Прашак за пециво против соде бикарбоне
Share
Прашак за пециво је уобичајени назив за бикарбонат натријума, слано, алкално хемијско једињење које има широку употребу. Прашак за пециво, која се састоји од соде бикарбоне и
Садржај: Пецилни прашак против соде бикарбоне
- 1 Употреба у печењу
- 1.1 Прашак за пециво за једнокреветну против двоструког дјеловања
- 1.2 Који рецепти користе прашак за пециво и соду бикарбону?
- 2 Замена
- 3 друге употребе соде бикарбоне
- 4 Референце
Употреба у печењу
Пре него што је сода бикарбона откривена да је корисна у кувању и пре него што је изумљен прашак за пециво, постојало је неколико средстава за квашење. Напуштање печених производа са састојцима попут квасца, који ствара мехуриће угљен-диоксида потребне за квашење, траје сатима у поређењу с тренутним резултатима прашка за пециво.
Прашак за пециво састоји се од три сува састојка: киселине, као што је монокалцијум фосфат; база, која је сода бикарбона; и пунило, попут кукурузног шкроба, које ће служити као средство за сушење. Додавање воде овом праху изазива хемијску реакцију где киселина и база стварају мехуриће угљен-диоксида, баш као што то чини и квас. Ови мехурићи су оно што помаже да пецива, попут хлеба, подигне и посветли до лепршаве текстуре.
За разлику од прашка за пециво, сода бикарбона није средство за квашење. То је једноставно алкално хемијско једињење које реагује на бројне течности са којима дође у контакт. На пример, сода бикарбона ће реаговати на тесто које користи киселе течности, попут пињенице или лимуновог сока.
Пудер за печење, двоструки и двоструки
Постоје две врсте прашка за пециво: једносмерни и двоструки. "Једно" и "двоструко" у овим терминима односи се на то како и, што је још важније, када киселина или киселине у праху за пециво реагирају на влажне смеше и топлоту.
Прашак за пециво са једним деловањем садржи једну киселину која на додир реагује на влагу стварајући мехуриће угљендиоксида. Тајминг је све када је реч о једноделном прашку за пециво. Ако се влажна смеша нанесе прерано, мехурићи ће доћи и нестати пре него што започне кување, што ће резултирати равним, прежваканим жваком. Прашак за пециво са једним дејством је тешко пронаћи у трговинама и погоднији је за комерцијалне сврхе, као што је случај са професионалним пекарама и ресторанима.
Двоструко делујући прашак за пециво је погоднији за печење код куће, лакше га је пронаћи и на шта се позивају модерни рецепти када позивају на прашак за пециво. Са двоструко делујућим прашком за пециво, прах има две киселине које се активирају у одвојеним временима, једном када прах дође у контакт са влагом и опет кад се пече у рерни. Највећа реакција се дешава током кувања. Ово је опроштајније решење за лежерно печење.
Који рецепти користе прашак за пециво и соду бикарбону?
Будући да прашак за пециво садржи киселину и базу, користи се у рецептима који имају друге релативно неутралне састојке, попут млека. Обично се налази у рецептима за колаче и муффине.
Сода бикарбона, која је алкална, чешћа је у рецептима који садрже киселе састојке на које може реаговати, попут јогурта, лимуновог сока или пињенице. Сода бикарбона се користи за храну као што су колачићи и брзи хлеб, као што је бананин хлеб.
Замена
Прашак за пециво може се направити са кремом од тартара, соде бикарбоне и (по избору) кукурузним шкробом:
- Користите 2 дела калијум-битартрата (позната и као "крема од тартара") са једним делом соде бикарбоне. (Необавезно: Додајте 1 део кукурузног шкроба како бисте задржали стабилизацију праха. Он ће апсорбовати било какву влагу у ваздуху и задржати домаћи прашак за пециво од почетка његове хемијске реакције.) На пример, две кафене кашике врхња од тартара помешано са 1 кашику печења сода (и факултативно 1 кашика кукурузног шкроба) направиће прашак за пециво.
- Обавезно користите тачну количину домаћег прашка за пециво на који рецепт позива. Не користите више, већ само да употребите смешу праха из првог корака, јер то може драстично променити конзистенцију печених производа..
Прашак за пециво не може бити направљен од прашка за пециво. Међутим, прашак за пециво може се користити уместо соде бикарбоне. Без обзира за који рецепт захтева соду бикарбону, употреба 2-3 пута више прашка за пециво вероватно ће бити довољна. Међутим, ово није тачна конверзија; зависно од осталих састојака, мање или више прашка за пециво може бити примерено за замену соде бикарбоне. Као такве, замјене ове природе углавном се не препоручују.
Остале употребе соде бикарбоне
Прашак за пециво користи се строго за потребе печења, али сода бикарбона има вишеструку употребу. Неке од најпопуларнијих употреба соде бикарбоне изван печења укључују употребу у облику прашка за чишћење у праху, коришћење у средствима за личну хигијену (нпр. Пасту за зубе), употребу као дезодорирајући уређај и као антацид против жгаравице. Погледајте списак многих апликација соде бикарбоне погледајте ово Царе2 чланак.
Референце
- 51 Фантастична употреба соде бикарбоне - Царе2 Здрав живот
- Прашак за пециво - Бон Аппетит Магазине
- ФАК - Цлаббер Гирл
- Шта је прашак за пециво и како делује? - Како ствари раде
- Википедиа: Пекарски прах
- Википедија: Сода бикарбона
