Појашњено масло против Гхее-а

Прочишћени путер је безводна млечна масноћа добијена из путера да одвоји млечне материје и воду од маслачка. Гхее је класа рашчишћеног путера која потиче из јужне Азије и најчешће се користи у јужноазијским (индијска, бангладешка и пакистанска), северноафричкој (египатска и берберска) и рогозној афричкој кухињи.

Упоредни графикон

Прочишћено масло и Гхее упоредни графикон

	Прочишћено маслац	Гхее
Храњиве информације по жлици	Калорије: 130 кцал; Засићене масти: 9гм; Транс масти: 0; Укупна масноћа: 14 гм; Натријум: 0; Укупни угљени хидрати: 0; Шећер: 0; Дијетална влакна: 0; Протеин: 0; Калцијум: 0; Гвожђе: 0; Холестерол: 40 мг	Укупна масноћа: 14 гм; Натријум: 0; Укупни угљени хидрати: 0; Шећер: 0; Дијетална влакна: 0; Протеин: 0,04г; Калцијум: 0; Гвожђе: 0; Холестерол: 33 мг
Варијације широм света	У Француској је позната као беурре ноисетте, у преводу као „лешников маслац“, а на енглеском је позната као Бровн Буттер. У арапским земљама позната је као самна, а у Тигрињи је позната као Тесми.	У Етиопији је гхее познат као нитер киббех. Мароканци пуштају гхее старост неко време што резултира коначним производом, који је познат као Смен. У Бразилу га зову мантеига-де-гаррафа (путер у боци) или мантеига-да-Терра (Маслац земље).
Дефиниција	Пречишћени путер је безводна млечна масноћа добијена из путера да би одвојила млечне материје и воду од маслачка.	Гхее је класа рашчишћеног путера која потиче из јужне Азије и најчешће се користи у јужноазијским (индијска, бангладешка и пакистанска), северноафричкој (египатска и берберска) и рогозној афричкој кухињи.
Начин припреме	Прочишћени путер се обично припрема топљењем путера и остављањем свих састојака да се одвоје по густини. Комерцијално припремљен директним испаравањем, декантирањем и центрифугирањем.	Гхее се припрема тако што се несољени путер угриза у посуди за кухање док сва вода не испари и млечне материје или протеини се не слегну на дно.

Садржај: Прочишћено масло вс Гхее

• 1 Начин припреме
• 2 Варијације широм света
• 3 Храњиве информације по табели
  • 3.1 Здравствене користи Гхее-а
• 4 Референце

Начин припреме

Прочишћени путер се припрема топљењем путера и остављањем свих састојака да се одвоје по густини. Вода у маслацу испарава, млечне чврсте супстанце падају на дно. Остале чврсте материје које лебде на врху уклањају се да добију рашчишћен путер.

Комерцијално, разјашњени путер се може припремити директним упаравањем. Међутим, компаније користе методе декантирања и центрифугирања како би добили прочишћен путер.

Гхее је направљен тако да се несољени путер угризе у посуди за кухање док сва вода не испари и млечне материје или протеини се не слегну на дно. Пена на врху се повремено одмаже. Добијени гхее се затим напрегне у посуду и хлади на собној температури док се не очврсне.

Варијације широм света

Прочишћени путер се у различитим деловима света припрема другачије. На Блиском Истоку и Јужној Азији, поступак добијања прочишћеног маслаца остаје исти као и било где другде у свету, осим што млечне чврсте супстанце које потону на дно могу карамелизовати. То крајњем производу даје орашасти укус. У Француској је ово познато као беурре ноисетте, слабо се преводи као "лешников маслац", а на енглеском је познат као смеђи путер. У арапским земљама је познато као самнах а у Тигрињи је познато као Тесми.

У Етиопији, гхее - или нитер киббех како се регионално назива - припрема се истим поступком као и гхее горе. Међутим, локално становништво додаје зачине попут кумина, коријандера, куркуме, кардамома, цимета или мушкатног орашчића, који дају изразиту арому. Мароканци пуштају зачињени гхее месецима, а понекад и годинама. То резултира коначним производом који је познат под називом Смен, који има јак сирнаст укус и мирис. У Бразилу се користи веома сличан облик гхее-а који је познат под називом мантеига-де-гаррафа (Маслац у боци) или мантеига-да-терра (Маслац земље).

Храњиве информације по табели

	Гхее	Прочишћено маслац
Калорије	112 кцал	130 кцал
Засићене масти	7,9 гм	9гм
Транс масти	0	0
Укупно масти	14гм	14гм
Натријум	0	0
Угљени хидрати	0	0
Шећер	0	0
Влакно	0	0
Протеин	0.04гм	0
Калцијум	0	0
Гвожђе	0	0
Холестерол	33 мг	40мг

Здравствене користи Гхее-а

Референце

• Википедија: Прочишћени путер
• Википедиа: Гхее
• Википедија: Смен
• Википедиа: Нитер киббех
• Разјашњене чињенице о исхрани маслачка - Буззле