Блеу Цхеесе вс. Горгонзола
Share
Блеу сир или буђави сир је категорија сирева који садрже тачке или пруге на калупу Пенициллиум. Горгонзола је специфична врста плавог сира, производи се у северној Италији. Иако се обоје нашироко користе у кувању и уз вино и храну, горгонзола има јединствен укус и изглед.
Упоредни графикон
Разлике - Сличности -| Блеу сир | Горгонзола | |
|---|---|---|
| Укус | Оштро и слано, с јаким мирисом. | Мршав и слан. |
| Изглед | Сир пегав или пругасти са плавим, плаво-сивим или плаво-зеленим калупом. | Зелено-плаво мермерирање калупа кроз бели сир. |
| Направљена од | Кравље, овчје или козје млијеко и плијесан Пенициллиум глауцум. | Неименовано кравље или козје млијеко и плијесан Пенициллиум глауцум. |
| Производња | Ињектира се са плијесном Пенициллиум глауцум и стара се неколико мјесеци у окружењу под контролом температуре. | Додан је калуп пенициллиум глауцум. Старе се у пећини 3-4 месеца, при чему се металне шипке убацују и повремено уклањају да би споре плијесни прерастале у вене. |
| Прехрана | Унце (28 г) блеу сира садржи 100 калорија, 8,1 г масти, 395 мг натријума, 0,7 г угљених хидрата и 6,06 г протеина. Такође садржи 5,3 г засићених масти. | 1 унце (28 г) горгонзоле садржи 100 калорија, 9 г масти, 375 мг натријума, 1 г угљених хидрата и 6 г протеина. Садржи 5,3 г засићених масти. |
| Калорија по унци | 100 | 100 |
| Историја | Откривено случајно у раном средњем веку. | Први пут произведен у италијанском граду Горгонзола 879. године. |
| Кулинарске употребе | Једите сами или је растопљени или сломљени преко хране. | Може се истопити у рижото, послужити уз тестенину или као додатак пиззи. |
Садржај: Блеу сир вс Горгонзола
- 1 Изглед
- 2 Укус
- 3 Историја
- 4 Обрада
- 4.1 Да ли је сигурно јести плијесан у Блеу сиру?
- 5 Прехрамбене информације
- 6 кулинарске употребе
- 7 Галерија слика сира
- 8 Блеу или Плави сир?
- 9 Цена
- 10 Референце
Изглед
Блеу сир се примећује плавим, плаво-сивим или плаво-зеленим калупом који му даје карактеристичан изглед. Горгонзола је врста блеу сира где плаво-зелене вене пролазе кроз сир.
Блеу сир 
Горгонзола Укус
Блеу сир је оштрог и сланог укуса са јаким мирисом.
Горгонзола је врло дробљива и слана и може бити мекана или чврста.
Историја
Историчари верују да је блеу сир откривен случајно, јер је сир старио у пећинама које су погодовале различитим облицима плијесни. Један од најпознатијих облика блеу сира, Рокуефорт, изумљен је 1070. године, док је Стилтон откривен у 18. веку.
Горгонзола се производи у италијанском граду Горгонзола од 879. године нове ере. Ефекат зелено-плавог мермерања додан је у 11. веку. Сада се производи у северним италијанским регионима Пијемонт и Ломбардија.
Обрада
Блеу сир се прави од калупа Пенициллиум глауцум и многих различитих врста млека, укључујући кравље млеко, овчје и козје млеко. Блеу сир се убризгава у калупу Пенициллиуем глауцум и одлежава неколико месеци у окружењу под контролом температуре, као што је пећина.
Горгонзола се прави од обраног крављег или козјег млека. Пенициллиум глауцум калуп додаје се да створи плаво зелене вене у сиру. У стварању горгонзоле, у млеко се додаје почетна бактерија, заједно са плијесни Пенициллиум глауцум. Сазрева у пећини 3-4 месеца, уз постављање и повремено уклањање металних шипки како би споре плијесни прерастале у вене.
Да ли је сигурно јести плијесан у Блеу сиру?
Да, плијесан из Блеу сира је савршено сигуран за јести.
Калупи који производе микотоксине и афлатоксине сматрају се токсичним. Док Пенициллиум глауцум, плијесан присутан у сиру блеу, не садржи ове токсичности. Околина створена плијесни Пенициллиум глауцум заснована на залихама, температури, густини, киселости итд. Не допушта производњу ових токсина. То је разлог што се сматра сигурним да се једе плијесан у блеу сиру. [1]
Нутритивне информације
| Блеу сир (1 унца, 28г) | Горгонзола (1 унца, 28г) | |
|---|---|---|
| Калорије | 100 | 100 |
| Дебео | 8.1г | 9г |
| Натријум | 395мг | 375мг |
| Угљени хидрати | 0.7г | 1г |
| Протеин | 6.06г | 6г |
| Засићене масти | 5.3г | 5.3г |
Кулинарске употребе
Блеу сир можете јести самостално или га дробити или топити у односу на остале намирнице. Може се јести на бургер или у салату од плавог сира.
Горгонзола се обично једе као прељев. Може се растопити у рижото, јести уз тјестенину или користити на пиззи. Регија Бергамо у Италији има традиционално јело које комбинује Горгонзолу са полентом.
Галерија слика сира
 Пица са горгонзолом |  Платина за сир |  Мартини са Блеу пуњеним маслинама |
 Салата преливена Горгонзолом |
Блеу или плави сир?
Иако је француски "плави сир", који је звучао француски, постао популаран у Америци пре неколико деценија, оригинални назив за овај сир на енглеском је "плави сир". Данас је „плави сир“ чешћи у британском енглеском, а „блеу сир“ се понекад користи у Сједињеним Државама.[2]
Цена
У зависности од узраста, тежине и бренда, цена Блеу сира креће се од 5- $ 90 +. Горгонзола је доступна по цени од 6 до 200 долара+.
Актуелне цене сира Горгонзола и Блеу доступне су на Амазон.цом:
- Блеу сир на Амазон.цом
- Сиргон Горгонзола на Амазон.цом
Референце
- Блеу сир - Википедиа
- Горгонзола - Википедиа
- Зашто је сигурно јести плијесан у плавом сиру? - Куора
- Горгонзола и Блеу сир - информације о исхрани
- Блеу сир - Мрежа хране
- Горгонзола сир - информације о производу
