Разлика између леђа за бебе и резервних ребара

Ребра су рез меса, обично свињског меса, што је уобичајено у јелима Северне Америке и Азије. Обично се припремају пушењем, печењем на роштиљу или печењем. [И] Међутим, често ћете видети одабир који показује да су ребра или беба задња ребра или резервна ребра, што доводи до питања шта се разликује између ове две врсте? Постоји неколико кључних разлика између обе врсте ребара.

1. Регија порекла

Задња ребра и резервна ребра потичу из различитих свињских региона. Задња ребра бебе узимају се од врха ребра, почевши између кичме и протежући се до места где почињу резервна ребра, испод ледја. Из тог разлога се понекад називају и ребра задња или леђна ребра или свињска леђа. Резервна ребра, са друге стране, почињу са стране трбуха где се завршавају задња ребра бебе и протежу се до кости дојке. Они се понекад називају и сидериби. [Ии]

2. Величина

Будући да бебина леђа ребра почињу у кичми, обично су прилично кратка, а најкраће мери само око 3 инча. Најдужа задња ребра за бебе су око 6 инча иако ова мерења зависе од величине свиње. Такође се сужава са обликом свињског ребра и закривљен је. Резервна ребра су знатно већа од дечјих леђа. Они су плоснији и обично садрже више костију од меса, али могу имати и већи садржај масти. [Иии] Ако купите пуну полицу резервних ребара, обично тежи неколико килограма и укључиће врхове. Међутим, уобичајено је да су ребра урезана у стилу Ст. Лоуис, што уклања и врхове. [Ив] У овом случају, носач би био мањи, али кости би и даље биле дуге или дуже од дечјих стражњих ребрних костију . Да бисте опслуживали исту количину дечјих леђа као и резервна ребра, обично бисте морали да имате око 1,5 пута већу количину дечијих задњих ребара. Сталак за беба задња ребра обично тежи отприлике 1,5 до 2 килограма [в], док полица резервних ребара углавном тежи око шест килограма. [Ви]

3. Квалитет меса

Дебела леђа ребра су уклоњена са ледја, што значи да су у основи исте текстуре и конзистенције као свињски комад. Они имају мање масти од резервних ребара и више меса, што их чини природно нежнијим. Резервна ребра су углавном коштана, са нешто средњег и мало масти. Обично то ребро чини чвршћим него што би било ребро за леђа бебе.

4. Најбољи начин за кување

Постоји много различитих начина припреме било које врсте ребра. Неке од најчешћих су кување, печење, печење, пушење и печење на жару. И генерално гледано, и леђа беба и резервна ребра имају користи од спорог кухања на нижој температури, јер брже методе обично доводе до тежих резултата. Једна од најчешћих метода назива се метода 3-2-1 и захтева пушење ребара током 3 сата на температури од 225 степени Фаренхајта, затим се умотавање у фолију, додавање мало течности и кување два сата. На крају, у последњих сат времена ребро треба одмотавати и кувати на мало вишој температури док га често перете. То обично доводи до врло нежног ребра. Будући да је резервно ребро генерално много тврђе од ребра за бебе, обично је потребно много дуже да се кува како би се дошло до врло нежног стања, тако да смањивање времена за припрему бебиног задњег ребра неће нужно утицати њежност, то радећи са резервним ребром, не саветује се. [вии]

5. Цена

Пошто је ребро за леђа бебе углавном меканије и нежније, цена је обично прилично виша. Задња ребра за бебе обично се продају по цени између 3 и 7 долара за килограм, мада то може порасти и за специјална ребра, органско месо или ребра која су претходно маринирана или зачињена. Цена резервних ребара је обично много нижа, јер, не заборавите, углавном су то кости и дебели. Неограничена резервна ребра са напуњеним врховима ребара могу се продати за само 1,50 УСД по килограму, али просечна цена је обично негде око 3,50 УСД по килограму. [Виии]

6. Разликовање од осталих резова

Као што видите, постоји јасна разлика између бебиног задњег ребра и резервног ребра, међутим, постоје и други резови са сличним именима које такође треба поменути како би се избегла додатна конфузија. Ребра дугмета потичу од последњих шест костију у кичми и заправо не садрже кости ребра и уопште се не узимају из ребра. Налазе се на врху ледја. Ребра у сеоском стилу су од краја сечива ако је ледја близу свињског рамена. Нема кости ребра, али постоје делови лопатице. Печена ребра је цело свињско крило са задњим ребрима. Репни одресци су свињски одресци који укључују задњу ребрасту кост и вежу месо губа. [Ик]