Еспрессо вс. Цоффее

Еспрессо је јака црна кафа - тј. Без додатака млека - која има јединствену методу припреме. Еспрессо се прави присиљавањем паре кроз ситно млевена зрна кафе. Као и обична кафа за капљање, може се правити од било које врсте зрна кафе, мада се углавном користи мешавина за стварање оптималних укуса. Редовна кафа за капљање - а.к.а., филтрирана кафа или преливање - производи се тако што се вода пребаци у грубо млевена, печена зрна кафе у филтеру.

Овим поређењем се испитују разлике у начину припреме, укусу, удјелу кофеина, киселости и здравственим ефектима еспресса и капљевине.

Упоредни графикон

Разлике - Сличности - Упоредни графикон кафе у односу на Еспрессо

	Кафа	Еспрессо
Садржај кофеина	80-185 мг по шољи од 8 унци (236 мл), зависно од варива и врсте коришћене пржене кафе	40-75 мг по 1 унци порције
Врсте потрошње	Кафа кап, еспрессо, варива, инстант, кава без кафа, инстант кафа без додатака, клип, филтер	На бази млека: макијато, капућино, плоснато бело, кортадо, пиколо, гало, латте. На бази воде: Америцано, дуге црне. Остало: црвено око, латте маццхиато.
Период порекла	9. век АД	16. век АД
Културна конотација	Брзи темпо	Тамп
Место порекла	Етиопија и Јемен	Арабијско полуострво
Метода варења	Млевена зрна кафе се ставе у филтер и оставе да се пију у машини. Две најчешће испечене кафе код куће су метода француске штампе и аутоматско капљање.	Еспрессо се прави тако што малу количину врло топле воде форсирате кроз ситно млевену и тампућену кафу да се добије концентровано пиће.
Својства везана за Рак	Ниједан састојак кафе није повезан са борбом против болести или јачањем здравља. И даље се врше истраживања да ли је високи садржај кофеина у кафи фактор ризика или не.	Ниједан састојак кафе није повезан са борбом против болести или јачањем здравља. И даље се врше истраживања да ли је високи садржај кофеина у кафи фактор ризика или не.
Величина порције	8 унце течности (236 мл)	1 унце течности

Садржај: Еспрессо вс кафа

• 1 Методе варења
• 2 Величина сервирања
• 3 Садржај кофеина
• 4 Укус
  • 4.1 Тело
  • 4.2 Арома
  • 4.3 Горчина
  • 4.4 Киселост и пХ вредност
• 5 Здравље
• 6 Референце

Методе варења

Да би се претворила у кафу, цело зрно кафе мора бити млевено. Већина млевене кафе намењена је за прављење у кућном апарату за кафу. У аутоматским системима за капљање грах је млевен до средње грубе. Топла вода капље на млевену кафу и извлачи њену суштину кроз филтер. Основе се одбацују након употребе. Кафа се такође може скухати или ставити у перколатор за вариво, а постоје и бројне друге методе варења, укључујући системе за кафу с једним оброком, попут Кеуриг, Тассимо и Неспрессо. Неке методе варења, попут употребе француске штампе, не филтрирају кафу кроз папир, већ допуштају кафи да задржи своја природна уља и велики део природног тела.

Еспрессо је алтернативна метода варења. Веома врућа вода под притиском пробија се кроз фино млевену, компримовану кафу у трајању од 20-30 секунди. Резултат је напитак који је дебљи од нормалне кафе. Поред тога, на врху напитка се формира пена. Ова пена се зове крема. Крема је резултат емулгирања уља у кафи у колоид. Црема би требало да буде тамне боје махагонија, са малим мехурићима гаса који се ослобађају током варива. Присуство светлих тачкица у креми сугерише да је повлачење (термин који се користи за прављење еспресса захваљујући првим машинама за есспрессо ослањајући се на баристу да сруше ручицу опружену опругу која контролише притисак вађења) предуго трајао, а одсуство креме указује или на лоше узгојено пиво или на то да су зрна кафе током прераде изгубила шећер и масноћу.

Овај видео на ИоуТубе-у пружа преглед машина за кафу од еспресса у односу на кап и њихове методе припреме.

У следећем видеу, бариста из Старбуцкс-а објашњава разлику између еспрессо снимака и капљене кафе.

Величина порције

Скувана црна кафа

Просечна величина шољице кафе је 8 унци, а типична количина сервирања еспресса једна унце. Често ће се еспрессо додавати кафи у кади. Није неуобичајено да у шољу кафе додате до три или четири шалице еспресса, а еспрессо је основа за пића попут латтес, цаппуццино, Америцанос и моцха кафе. Наравно, еспрессо се може пити и сам, без да га мешате са кафом или млеком.

