Боилинг вс. Симмеринг

Симмеринг подразумева одвођење течности до тачке кључања, а затим смањивање топлоте на мало испод тачке кључања, тако да се не формирају мјехурићи паре и вода не ваља и не кључа. Тачка кључања воде (температура на којој кључа) је обично 100 степени КухањеСиммерингОпис Начин кухања хране у кипућој води или течности као што су залихе или млеко. Начин припреме хране при чему се храна течности чува одмах испод тачке кључања воде или нежно прокуха. Метод Подношење максималне топлоте течности, а затим искључивање топлоте када је постигнуто кључање. Доведите да прокуха, а затим смањите топлоту до тачке у којој је формирање парних мехурића готово само престало. Кулинарство Оштра техника кувања није погодна за деликатну храну попут рибе, јер мехурићи могу оштетити укус и текстуру хране. Нежнији третман храном него кључање. Спрјечава да се храна очврсне или разгради. Дефиниција Врелиште је испаравање течности које настаје када се течност загрева до тачке кључања. Приликом прања Кухање Када кључа, цела течност кључа. Приликом прања, мехурићи који се формирају у близини извора топлоте биће поново абсорбовани беф

Ефекти у кувању

Кухање је оштар начин кухања и није погодан за осјетљиве намирнице попут рибе која ће се распасти. Погодан је за старије, чвршће, јефтиније резове меса и за кување у већем обиму. Поврће када се предуго куха, обично постаје мекано и кашасто. Кухање је сигуран, спор и једноставан начин кувања.

Кухање је њежнији облик кухања који спречава да храна постане превише додирљива или да се распада. Погодно је за прављење залиха или супа, скробних додатака попут кромпира или тестенина и многих других кулинарских препарата. То је брз и ефикасан начин кувања.

Утицај на здравље

Прокухавање воде и омогућавање да се охлади пре него што је пијете убија већину бактерија, патогена и салмонеле и спречава болести попут колере и дизентерије. Такође има додатну корист уклањања неке „тврдоће“ у одређеним врстама тврде воде.^[1] Међутим, кључање хране доводи до губитка растворљивих витамина у води (ако се не користи и одбаци).

Крвава вода, која је већ доведена до кључања, такође није без бактерија због прво кључања..

Референце

• Википедија: кључање
• Википедија: Симмеринг