Разлика између сахарозе и фруктозе

Иако су многи људи данас свесни свог уноса холестерола и масти, већина није свесна опасности од конзумирања шећера. Ово је тако алармантно због све већих ужасних ефеката прекомерног урањања слаткиша. Шећер је један од водећих узрока гојазности, метаболичког синдрома и дијабетеса. Према неким истраживањима, светска епидемија поменутих болести има више везе са конзумирањем шећера него масти.

Немојте ме погрешно схватити, шећер није баш лош и не бисте га требали лишити себе. У ствари, праве врсте и количина уноса шећера дају нам енергију да радимо све оно што желимо. Међутим, прекомерна потрошња је штетна - може нам донети више штете него користи. У овом тренутку је разумно када схватите од чега се прави шећер.

Шећери су угљени хидрати. Као угљени хидрати, ови једноставни шећери имају јединствено својство где се молекули повезују и стварају сложеније угљене хидрате. Шећер у свом најједноставнијем облику познат је као моносахариди и када се два једноставна молекула шећера повежу заједно, формирају сложен, назван дизахаридима. Можда сте чули за неке од једноставних шећера-угљених хидрата, попут глукозе или фруктозе, и за оне сложеније попут сахарозе или опште познате као стони шећер. Сахароза је заправо молекул глукозе и фруктозе спојен заједно.

Важно је познавати ове врсте шећера како бисте направили прави избор и избегли све штетне ефекте које могу донети. Повукао сам дискусију у вези са сахарозе и фруктозе, јер неки људи ова два појма обично погрешно разумеју, јер су мало превише технички да би их схватили.

Сахароза

Као што је споменуто Сухароза је угљени хидрат дизахарида. Настаје када се молекули фруктозе и глукозе повежу заједно. Поврће и воће садрже шећер и обилно се налази у шећерној трсци и шећерној репе. Прехрамбена индустрија одваја овај шећер од ових биљака како би се произвео прерађени шећер попут стоног шећера (сахарозе) и других врста заслађивача.

Током варења, дисахариди се разграђују у најједноставнији облик ензимом познатим као сухараза ради лакше апсорпције, а то су глукоза и фруктоза у овом случају. Моносахарид се апсорбује у крвоток и узрокује брзи пораст нивоа глукозе у крви, што може бити проблем онима који пате од дијабетеса.

Фруктоза

Фруктоза је многима позната као воћни шећер. То је један од три дијетална моносахарида (остала два су глукоза и галактоза). Може постојати као моносахарид, али може бити и састојак сахарозе. То је врста топљивих у води шећера и директно се апсорбује у крвоток током пробаве.

Фруктоза је природни шећер који се налази у изобиљу у плодовима као што су бобице и кореновци. Такође се налази у меду. Поред тога, фруктоза се такође може комерцијално добити из кукуруза, шећерне трске и шећерне репе. Постоје три такве врсте деривата. Следеће су:

• Сахароза

• Кристална фруктоза
  Ово је моносахарид и има највећу чистоћу када се осуши и млеве.

• ХФЦС (високофруктозни кукурузни сируп)
  То се добија из кукуруза и то је мешавина фруктозе и глукозе. Употреба ХФЦС у храни и пићима током година драматично је порасла, повећавајући преваленцију гојазности више него икад прије.

Фруктоза се обично чува у јетри као гликоген и јетра може да поднесе дневни унос ове врсте шећера и до 50-100 грама. Међутим, вишак фруктозе може подстаћи липогенезу или иначе познато као накупљање масти како би се сачували додатни шећери. То је основни разлог зашто људи који конзумирају храну с високим садржајем шећера постају масни или гојазни. Али имајте на уму ово, воће садржи 5-7 грама фруктозе, тако да га морате уносити много да бисте заситили јетру. Супротно томе, већина газираних пића и заслађених сокова садржи више од 50 грама фруктозе, заједно са осталим сложеним шећерима. Дакле, прекомерна конзумација ове и других намирница са високим удјелом шећера може вас изнервирати у било којем тренутку.