Популарни ланац Старбуцкс нуди капљичну кафу у пет величина и еспрессо у двије. Кафа за капање може се купити у кратким (8 оз.), Високим (12 оз.), Гранде (16 оз), Венти (20 оз.) И Трента (31 оз.). Еспрессо је доступан у Соло (1 оз.) И Доппио (2 оз.). У Европи је еспрессо обично доступан у четири величине: Ристретто (3/4 оз.), Сингле Схот (1 оз.), Лунго (1½ оз.) И Доубле Схот (2 оз.).

Садржај кофеина

У зависности од варива, шоља кафе садржи 80-185мг кофеина по типичној 8оз порцији. 2оз. порција еспресса садржи 60-100 мг кофеина. По унци, еспрессо садржи више кофеина - 30-50мг / оз. у поређењу са кафеом од 8-15 мг / оз. Међутим, како се еспрессо обично конзумира у порцији од 2оз. или мање, једна порција кафе углавном даје више кофеина него једна порција еспресса.

Ароме

Еспрессо је обично мешавина различитих пасуља које дају пригушену киселост, тешко тело и сладу равнотежу свим горким укусима. Капица капаљке недостаје читав спектар укуса и уља присутних у зрнима кафе јер папир филтрира многа природна уља, а дуже време варења може омогућити фитичке и танинске киселине које маскирају жељене ароме да се развију.

Прекомерно екстрахирани еспрессо или еспрессо направљени употребом препечених пасуља вероватно ће имати претерано горак окус, али добро направљен еспрессо не би смео. Уместо тога, сложени орашасти, воћни, слани и слатки окуси треба да буду видљиви.

Тело

Тело кафе је њена физичка својства - како се осећа у устима. Може бити масна, воденаста или зрнаста; светла, танка, средња или пуна. Тежина и конзистенција кафе утичу на њено тело. Филтер коришћен у капи за капаљку уклања многа уља са аромом и ствара лакша тела, док еспрессо има пуније тело, јер есенцијална уља остају.

Арома

Арома кафе је хлапљива и снажан је показатељ укупног укуса. Димљиве, биљне, орашасте, воћне и сложене ноте могу се приметити. Ни кафа ни капаљка или еспрессо не би смели да се сагореју - ово генерално указује на неправилно припремљен напитак.

Горчина

Горчина укусна на задњем делу уста је у одређеној мери пожељна у кафи, али је посебно пожељна за препарате еспрессо. Пасуља роба производи горчији укус од зрна арабице, а добро избалансирана горчина осигурава пун укус. Слаткоћа кафе се обично може окусити на врху језика, а блага је и глатка.

Киселост и ниво пХ

Киселост кафе није иста као њен ниво пХ и не треба је мешати са киселом, непријатном горчином. То је, у ствари, 'мерење' засновано искључиво на укусу. Висока киселост се сматра "светлом", док се ниска киселост често дефинише као "глатка", а прениска киселост се види као "равна". Комбиновањем шећера с кафом ствара се киселост која повећава слаткоћу кафе, тј. Укус који се назива киселост заслађује се.

Кафа обично има ниво пХ 5 - мало мање кисели него сок од парадајза (4) и мало киселији од млека (6). Фитинске и танинске киселине, које се природно појављују у зрнцима кафе, узрокују горкаст, повремено сечући ефекат у устима и стомаку који се понекад назива и киселост.

Киселост напитка зависи од зрна кафе која се користи за производњу темеља и технике варења. Тамнија печења обично су мање кисела и у профилу укуса и у нивоу пХ. Хладно вариво такође производи напитак са нижим нивоом пХ. Време екстракције такође утиче на количину фитинске и танинске киселине у напитку. Краћи период екстракције еспресса обично омета ове киселине да дођу до коначне фазе. Добар начин да кажете када су се фитинске и танинске киселине исцуриле у еспрессо, када се богата, тамна боја тена креме мења у светлију сламнасту боју.

Здравље

Још се не доноси пресуда о томе да ли је кафа добра или лоша за вас. Кап и кафа и еспрессо садрже магнезијум, калцијум и калијум. Међутим, док еспрессо даје три пута више магнезијума у ​​једној унце која служи за кафу од 8 оз. послуживање, типично послуживање кафе за капаљку доноси више нивое калцијума и калијума. Кофеин може погоршати анксиозност и повисити крвни притисак, али је такође повезан са [ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ2257922/ смањеним одговором на кортизол], [ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед / 7369170 стимулисан метаболички одговор], а [ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/20182054 смањен ризик од деменције], а за нека уља која се налазе у кафи се каже да благотворно дјелују на срце.

Референце

• Историја Еспреса - Рандом Хистори
• Википедија: Еспрессо
• Википедија: Кафа