Разлика између сока од тјестенине и соса од пице
Share
Земља Италија нам је донела много изума током времена, али мало ко нам је донело толико радости као тестенина и пица. Историчари су сковали фразу за ово ширење хране широм света. Они то зову „Колумбијска размена“. Само захваљујући Цхристопхеру Цолумбусу који је донио парадајз у Европу, Италијани би могли да развију сосе од тјестенине и пице на бази црвеног поврћа. Када размишљамо о умаку од тјестенине, долази нам на памет традиционални сос од парадајза зван „маринара“. Али има доста соса од тјестенине који не укључују ни трунку парадајза.
Кулинарски свет мора захвалити Италијанима за пуно дивних јела. Историчари хране сматрају да су древни Римљани већ уживали лазање, која је на врху листе најомиљенијих удобних намирница широм света. Парадајз није био истакнут у умацима од тјестенине све до 18. века, захваљујући „колумбијској размени“. Од тада, парадајз у облику тјестенине и соса за пиззе кренуо је обрнуто, заједно са милионима Италијана. Између 1870. и 1920., пет милиона имиграната прешло је из италијанске чизме у САД. Са собом су донијели своје кулинарско наслијеђе које су амерички грађани свих врста поријекла радосно прихватили.
Италијани су чак развили нека јела у Америци која никада нису видела дневну светлост у својој земљи. Шпагете са месним округлицама у сосу од парадајза једно је од потпуно непознатих јела у Италији. Пица са дубоким јелима такође припада америчким изумима који су укомпонирали италијанску класику. Чак и тјестенина примавера, италијанско име за пролеће, нема никакве везе са Италијом. Сирио Мацциони, власник чувеног ресторана Ле Циркуе у Њујорку, креирао га је 1977. године за своје купце.
Као и сос од песто, карбонара и печурка, сос примавера не садржи парадајз. Примавера је крем сос са доста белог лука и пролећног поврћа. Умак од тјестенине долази у запањујућем броју сорти. Скоро сваки кувар поседује два или три најдража соса од тјестенине, а већина њих не користи парадајз. Зашто? Приличан сос од парадајза можете купити у готово сваком супермаркету за неколико долара. Амбициозне домаћице и даље праве свој сос од парадајза за тјестенину, али већина људи се не труди. Једноставно је отворити чашу, скувати лонац тјестенине и комбинирати их.
Исто се односи и на сос од пице. Овај предмет се такође може купити свуда у великим сортама. Међутим, кулинарски стручњаци више воле једноставни пире од парадајза, доступан у тетра паковању или чашици, него готов сос за пиззу. Разлог је једноставан: Парадајз пире не даје много додатних укуса и оставља да прељеви пице засјају. Неки кулинарски стручњаци се заклињу да је најбољи сос за пиззу конзервирани парадајз из Италије, прочишћен у блендеру. Међутим, ова дискусија односи се само на пицу танке коре. Ако желите да припремите једну од типичних америчких пица са дубоким јелима, потребан вам је сос од парадајза који уноси пуно укуса на сто, да би јело било прецизно.
Пица са дубоким јелима измишљена је у ветровитом граду Чикагу негде око 1950. године. Није баш сигурно ко је први пут пекао ову тешку пиззу. Можда је власник Пиззериа Уно у Чикагу, Ике Севелл, бивша фудбалска звезда, створио ово јело које пукне калорије и подсећа више на питу него на пицу 1943. Неки верују да је кувар пице Руди Малнати из истог ресторана урадио развој . Ко год да је био, пица са дубоким јелима припада Чикагу, а људи из целог САД-а одлазе тамо да прождере један од оригинала.
Ево рецепта за сос од пица с дубоким јелима који се лако припрема код куће.
Састојци:
- 2 (28 унца) конзерве целе љуштене рајчице италијанског стила
- 5 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 кашика сушеног оригана
- 1 кашика соли
- 3 велика чешња чешњака, смрвљена
- 8 великих листова свежег босиљка, грубо сецканих
- 1⁄2 кашике пахуљица чилија (необавезно)
Метод:
Ставите парадајз и њихов сок у велику посуду. Згњечите их великом кашиком или рукама. Уклоните комадиће коже и стабљике које бисте могли наћи. Додајте маслиново уље, оригано, бели лук, со и промешајте. Пустите сос на лаганој ватри око један сат. Требало би да се мало згусне. Ако је превише течна, уклоните поклопац и кухајте док не добије праву конзистенцију. Умешајте листове босиљка и пахуљице чилија. Користите одмах. Можете га чувати у фрижидеру до три дана или га можете замрзнути.
