Гелато вс. Ице Цреам

На италијанском, гелато значи "смрзнут" и односи се на врсту меког, густог сладоледа са мало масти који се традиционално израђује ручно користећи млеко, шећер и друге свеже састојке, попут воћа или орашастих плодова. Америчког стила Сладолед, која обично производи индустријска велика комерцијална предузећа, садржи више ваздуха, млечне масти и врхња него гелато и чешће садржи конзервансе и вештачке ароме. Оно што представља гелато или сладолед разликује се широм света и често је диктирано националним законима о храни.

Упоредни графикон

Упоредни графикон Гелато наспрам сладоледа

	Гелато	Сладолед
Дефиниција	На италијанском језику, гелато значи "смрзнут" и односи се на врсту меког, густог сладоледа са мало масноће који се традиционално прави ручно користећи млеко, шећер и друге свеже састојке, попут воћа или орашастих плодова.	Сладолед америчког стила, који обично производи индустријски велика, комерцијална предузећа, садржи више ваздуха, млечне масти и врхња него гелато и чешће садржи конзервансе и вештачке ароме.
Ароме	„Тежи“ укус од сладоледа. Окуси ванилије, чоколаде, воћа и ораха су популарни. Пурее се углавном користе. У Италији се може наћи гелато у пару са пиринчем, сиром рикоте, поврћем, слатким слатким соком, зачинским биљем и зачинима.	Вероватније је да користите вештачке ароме и бомбоне са вештачким аромама него што је гелато. Окуси ванилије, чоколаде, воћа и ораха су популарни. Комадићи чоколаде, воћа и орашастих плодова су уобичајени у сладоледу.
Калорије	Мање калорија него у сладоледу.	Сладолед има више калорија него смрзнути јогурт, крем или гелато.
Засићене масти	Мање засићених масти него у сладоледу.	Опћенито веће у засићеним масноћама варира по састојцима и врсти млијека.
Калцијум	Око 13-15% препорученог дневног уноса калцијума.	Гелато и сладолед су добри извори калцијума - око 13-15% препорученог дневног уноса калцијума.
Правна дефиниција	У САД не постоји законски стандард за гелато. Сва гелато се мора састојати од најмање 3,5% млечне масти.	У САД-у ФДА захтева да се комерцијално произведени сладолед састоји од најмање 10% млечне масти, 20% немасних млечних чврстих супстанци и мање од 1,4% жумањка. Мора тежити најмање 4,5 килограма по галону, што ограничава количину ваздуха у производ.
Прехрана	Зависно од састојака. На млеку, а не на креми, чинећи је нижом у мастима и калоријама него већина сладоледа који нема масноће, али такође користи више шећера да спречи кристализацију леда. Око 13-15% препорученог дневног уноса калцијума.	Зависно од састојака. Више млечне масти и врхња, па више масти и калорија него гелато. Понекад користи мање шећера него гелато. Око 13-15% препорученог дневног уноса калцијума.
Угљени хидрати	Има више угљених хидрата него сладолед.	Има мање угљених хидрата него гелато.
Порекло речи	Гелато је започео још 1500-их, али тек 1900-их Италијани су га почели звати гелато после италијанске речи "смрзнут".	Сладолед, као појам, постојао је тек од раних до средине 1700-их (развијајући се „леденом кремом“ из 1600-их).

Садржај: Гелато вс Сладолед

• 1 Дефинисање гелато и сладоледа
• 2 Прехрана
• 3 Ароме
• 4 Како направити гелато и сладолед
  • 4.1 Складиштење
• 5 Галерија
• 6 Кулинарска употреба
• 7 Историја
• 8 Референце

Дефинисање гелата и сладоледа

И гелато и сладолед се бране када су у почетку замрзнути. Овај поступак је оно што додаје ваздух дезертима и повећава волумен. То је такође и тачка у којој се оба десерта знатно разликују. Када се припрема традиционално, гелато се ручно и самим тим лучи, а садржи мало ваздуха (25-30%) у поређењу са сладоледом (обично 50-70%). Мањи проценат ваздуха чини гелато толико глаткијом и гушћу од сладоледа, који је лакши и текстуриранији. Међутим, индустријска производња гелата постаје све чешћа, што код неких брендова може повећати садржај ваздуха. Умјетно бојање и ароме такође су постали чешћи у модерном гелату. Италија је једина земља на свету где се већина гелата и даље прави ручно.

У САД-у ФДА захтева да се комерцијално произведени сладолед састоји од најмање 10% млечне масти, 20% немасних млечних чврстих супстанци и мање од 1,4% жумањка (више захтева наљепница са кремом). Такође мора тежити најмање 4,5 килограма по галону, што ефикасно ограничава количину ваздуха у производ. У међувремену, у САД не постоји законски стандард за гелато. Сва гелато се мора састојати од најмање 3,5% млечне масти, а већина желатина садржи 4-8% млечне масти. Чешће употреба млека, а не врхња, у желатини значи да има мање масти.

Прехрана

Прехрамбени садржај гелата и сладоледа варира у зависности од низа фактора, као што су врста млека (нпр. Обрано млеко или пуномасно млеко), шећер (нпр. Мед или шећер) и укуси (нпр. Воће или вештачке ароме ) користи се. Гелато је млеко уместо на креми, што га чини много нижим масноћама и калоријама него већина сладоледа који нема масноћу, али гелато такође користи више шећера да спречи кристализацију леда. Оба десерта садрже отприлике 13-15% препорученог дневног уноса калцијума.

