Разлика између Т-костију и Портерхоусеа

Т-боне против Портерхоусеа

Многи људи који наручују одреске у ресторану једноставно не знају како да разликују један од другог. Да бисте бацили мало светлости на тему, разлика између ова два је да, иако два резова изгледају врло слично, Т-кост има кост у облику слова Т са већим комадом меса са једне стране, док је месо мање на друга врста сечења. Без обзира на то, оба резова потичу од кратког режња „њежног дела мишића смештеног између ребра и јајовода.

Кратка кришка је састављена од горњег дијела крила и вилице. Т-кости су одсечене од средишта кратког крила, за разлику од Портерхоусе-а који је одсечен са већег краја. Тако ће Т-Кост имати мањи комад лептира од Портерхоусеа. Штавише, Портерхоусе углавном садржи више мермерних "трагова масти распоређених кроз одрезак што доприноси њежности и сочности.

У САД-у, Удружење за паковање меса каже да би класификован као Т-Кост требало да најдужи рез буде дебљине 1/2 инча (13 мм). С друге стране, Портерхоусе би требао бити дебљине 1,2 мм (32 мм). Као и Т-Боне, Портерхоусе је такође два одреска у једном. На једној страни имате траку Њујорка, а на другој је филет. Иако је очигледно да Портерхоусе има већи део порције филета.

У Британији и неким земљама заједничког порекла, изузев Канаде, Портерхоусе се односи само на кратак режањ; на које САД сматра траком с појасом. Зато купци из Сједињених Држава морају бити опрезни када наручују одрезак у британском ресторану или пабу. Ако мислите да ћете добити портерхоусе у америчком стилу, вероватно нећете.

Закључно, ако одете у ресторан и видите на менију Т-Боне и Портерхоусе по цени истог, добићете више вредности за свој новац наручивши Портерхоусе. Да бисте додатно сумирали:

1. Одрезак од Т-кости изгледа као два одреска у једном. С једне стране имате прегиб костију, а на другој леп комад филета мигнон.

2. Т-Кост је обично тања од Портерхоусеа. У прилогу је мањи део филета и обично је мање нежан од Портерхоусеа.

3. Портерхоусе има горњи режањ и зденац. Дебља је од Т-кости. Такође има мање костију и више мермера на својој површини.

Додатне информације:

Поријекло Портерхоусеа

Шушка се да је порекло овог сада познатог имена почело 1892. године у Њујорку.

Кафана у власништву Мартина Моррисона била је омиљено место за поморце за ручавање.

Стари пилот повикао је одрезак, али није преостало ништа. Тако је Моррисон рекао да ће сећи и пећи са сираре за коју се спремао наредног дана. Толико је успело да је од тог дана Моррисон од свог месара наредио само исти део сира. Такође се каже да је најдраже јело Марка Тваина (познати амерички романописац) јело од пржених гљива и грашка из Портерхоусеа.