Разлике између шећера и шкроба

Извор једноставних шећера

Увод

Ћелијама тела је потребно стално и непрекидно снабдевање енергијом да би правилно функционисале и обављале своје основне функције. Већина ћелија преферира ову енергију у најједноставнијем облику угљених хидрата који је доступан, али то није увек могуће и може захтевати даљу пробаву [1]. Шећер и скроб су два облика угљених хидрата који се често налазе у храни. Ови угљени хидрати се обично састоје од угљеника, водоника и кисеоника, који се распоређују у једноставном односу ЦХ₂О. Овај омјер је карактеристичан за сваки молекул угљикохидрата [2]. Постоје две главне врсте угљених хидрата које се налазе у храни - укључујући једноставне угљене хидрате који се састоје од основних шећера и сложених угљених хидрата који се састоје од шкроба и влакана. Шећери, међутим, чине једну јединицу молекула, која је позната и као моносахарид. Ови молекули шећера могу постојати или као глукоза, фруктоза или маноза. Скроби са друге стране творе дуге ланце једноструких молекула шећера који су повезани заједно јаком везом [3].

Структура шећера

Шећери (познати и као једноставни шећери) творе појединачне мономерске јединице и познатији су као једноставни угљени хидрати [4]. Ови моносахаридни молекули се не могу разградити током варења и имају општу хемијску формулу ЦнХ₂нНа којим н означава читав број присутних атома. Постоје две главне врсте једноставних шећерних група које укључују алдозе и кетозе. Уобичајени пример шећера алдозе је глукоза, док је чест пример шећера кетозе фруктоза [2]. Доступне су три уобичајене врсте моносахарида и то су глукоза, фруктоза и галактоза [5]. Дисахариди су они молекули шећера који садрже две моносахаридне јединице повезане гликозидном везом. Три најважнија дисахарида су сахароза која ствара стони шећер, лактоза која ствара шећер у млеку и малтоза која је продукт варења шкроба. Ови једноставни моносахариди шећера и дисахариди присутни су у воћу, млеку и другим изворима хране и када су повезани заједно, творе сложене угљене хидрате такође познате и као полисахариди [2].

Варење шећера

Будући да су молекули шећера већ у свом најједноставнијем облику, не треба их даље разграђивати. Молекули шећера прелазе до стомака и мешају се са постојећом мешавином химера пре него што се упуте у танко црево. Дигестивни ензими у танком цреву затим претварају шећере у непосредне молекуле глукозе које могу апсорбовати кроз цревну стијенку [3].

Извор једноставних шећера

Једноставни шећери се обично налазе у низу прерађених намирница, од којих је већина део уобичајене западне исхране. Примјери једноставних намирница које садрже шећер укључују соде, колаче и колачиће, а примјери једноставних шећера који се најчешће додају храни укључују сирове шећере, смеђе шећере, кукурузни сируп и концентрате воћних сокова [4]. Међутим, они се такође налазе у великом броју необрађених намирница попут воћа и меда.

Употреба једноставних шећера

Једном када се моносахариди из једноставних угљених хидрата апсорбују у крвоток, ћелије тела могу да их адсорбирају као тренутни извор енергије и одмах их искористе. Иако ови једноставни шећери ћелијама дају брзи извор енергије, ако их потрошимо у вишку, најчешће се претварају у залихе енергије које могу да се чувају и користе касније. Постоје две врсте складиштења енергије - гликоген и масноћа. Гликоген се складишти у јетри и мишићима, док се масноћа складишти у масном ткиву [6].

Структура скроба

Скроби формирају полисахаридне молекуле који се састоје од дугих ланаца угљикохидрата из молекула шећера који су повезани заједно. Тип повезивне везе је важан, јер ће они одредити какав сложени молекул формира. На пример, молекули глукозе су повезани алфа-1,4 и алфа-1,6 глукозидним везама, док се целулоза такође састоји од повезаних молекула глукозе, али су повезане бета-1,4 глукозидним везама [1].

Варење скроба

Скроб је сложенији молекул који се мора прво разградити да би се могао пробавити. Када се у почетку конзумира комад хране са великим бројем скроба (попут хлеба или кромпира), ћелије у устима особе излучују слину која ствара пробавни сок који садржи ензиме који помажу варењу [4]. Ови сложени угљени хидрати се разграђују на једноставне шећере који се могу прогутати и пребацити у желудац. Овде социјалне ћелије избацују више пробавних ензима који се заузврат комбинују са разграђеним честицама хране да би формирали химам [3]..

Усиљен храна

Извор скроба

Сложени угљени хидрати садрже више влакана и пробављају се много спорије. То заузврат значи да ће се шећери ослобађати много спорије, избегавајући високе шаре шећера у тијелу. Извори шкроба који имају много дијеталних влакана укључују воће, поврће, орашасте плодове, пасуљ и интегралне житарице, док се храна са високим садржајем шкроба састоји од житарица, кукуруза, овса, грашка и пиринча [4]. Биљке такође складиште скроб као свој главни извор енергије који се користи током раста и размножавања. Обично се чува у житарицама, махунаркама и гомољима. Амилоза и амилопектин су два облика шкроба који се налазе у биљкама. Амилоза је направљена од дугих ланаца молекула глукозе који су неразгранати док је амилопектин направљен од дугих разгранатих ланаца молекула глукозе [2].

Употреба шкроба

Тело не може лако приступити енергији из повезаних молекула шећера скроба као што то обично може у једноставним шећерима. Уместо тога, тело прво мора да прекине везе између сваке подјединице шећера. Оваква пробава веза захтева време, што значи да појединац можда неће моћи да добије енергију тако брзо као када једе једноставан шећер [3].

Разлике између шећера и шкроба

Иако су обојица угљени хидрати, постоји велика разлика између њих. Шећери формирају једноставне молекуле угљених хидрата попут моносахарида, док скроб формира сложеније угљене хидрате повезане међусобно различитим везама. Молекули шећера се не могу даље пробавити док се скроб даље разграђује у устима пре него што се пренесе у тело. Будући да је једноставан шећер и брз извор енергије, шећери су пуно слађег укуса док скроб није уобичајено сладак.

Разлике између шећера и шкроба

Шећери	Скроб
Једноставни угљени хидрати	Сложени угљени хидрати
Сачињен од једног молекула шећера или два једноставна молекула шећера повезаних гликозидном везом	Направљен је од дугих ланаца једноставних шећера попут глукозе
Примери укључују моносахариде и дисахариде	Примери укључују амилозу и гликоген
Моносахариди шећера се не могу даље пробавити	Скроб се може даље пробавити у једноставне шећере
Шећер је директан извор енергије	Скроб ствара складишни извор енергије
Шећер је слатког укуса	Скроб нема сладак укус
Шећер нема или везу или једну гликозидну везу	Скроб има много гликозидних веза