Гелато се у почетку може чинити као здравији десерт, али ово може бити варљиво. Будући да је гелато гушће (има мање ваздуха) од сладоледа, 100г (3,5оз) чашица гелата садржи више његових састојака него 100г мерица сладоледа, што значи да величине сервирања могу бити посебно важне када је у питању гелато. Лакше је пронаћи могућности смањене масти у сладоледима.

Пронаћи гелато који користи здраве састојке може бити тешко, али бојање иде дугачким путем до откривања истине. Гелато који користи праве природне састојке је мање вероватно да ће бити јарко обојене. На пример, банана гелато који користи праве банане изгледаће сивкасту боју, док ће банана гелато са уметним аромама бити жута. Захваљујући прописима о означавању хране за сладолед у Сједињеним Државама, лакше је пронаћи сладолед који користи здравије састојке.

Гелато купљен у прехрамбеној продавници ретко је, ако икада, направљен на традиционалан начин и често садржи крему и више млечне масти на исти начин као што то чини сладолед. Гелато може или не мора садржавати мање ваздуха у САД-у, јер не постоје закони који регулишу гелато састојке или квалитет.

Ароме

Иако је могуће наћи сладолед природног укуса, сладолед је вероватнији да користи вештачке ароме и бомбоне са вештачким аромама него што је гелато. Окуси ванилије, чоколаде, воћа и ораха популарни су и у желатини и у сладоледу. Комадићи чоколаде, воћа и орашастих плодова уобичајени су у сладоледу, док се пире користи у гелату. У Италији се може наћи гелато упарен са широким спектром састојака, укључујући пиринач, сир рикота, поврће, слатки слаткиш, као и зачинско биље и зачини.

Без обзира на укус, гелато ће имати укус “тежи” од сладоледа. Његова густина значи да сваки залогај садржи више његових основних састојака. Чоколадни гелато, на пример, много је богатији од чоколадног сладоледа.

Како направити гелато и сладолед

Код куће се гелато и сладолед могу направити ручно или уз помоћ машине. Ручно прављење гелата и сладоледа изискује много времена и постаје све ређе. Мали, приступачни кухињски апарати познати као произвођачи гелата и сладоледа могу се користити за бржи прављење гелата и сладоледа код куће.

Складиште

Традиционално припремљени гелато предвиђен је за чување горе замрзава се и једе у року од неколико дана, док се сладолед планира чувати на или испод смрзавање и може да се задржи месецима.

Додатни шећер у желатини помаже да се спречи кристализација леда у замрзивачу, јер ће поклопце отворити пластичним омотом заједно са њиховим поклопцима. Гелато похрањен у замрзивачу бит ће чвршћи од оног што се може купити у гелатерији. За мекши гелато и сладолед код куће, десертну посуду држите на вратима замрзивача, а не у главном претинцу за замрзавање.

Галерија

Сладолед у конусима вафеља.	Сендвичи са сладоледом од купине.	Сладолед Раинбов Диппин 'Дотс.
Банана подијељена са сладоледом.	Француска ванилија и крв наранџа гелато.	Мини гелато сланине од вискија појавио се на Бацонфесту у Чикагу 2012. године.
На светском купу Гелато 2012. у Ванцоуверу, Б.Ц..	Шоље од гелата са разним преливима у Италији.	Гелато у Аустину, Текас.

Кулинарска употреба

И сладолед и гелато популарни су избор десерта. Сладолед је можда свестранији од гелата, али се налази у млечним колачима, пендрецима и кришкама торте или пита. Салони сладоледа и гелетерие специјализовани су за послуживање ових десерта који се могу јести у продавници, извадити или купити за кућну конзумацију.

Историја

Смрзнути десерти популарни су хиљадама година и потичу из древне азијске, блискоисточне и римске културе. Воћни сокови и пире су сипани на комаде снега или леда, стварајући неку врсту сорбета. Додавање других састојака, попут врхња, уследило је касније и ту се води велика расправа око тога ко је то први урадио.

Гелато је ступио на сцену у Фиренци у Италији, касних 1500-их, када је породица Медичи наручила познатом архитекту Бернарду Буонталентију да организује гозбу за шпанског краља. Буонталенти је изумио гелато у том процесу.

Упркос дугој историји сладоледа и гелата, термини за ове десерте развили су се релативно недавно. Сладолед, као појам, постојао је од раних до средине 1700-их (развијајући се од 1600-их "ледено врхње "), и иако је замрзнути десерт који је сада познат као гелато почео још у 1500-има, тек 1900-их Италијани су га почели звати гелато после италијанске речи" смрзнут ".

Референце

• 12 ствари које никад нисте знали о Италији - Јохнни Јет
• Бернардо Буонталенти, први изумитељ гелата - Фантастична Фиренца
• Историја речи Гелато - Онлине етимолошки речник
• Историја - ВхиГелато.цом
• Биљешке о историји сладоледа - Временска линија хране
• Историја речи о сладоледу - Онлине етимолошки речник
• Италијански окус гелато дешифриран - ВхиГо Итали
• Захтеви за специфичне стандардизоване смрзнуте сластице (ПДФ) - Кодекс савезних прописа
• Двадесет омиљених италијанских окуса гелато - ПоцкетЦултурес
• Википедија: Географија сладоледа
• Википедија: Гелато
• Википедија: Сладолед