Разлика између Рагу и Болоњезе

Рагу вс Болоњезе

Италијанска кухиња је позната по својој једноставности и разноврсности са сиром и вином као главним компонентама сваког италијанског рецепта за храну. Такође је позната по својим пастама различитих облика, дужина, ширина и умацима са различитим састојцима.

Постоји неколико различитих сосова који се користе у италијанској храни и кувању. Један од њих је сос од песто који се прави од здробљеног босиљка, белог лука, орашастих плодова, сира и маслиновог уља. Затим ту је сос од путтанеске направљен од парадајза, белог лука, маслина, инћуна и црвеног чилија.

Најпопуларнији и најчешће коришћени италијански сос је Рагу који већина мисли као сос на бази парадајза, али заправо је умак на бази меса са само малом количином парадајз соса или пасте.

Рагу је традиционални италијански сос на бази меса који се обично сервира уз тестенину. Припрема се од мљевене говедине која се лагано пирја док не омекша и може да садржи неколико различитих зачина. Соффритто који се састоји од сецканог лука, целера, шаргарепе и зачина додаје се заједно са сосом од парадајза и осталим аромама.

У поређењу са осталим умацима, гушћи је и кремастији додавањем млека у каснијој фази кувања. Има неколико различитих верзија, а уместо мљевене говедине може се користити јањетина, перад, риба, телетина или свињетина. Такође се могу додати и други зачини попут чилија, паприке, пасуља, пехтрана и кумина.

Рагу алла Баресе припрема се од коњског меса; Рагу алла Наполетана има пуно парадајза и користи црно вино; Рагу алла Бологнесе користи бело вино и мање парадајза. Рагу алла Болоњезе или Болоњезе сос је најпопуларнија верзија рагуа.

Болоњезе сос потиче из Болоње, Италија и потиче из 15. века. То је сос од тјестенине који се темељи на месу и садржи малу количину парадајз соса. Традиционално се сервира са талијателом, зеленом лазањом и другим пастама широког облика уместо шпагета јер се сос боље држи са ширим пастама.

Њени састојци укључују говедину, соффритто, панцету, лук, парадајз пасту, месни говеђи јуху, бело вино и павлаку или млеко. Као и сви други прехрамбени производи, Болоњезе сос има различите варијације. Уместо говедине може се користити свињско, пилеће, телеће, зечје, гуско и друго месо.

Соффритто се прави од целера, шаргарепе и лука куваних на маслацу или маслиновом уљу. Гљиве, шунка и кобасица се такође додају заједно са млеком или врхњем да би се додало више укуса и дало јој већа кремност. Обично је пирјано најмање пет сати.

Резиме:

1.Рагу је италијански сос на бази меса који се сервира уз тестенину, док је сос Болоњезе или Рагу алла Бологнесе варијација рагуа.
2.Рагу је дебљи од осталих умака, а док друге варијације рагуа, попут Рагу алла Наполетана, користе црно вино, Болоњезе користи бијело вино.
3.Остали рагу сосеви користе га за тјестенину од шпагета, али Болоњезе га користи са тјестенином ширег облика попут лазање, јер се густи сос боље сљуди са тјестенином ширег облика.
4.Рагу и Болоњезе имају бољи укус када се кувају дуже од пет до шест сати.