Разлика између сечуанске и хунанске пилетине

Сваки кутак света има место за кинеску кухињу. А два најомиљенија јела међу разноврсном оријенталном гастрономијом су сечуан и хунан пилетина. Упркос дељеној земљи порекла, ова два јела нису баш иста. Разликују се по саставу, конзистенцији и зачињености, карактеристичним за кинеске регионе из којих потичу. Да бисмо стекли боље разумевање својствених карактеристика њихових регионалних категорија, требало би да дефинишемо шта разликује сечуанске и хунанске кухиње једна од друге.

Сечуанска кухиња (такође се пише сечуванским или сечуанским) је стил кинеског кувања који потиче из провинције Сечуан на југозападу Кине, региона познатог по одважним укусима, нарочито љутости и зачињености који произлазе из издашних порција белог лука и паприке чилија, као и јединствени укус сечуанске паприке, интензивно мирисног зачина налик цитрусу који у устима ствара осећај „трновитог трњења“. Кикирики, сезамова паста и ђумбир су међу најкарактеристичнијим састојцима. К томе додајте динамичан укус који потичу методом укисељења, сушења и сољења.

Сечуанска пилетина је члан ове категорије. Његов сос је чили паста од белог лука направљена од целог или млевеног чилија. У основи, састоји се од следећих састојака: пилећа прса без костију, беланца и кукурузни шкроб за месо, пиринач Схао Ксинг, суха шерија или вино за кување, Ворцестерсхире сос, Табасцо сос или чили паста, сезамово уље, сојин сос, браон шећер, кајенски бибер, здробљени црвени чили, млевени ђумбир, тракице шаргарепе, нарезане црвене паприке, сецкани зелени лук и биљно уље за сос. Тада се јело кува пржењем измућеног пилетине, пржењем поврћа и мешањем соса, мешајући све и пржите минут-два. Сечуанска пилетина најбоље се сервира уз кухану рижу. Јело се врло лако спрема. Укусан, чини добру комбинацију слатког и зачињеног.

Супротно томе, Хунан кухиња - позната и као Ксианг кухиња - потиче из региона реке Ксианг, језера Донгтинг и провинције Вестерн Хунан. Иако је подељен на основу горе поменутих региона, идентификује га по 'малој' - зачињеној врућом и језиком. Као и сечуанска кухиња, она користи слободне количине чили паприке, белог лука и, такође, шалотке. Међутим, у поређењу са Сечуаном, Ксианг је познатији по томе што је сув, чисто врућ и - већином времена - маснији. Каже се да је Хунан кухиња склонија чишћем и једноставнијем укусу од сечуанске кухиње. Обично се састоји од широког асортимана свежих састојака у комбинацији са димљеним и сухим месом. Оно што га чини јединственим јесте чињеница да се његов мени мења у зависности од годишњег доба; локални састојци се користе за надопуну сезоне. Хладно месо са чилијем помаже локалним становницима да током лета буду хладни, док су топле и зачињене саксије идеалне за боравак топло током зиме.

Рецепти за пилетину Хунан укључују: пилеће месо величине залогаја, лагани соја сос, шерпу, сецкан ђумбир, чили паприка, орашчић, пилећи бујони, винско сирће, шећер, со, бибер од праха аниса и кукурузни шкроб. Прво се пилетина маринира у соја сосу, шери и ђумбиру око 20 минута. У међувремену се остатак течних састојака меша одвојено. Поврће се затим пржи неколико минута. Након тога се све измеша и куха на лаганој ватри док пилетина не омекша. Ово јело је најбоље упарено са пиринчем. Хунан пилетина је укуснија, а укуснија.

Резиме:

1) Пилетина Сечуан и Хунан су кинеска јела која потичу из две различите регије.
2) Оба јела садрже велике количине чили паприке и белог лука. Хунан је, међутим, укусније топлији укус него сечуанско јело.
3) Сечуанска пилетина даје добру мешавину слатког и зачињеног, док је Хунан пилетина мекша и љутија.