Разлика између пармезана и пецорина

Пармезан вс Пецорино

Сир је човек конзумирао од давнина. Иако није јасно када је започео, конзумирање сира је вероватно започело на Блиском Истоку и у Централној Азији, где су људи обично чували храну унутар надуваних унутрашњих органа животиња, посебно стомака.
Млеко је можда смештено у стомаку животиње која има сирило, ензим који млеко претвара у скути и сирутку. Различита места праве различите врсте сира из млека крава, коза, оваца, бивола и оваца.
Окуси, текстуре и облици сира варирају у зависности од процеса који се користи у прављењу сира. Може се ароматизирати биљем и зачинима, а додати и сирће или лимунов сок. Постоји неколико стотина врста сира и они су категорисани на следећи начин:

Мекан и тврд сир који зависи од садржаја влаге, притиска и времена старења.
Свјеж, сирутка и скути сир који се лако могу покварити.
Меко зрео, коре за прање и плави венски сир што зависи од присуства плијесни.
Прерађени сир који се прави са додатним састојцима, бојама и конзервансима.
Садржај који зависи од врсте животиње која производи млеко, као што су:

Пармезан, који је од крављег млека, и пецорино сир, који је из овчијег млека. Ове двије врсте сира имају различиту текстуру и укус. Пармезан је воћни и паприкаст с тврдом и зрнастом текстуром. Назван је и Пармигиано-Реггиано, а производи се само у Парми, Реггио Емилиа, Модени, Болоњи и Мантови у Италији. Направљено је мешањем свежег, сировог крављег млека и обраног млека претходне вечери.
Пецорино сир, с друге стране, је тврд, слани, орашасти, мастан и има мрвицу текстуре. Такође се додаје неколико осталих састојака попут бибера, пахуљица чилија, ораха или тартуфа. Постоје четири врсте Пецорино сира:

Пецорино Романо који се производи на Сардинији, Лацију и Гроссету. То је најпопуларнија врста.
Пецорино Сардо који се такође производи на Сардинији.
Пецорино Тосцано који се производи у Јужној Тоскани.
Пецорино Сицилиано који се производи на Сицилији.

Иако су оба одлична за употребу у кувању и чак могу да дају сличан укус рецепту, Пецорино је јефтинији од пармезана и широко се користи. Свјежи Пецорино је мекши и свијетлијих је боја и укуса.
Резиме:

1.Пармезан је сир који се прави од крављег млека, док је Пецорино сир од овчјег млека.
2.Пармезан је скупљи од Пецорино-а.
3.Беки су тврди сиреви, али Пецорино може бити мекан док је још млад и свеж.
4.Укус пармезана је воћан и љупкаст, док је Пецорино орашасти, масни и слани.
5. Текстура пармезана је тврда и зрнаста док је текстура Пецорина тврда и ломљива.
6.Пармезан, који се такође назива Пармигиано-Реггиано, производи се у Парми, Реггио Емилиа, Модени, Бологни и 7.Мантова, Италија, док се Пецорино прави у Сардинији, Лацију, Гроссету, Тоскани и Сицилији, Италија.
8.Пармезан има јачи укус од Пецорина.