Разлика између јогурта и киселе креме

Јогурт вс павлака

Многи људи само обожавају млечне производе. Могу се користити као зачини или као састојак у многим јелима широм света. Ферментација је основни процес многих млечних производа. Јогурт и павлака су два од ових дивно ферментираних млечних производа.

Кисела павлака се састоји од врхња. Дуго се користи као састојак у источноевропској кухињи. Угодан додир који пружа многим јелима је заиста сјајан; стога кулинарски стручњаци из различитих региона цене укус који он пружа.

Киселост је по његовом укусу прилично блага, а узрокована је киселошћу добијеном ферментацијом врхња. Да би се то постигло, уводи се бактеријска култура, која после тога усисава и згушњава крему. Овај поступак ферментације понекад се назива и "кисело". Киселост се такође може учинити природним путем, а то је случај када се непастеризирана крема остави да сама кисели, од бактерија које садржи. Ово је традиционални начин прављења павлаке.

Данас је павлака направљена од пастеризоване креме, којој се намерно уводи, стартер култура бактерија, која чини млечну киселину. Бактерије као што су Стрептоцоццус диацетилацтис, Стрептоцоццус лацтис, Стрептоцоццус цреморис, Леуцоностоц цитроворум и Леуцоностоц дектраницум могу да расту како би произвеле киселину, арому и додале дебљину. Крема се затим поново пастеризира како би се убиле бактерије и зауставио процес.

Кисела крема садржи 15 до 20 процената масти; лоше вести за посматраче тежине. Међутим, лагане и немасне киселе креме су комерцијално доступне. Комерцијално направљене киселе креме могу да садрже желатину, сириште, биљне ензиме, ароме, со и натријум цитрат. Кисела павлака се често користи као зачини, попут сокова, сластица и намаза.

Као и павлака, јогурт је и ферментирани млечни производ. Производи се уношењем бактеријске културе у млеко. Лацтобациллус бугарицус, Лацтобациллус лацтис, Лацтобациллус хелветицус и Стрептоцоццус тхермопхилус су врсте бактерија које се користе у ферментацијском млеку. Након додавања културе бактерија и инкубирања, поновна пастеризација више није потребна.

То је већ стари прехрамбени производ, јер се производи најмање 4.500 година. Омиљена је врста залогаја, а често се послужује као хладно јело, уз додатну арому или помешано са воћем или џемом. Данас постоји пуно пића која се такође заснивају на јогурту. Познато је да је јогурт високо храњив састојак, јер је богат протеинима, калцијумом, рибофлавином, витамином Б6 и витамином Б12. Такође је познато да појачава имуни одговор.

Резиме:

1. Јогурт је ферментирано млијеко, док је кисела павлака ферментирана млијечна крема.

2. Бактерије унесене у прављење киселе павлаке разликују се од оних које се користе у јогурту.

3. Приликом припреме киселе павлаке потребна је поновна пастеризација. Није потребан приликом прављења јогурта.

4. Кисела павлака се често користи као зачин, док се јогурт често служи као храна за ужину.

5. По открићу или датуму производње, јогурт је много старији од киселе павлаке.

6. Кисела павлака је богата масноћама и није толико хранљива као јогурт. Јогурт садржи велику храњиву количину.