Разлика између кристалног слада и карамелног слада

Цристал вс Царамел Малт

Када говоримо о сладима, на располагању су разне врсте слада, а две су кристални и карамелни слад. Често се карамелни и кристални сладови употребљавају наизменично.

У кристалном сладу главни састојак су јечам. С друге стране, карамални слад се прави од других житарица попут ражи и пшенице.

Док су кристални сладови тврди, карамелни сладови су меки. За кристалне сладове се често зна рећи да имају хрскаву слаткоћу, а карамелни сладови имају мању сласт.

Кристални сладови, који се често називају и сладићи са високим азотом, припремају се од бледових сладова. Кристални сладови се прво влаже, а затим прже у ротирајућем бубњу пре него што се суше. Кристални сладови долазе са слатким укусом кафе. Штавише, зрно се претвара довољно да не би требало кашасто вадити арому. Доступне су у различитим тамним бојама. Током сушења, неки шећери могу карамелизирати и постати непропусни. Кристални сладови немају ензиме.

За разлику од кристалних сладова, карамелни сладови користе више температуре, што доноси више боје и укуса. У кристалним сладима користи се ниска топлота у почетку и када се кишна површина осуши, користи се виша температура да би се максимизирала активност ензима.

Карамелни сладови настају посебним поступком „одлежавања“ топлоте убрзо после слања, што помаже у кристализацији шећера. У карамелним сладима, шећери се карамелизирају у дугачке ланце како се не би претворили у једноставне шећере током процеса прања. Овај поступак даје сладиће од карамеле слатко слатко. Ови сладови такође долазе у многим бојама. Неки од карамелних сладова су Царамел 10, Царамел 40, Царамел 60, Царамел 80, Царамел 120 и Специал Б 220 Л.

Резиме

1. У кристалним сладима главни састојак су јечам. С друге стране, карамални слад се прави од других житарица попут ражи и пшенице.

2. За кристалне сладове често се зна да има хрскаву слаткоћу, карамелни сладови имају мању слаткоћу.

3. Док су кристални сладови тврди, карамелни сладови су меки.

4. Кристални сладови се прво влаже, а затим прже у ротирајућем бубњу пре него што се суше. У кристалним сладима користи се ниска топлота у почетку и када се кишна површина осуши, користи се више температуре за максимизирање активности ензима.

5. У карамелним сладима, шећери се карамелизирају у дугачке ланце како се не би претворили у једноставне шећере током процеса прања..