Браисинг вс. Пржење

Пржење и печење су обе методе ПрскањеПечењеОпис Печење је метода кувања која користи влажну и суву топлоту. Пржење је метода кувања која користи суву топлоту, отворени пламен, пећницу или други извор топлоте. Метод Храна се пече на високој температури, а затим се готова Храна се ставља у лим за печење или на сталак или ражњу и излаже отвореном извору топлоте на високим, ниским или комбинацијама температура и редовно се пуши да задржи влагу и арому. Ефекти Раствара колаген из меса у желатину да би се обогатио и течност додао течни. Помирује површину хране која појачава укус. Посуђе Чвршћи, старији комади меса који се користе у прављењу популарних јела попут печења у лонцу, говеђег гулаша, гулаша, цок ау вин, говедина бургуигнона и користи се у мароканским тајинама. Обично печена храна укључује велике или мале комадиће меса и поврћа. Месо и перад који су печени обично се називају "печенка".

Садржај: Браисинг вс печење

• 1 Метода
• 2 Ефекти методе
• 3 Популарна јела
• 4 Референце

Метод

Пржење подразумијева стављање меса или поврћа у лим за печење, стављање на сталак, ражњу или ражњиће и излагање вањском пламену или извору топлоте, попут пећнице. Кружење врућег сувог ваздуха око непокривене хране у рерни осигурава да се храна прилично равномерно скува.

Плетење користи суву топлину, а затим влажну. Месо или поврће прво се пржи на високој температури, а затим се кухање завршава у покривеном лонцу у којем има течности, било залиха или воде. То се назива и печење у лонцу.

Ефекти методе

Пржење брани површину хране и на тај начин појачава укус. Храна се често пече током процеса печења, обично уљем или луком како би се додала арома и смањио губитак влаге испаравањем. Нижа температура примењује се на веће комаде меса како би се обезбедило да се добро кувају без сушења или сагоревања споља пре него што се изнутра кувају. Мањи комади хране печени су на вишој температури. Нека меса попут говеђег меса у почетку се кувају на високој температури да би се споља смеђала и завела влага, а затим ниска температура да се месо куха.

Кочење раствара жилава колагена влакна у желатини како би обогатила и додала телу течност за паљење, омекшавајући тако месо. Чвршћи, старији комади меса идеални су за печење. Печење је економичан начин кухања јер користи један лонац. Кување под притиском је такође врста печења.

Популарна јела

Свако месо кухано печењем назива се "печење". Традиционални енглески ручак или вечера, обично у недељу или посебну пригоду, као што је Божић, укључује читаву печену пилетину са печеним поврћем и варивом од капљица масти сакупљене у тепсији за печење. Говедина, свињски стомак, раме или свињска кашика такође се могу пржити. Пилетина Ротиссерие, где се читава пилетина утисне на ражњу или скечу и ротира се преко отвореног извора топлоте, главни је састојак популарног блискоисточног омотача, Схварма. У Америци је пуретина традиционално печена за оброк захвалности.

Популарна јела са куханом укључују печеницу у лонцу, говеђу гулаш, гулаш, цок ау вин, говеђи бургуђон. Шишање је једна од метода која се користи за мароканске Тајване.

Референце

• хттп://ен.википедиа.орг/вики/Роастинг
• хттп://ен.википедиа.орг/вики/Браисинг
• хттп://цулинариартс.абоут.цом/од/дрихеатцоокинг/а/роастинг.хтм