Разлика између рафинираног кокосовог уља и нерафинисаног кокосовог уља

Шта је рафинирано кокосово уље?

Рафинирано кокосово уље је уље које се након екстракције из кокоса додатно рафинира и прерађује. Такође је позната и као РБД уље јер је рафинирано, избијељено и деодорисано.

Сушени кокос се користи уместо свежег, па га треба даље прерадити да би се копра уклонила, јер се копра не може конзумирати.

Током екстракције кокоса користе се хемијска растварача и велика топлота. Осушени кокос се чисти, млева, паре и греје на температуре преко 204^оЦ. Затим се филтрира кроз глину и додаје се натријум хидроксид за уклањање слободних масних киселина и на тај начин продужава рок трајања.

Рафинирано кокосово уље садржи:

• мале количине слободних масних киселина (0,015%), низак садржај влаге и мале количине испарљивих материја.
• 10% в / в триглицерида.
• високи пероксиди.
• нема откривених аминокиселина
• мало је фитостерола (0,032%) јер хемијски процес уклања стеролна једињења.
• не, или врло минималне количине антиоксиданата или токоферола, укључујући α-токоферол.

Боја уља је жута, арома и укус је неутралан и није орах.

РБД уље може поднијети високе температуре када се кува, тако да се може користити за храну у пржењу.

Нека рафинирана уља су такође хидрогенирана или делимично хидрогенирана, што је нездраво.

Рафинирано кокосово уље је лако и јефтино купити, а често се користи у сапунима, овлаживачима коже или као уље за купање.

Шта је нерафинисано кокосово уље?

Нерафинисано кокосово уље, познато је и под именом нечисто кокосово уље (ВЦО), извлачи се директно из свеже зрелог зрна кокосовог ораха. Ово уље се не прерађује онако како је рафинирано кокосово уље.

То је, дакле, најприроднији необрађени облик кокосовог уља.

Обрада се врши само физичким и природним методама као што су механичко прешање експелерима, центрифуга или хладно прешање. Користи се метода ниске топлотне екстракције. Извлачење је или

• мокри метод - кокос нарежите у воду, оставите преко ноћи и прокухајте, или
• сувом методом - брзо сушење и механички испуштање уља.

У влажном поступку се кокосово уље екстракује из кокосовог млека.

За вађење уља се не користе никаква хемијска растварача или високе температуре, па је метода еколошки прихватљива.

Поступци који се могу користити за производњу нерафинираног дјевичанског уља укључују: експелер, центрифугу, ферментацију без топлоте или с врло ниском топлином.

Нерафинисано кокосово уље подложно је нападу микроба, али то се може спречити ако се садржај влаге одржи испод 0,06%.

Нерафинисано кокосово уље има:

• велике количине слободних масних киселина (8 к више него рафиниране, 0,127%), велика влага и количине испарљивих материја.
• средње ланчане масне киселине у распону од 60 - 63%.
• 5% в / в триглицерида.
• ниски пероксиди.
• мале количине аминокиселина.
• антиоксиданти и токофероли (укључујући α-токофероле).
• укупне количине фитостерола од 0,096%, што је високо у поређењу са РБД уљима.

Има арому и орашасти укус кокоса који може варирати од благог до интензивног и безбојан је.

Фенолна једињења и активност глутатиона у нерафинираном уљу доприносе њиховој доброј антиоксидацијској способности.

Нерафинисано кокосово уље сматра се храњивим састојком јер садржи неке аминокиселине, токофероле и антиоксиданте којих недостаје у рафинираним уљима.

Нерафинирано или неактивно кокосово уље се такође сматра здравим јер су животиње које су храњене ВЦО показале повећане нивое „доброг“ холестерола, липопротеина високе густине (ХДЛ), док је ниво холестерола „нездрав“ ниске густине (ЛДЛ) са ниским густином смањен. Предлаже се као здравија алтернатива РБД-у.

Скупље је купити ВЦО, јер није лако доступно као рафинирано кокосово уље. Међутим, производња се шири у земљама као што су Филипини, Малезија и Индонезија.

Која је разлика између рафинираног и нерафинираног кокосовог уља?

• Рафинирано уље се интензивно прерађује, док се нерафинисано уље једноставно екстракује.
• Рафинирано уље је такође познато као РБД уље јер је рафинирано, избијељено и деодорисано, док је нерафинирано уље једноставно екстрахирано и познато као ВЦО (дјевичанско кокосово уље).
• Велика топлота и растварачи користе се за прераду рафинираног кокосовог уља док то није случај за нерафинирано уље.
• Рафинирано кокосово уље се такође избељује и дезодоризира док се нерафинирано не третира на овај начин.
• Пошто се прерађује, рафинирано уље је мање подложно нападу микроба у односу на нерафинирано кокосово уље.
• Нерафинисано кокосово уље садржи аминокиселине, токофероле и антиоксидансе, док рафинирано кокосово уље не садржи количине које се могу открити.
• Нерафинисано уље има веће количине фитостерола од 0,096% у поређењу са рафинираним уљем, које има 0,032%.
• Рафинирано кокосово уље има 4,10% в / в триглицерида; за поређење, нерафиновано уље има 1,5% в / в триглицерида.
• Рафинирано уље има жуту боју и неутралну арому и укус, док је нерафинисано уље бистре боје, орашасте ароме и укуса..

Табела која упоређује рафинирано и нерафинирано кокосово уље

УЧИЊЕНО УЉЕ КОКОНУТА	НЕПРЕПУЊЕНО УЉЕ КОКОНута
Опсежно се обрађује	Извучено, минимално без обраде
Такође познато као РБД кокосово уље	Такође познато као ВЦО (дјевичанско) кокосово уље
Рафинирано, избијељено и деодорисано	Није рафинирано, избијељено и деодорисано
Висока топлотна и хемијска растварача	Без високих топлотних или хемијских растварача
Мање су подложни нападима микроба	Осјетљивији је на напад микроба
Минимално без аминокиселина, токоферола и антиоксиданата	Неке аминокиселине, токофероли и антиоксиданти
фитостероли на 0,032%	фитостероли у 0.096%
4,10% в / в триглицерида	1,5% в / в триглицерида
Жута боја, неутрална арома и укус	Безбојна, орашаста арома и укус

Резиме:

• Рафинирано кокосово уље је такође познато као РБД јер се рафинира, избјељује и деодоризира, а користе се и висока топлотна и хемијска отапала..
• Нерафинисано кокосово уље је такође познато и као девичко кокосово уље (ВЦО), јер се екстрахује са мало и више не мора да преради.
• Рафинирано уље има мању вероватноћу да има проблема са нападом микроба у поређењу са нерафинираним уљем.
• Нерафинисано уље се сматра здравијом алтернативом, јер садржи аминокиселине, токофероле, антиоксиданте, фитостероле и мање триглицерида у поређењу са рафинираним уљем.
• Нерафинисано уље снижава лош холестерол и подиже добар ниво холестерола.
• Боја нерафинисаног уља је јасна у поређењу са рафинираним уљем које обично има жуту боју.
• Нерафинисано уље има орашасти укус и арому док нерафинисано уље има неутралан укус и арому.