Цис Фат вс. Транс Фат

Цис ФатТранс мастиЗдравствени ефекат Генерално добро за здравље ако се не конзумира у неразумно великим количинама. Штетно - снижава добар холестерол и повећава ниво лошег холестерола у организму. Штетно за здравље срца може проузроковати срчану смрт. Јавља се природно да Иако се неке природне транс масти појављују у месу и млијечним производима, већина транс масти долази из прерађених намирница (тј., Хидрогенираних уља). Распоред атома Ланци угљеникових атома налазе се на истој страни двоструке везе, што резултира кичмом. Атоми водоника су на супротној страни двоструких веза угљеничног ланца, чинећи молекулу масти равно. Тачка топљења Обично ниска. Неке цис масти су течне на собној температури. Обично висок. Транс масти су, попут засићених масти, чврсте на собној температури.

Садржај: Цис Фат вс Транс Фат

• 1 здравствене последице
• 2 Хемијска структура
  • 2.1 Својства
• 3 Регулација транс масти
• 4 Референце

Последице за здравље

Иако конзумирање цис масти у неприродно великим количинама представља здравствени ризик, незасићене цис масти - мононезасићене и полинезасићене масти - углавном повећавају ниво доброг холестерола (ХДЛ) у организму, а истовремено смањују лош холестерол.

2002. године Национална академија наука закључила је да транс масне киселине, било биљног или животињског порекла, нису битне и не доприносе здрављу људи. [1] Штавише, транс масти повећавају ниво ЛДЛ (лошег холестерола) у организму и на тај начин повећавају ризик од зачепљења артерија и срчаних болести.

Најмање једна студија открила је да за свака 2% енергије добијене из транс масти постоји повезано повећање од 23% за кардиоваскуларни ризик. Слична студија је открила да за свака 2% енергије засноване на транс-мастима постоји 73% већи ризик од неплодности код жена. У бројним другим истраживањима пронађене су везе између незасићених транс масти и гојазности [2], као и рака дебелог црева. [3] Стога потрошња транс масти треба да буде што мања.

Научници који остају несигурни су ефекти конзумирања природних масти које су природно настале, а које су ретке, али се налазе у малим количинама у месу и млечним производима. Општи консензус је да и ову врсту транс масти треба избегавати колико је то могуће; међутим, нека истраживања сугеришу да се природне транс масти поприлично разликују од комерцијално створених транс масти и могу чак заштитити срце. [4] Истраживање је у току.

Хемијска структура

Хемијска структура олеинске киселине (Ц₉Х₁₇Ц₉Х₁₇О₂), цис маст. У конфигурацији цис угљенични ланац се протеже са исте стране двоструке везе због чега се молекул савија. Хемијска структура елаидне киселине (Ц₉Х₁₇Ц₉Х₁₇О₂), изомер олеинске киселине, али транс-масти. У транс конфигурацији, угљенични ланац се протеже од супротних страна двоструке везе чинећи равнији молекул.

У незасићеним масним киселинама угљени атоми којима недостаје атом водоника су спојени двоструким везама, а не једноструким везама, тако да сваки атом угљеника учествује у четири везе. Ако су атоми водоника на исти стране двоструких веза угљеничног ланца, тада се каже да је у "цис" конфигурацији. Ако су атоми водоника на супротној страни двоструких веза угљеничног ланца, онда се каже да су у "транс" конфигурацији.

Видео доле пружа визуелно објашњење за цис и транс хемијске структуре.

Својства

Хемијска и физичка својства масти се мењају у зависности од распореда молекула. На пример, елаидна киселина транс масне киселине и олеинска киселина која се јавља у природи имају исту хемијску формулу (Ц₉Х₁₇Ц₉Х₁₇О₂), али имају различита хемијска и физичка својства:

• Олеинска киселина има нижу тачку топлине од 13,4 ° Ц.
• Олеинска киселина је течна на собној температури, јер се молекули цис-а лако пакују.
• Елаидна киселина има много већу тачку топљења од 45 ° Ц.
• Елаидна киселина је чврста на собној температури, јер су транс молекули чврсто упаковани.

Ово такође објашњава зашто су транс масти расле у прерађеној прехрамбеној индустрији: они продужују храну дуже и смањују потребе за хлађењем.

Регулација транс масти

Од средине 1950-их, истраживања сугеришу да постоји веза између транс масти и коронарне болести срца. Тек током деведесетих година, ова је веза почела добијати широку поруку.

У 2003. години Управа за храну и лекове (ФДА) издала је уредбу о трансмасним мастима, омогућавајући произвођачима да у било коју храну стављају више од 0,5 грама транс масти по порцији. (Ово је контроверзно, јер се многи лекари и научници слажу да је 0,5 грама по оброку много превише попустљиво. [5]) Почевши од 2006. године, ФДА је даље захтевао од произвођача да превозе масти на хранљивим етикетама; претходно су потрошачи морали пажљиво да читају састојке како би знали да ли су транс масти у храни.

Од њиховог укључивања на ознаке исхране, предузети су даљи кораци за смањење - или чак забрану - транс масти из хране. У новембру 2013. ФДА је прогласила транс масти несигурним и предузела кораке ка притиску произвођача да их потпуно уклоне из прерађене хране. [6] Друге земље, попут Данске, доказале су да је потпуно могуће елиминисати индустријски произведене транс масти, али елиминисање природних масти је немогуће, ако не и немогуће. Палмино уље, које садржи велико засићених масти, често се користи и препоручује као замјена за транс масти. [7]

Неке државе, жупаније и градови у Сједињеним Државама подузели су додатне мјере како би искоријенили транс масти. До данас је само држава Калифорнија у потпуности забранила транс масти из ресторана.

Референце

• Википедиа: Транс фат
• Масне киселине и триацилглицероли - Универзитет у Вашингтону