Високи фруктозни кукурузни сируп против шећера

Употреба Високо фруктозни кукурузни сирупШећерИзвор Кукуруз Шећерна трска, репа Врсте укључених шећера Глукоза, Фруктоза Сахароза (дисахарид који се састоји од 50% фруктозе и 50% везане глукозе) Гликемијски индекс 87 60 Шећери 26 г 99,91г (по 100 г) Дебео 0 г 0 г Протеин 0 г Ниједан Увод Високо-фруктозни кукурузни сируп садржи било коју групу кукурузних сирупа који су били подвргнути ензимској преради да би претворили део своје глукозе у фруктозу да би добили жељену слаткоћу. Стони шећер или сахароза је органско једињење које се најчешће види као бели, кристални прах без мириса и слатког укуса. Угљени хидрати 76 г 99,98 г (по 100 г) Дијетска влакна 0 г 0 г Производња Мљевени кукуруз, кукурузни скроб прерадјен у кукурузни сируп, ензими додани за промену хемијске шминке, помешани са ХФЦС 90 за стварање ХФЦС 55 Шећерна трска: самљевена, сок екстрахован, вода је испарена, кристали шећера одвојени у центрифуги, кристално рафинирана Шећерна репа: репа натопљена у врућој води, шећери изоловани филтрацијом и пречишћавањем, вода је испарена, кристали одвојени. Користи Безалкохолна пића, прерађена храна, пецива, житарице Пекарна, природне житарице, столни заслађивач Вода 24 г 0,03 г (по 100 г) Калорије (1 кашика) 16 калорија 99,98 г (по 100 г) Производи Редовна безалкохолна пића (у Сједињеним Државама), као што су кокс, пепси и планинска роса печене производе као што су унапред паковани колачи, колачићи Слатке житарице као што су Луцки Цхармс, какао облози Редовна безалкохолна пића у Мексику и другим земљама Свежа пекарска роба Органске житарице попут Касхија и Анние'с Фактор здравља Превелика конзумација доводи до гојазности и болести попут дијабетеса. Најчешће се налазе у производима сиромашним хранљивим материјама. Превелика конзумација доводи до гојазности и болести попут дијабетеса. Може такође довести до пропадања зуба.

Садржај: Кукурузни сируп са високим фруктозом и шећером

• 1 Како је високи фруктозни кукурузни сируп постао неопходан?
• 2 Расправа о кукурузном сирупу са високим фруктозом
  • 2.1 Дебата о ХЦФС-у
  • 2.2 Дакле, који је бољи?
• 3 Састав ХФЦС и шећера
• 4 Производни процес
  • 4.1 Високи фруктозни кукурузни сируп
  • 4.2 Производња шећера из шећерне трске
  • 4.3 Производња шећера из шећерне репе
• 5 Како је шећер обишао свет
• 6 Референце

Како је високи фруктозни кукурузни сируп постао неопходан?

Кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе први пут је уведен у Сједињене Државе 1957, али тада се није сматрао тржишним. 1970-их, како се цена увозног шећера у САД повећавала због квота за шећер и тарифа за шећер, произвођачи хране тражили су јефтинији, приступачнији заслађивач који се може произвести локално. До тада је др Такасаки из Агенције за индустријску науку и технологију Министарства међународне трговине и индустрије Јапана индустријализовао процес производње ХФЦС-а.

Због државних субвенција узгајивачима кукуруза у САД-у, цене кукуруза су остале ниске, што чини производњу ХФЦС-а врло економичном и много јефтинијом у поређењу с увозом шећера. Почевши од 1975., произвођачи су почели да користе ХФЦС у безалкохолним пићима и прерађеној храни.

Расправа о кукурузном сирупу са високим фруктозом

Употреба кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе као заслађивача постала је тема контроверзе последњих година. ХФЦС је оптужен да је допринео дијабетесу, кардиоваскуларним болестима, гојазности и безалкохолним болестима масне јетре. Критичари тврде да је ХФЦС штетнији од шећера.

Универзитет Принцетон је 2010. године спровео истраживање о ефектима ХФЦС-а. Истраживачи су штакорима дали приступ или неограниченим количинама шећерне воде или ХФЦС. Пацови који приступе ХФЦС добијају на већој тежини, посебно око абдомена, чак и кад им је калоријски унос био исти као и остали пацови. Пацови ХФЦС такође су показали више нивое триглицерида и показали карактеристике гојазности, које носе низ других здравствених ризика. Међутим, код људи нису поновљени слични резултати.

Критичари су такође довели у питање везу између кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе и преједања. Они предлажу да ХФЦС заправо смањује засићеност апетита, што доводи до преједања. Али ни ова хипотеза није подржана научним истраживањима.

Дебата о ХЦФС-у

Критичари ХФЦС-а тврде да Принцетонова студија подржава везу између повећаног кориштења ХФЦС-а и растуће епидемије претилости. Удружење за пречишћавање кукуруза демантира ову везу. Они наводе да се епидемија гојазности повећава због прекомерне потрошње укупних калорија и нема никакве везе са употребом ХФЦС у храни; они такође тврде да је ХФЦС исто што и стони шећер.

У својим изворним облицима, ХФЦС и шећер су различити. Међутим, студије показују да их тело разграђује на исти начин, мада људи који пију ХФЦС напитке имају већи ниво фруктозе у крви, која се метаболише другачије од осталих шећера.

Бриан Дуннинг из ИнФацт-а баца свјетло на дебату између ХЦФС-а и шећера:

Па који је бољи?

Иако не постоје коначне студије о томе зашто је кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе посебно лошији од шећера, истраживања показују да конзумирање превише ХФЦС доводи до гојазности и болести попут дијабетеса, као и од конзумирања превише шећера. Храна која садржи ХФЦС - сода поп, прерађена храна за ужину и слатке житарице - нису здрав избор за дијету. Здрава прехрана углавном захтева избегавање врста хране која користи кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе. Конзумирање превише шећера такође доводи до гојазности и дијабетеса и потиче пропадање зуба. Здрава прехрана захтева и ограничен унос шећера.

Другим речима, и шећер и сируп од кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе штетни су за тело, посебно када је унос висок. Ови заслађивачи убрзавају старење и брзо дегенерирају ћелије мозга. Када конзумирате прерађене производе са ХФЦС, мења се однос фруктозе и глукозе, мењајући разградни метаболизам и узрокујући већу тежину шећера. Конзумирање шећера у сировом стању или као састојак има избалансиран однос фруктозе и глукозе (50-50), због чега метаболизам кварења постаје предвидљивији.

Састав ХФЦС и шећера

Кукурузни сируп високе фруктозе познат је и као изоглукоза, глукозно-фруктозни сируп и кукурузни сируп с високо фруктозом. У Канади га зову само глукоза или фруктоза. Његово научно име је течни заслађивач фруктоза-глукоза.

Формула за употребу ХФЦС у безалкохолним пићима је ХФЦС 55, то јест 55% фруктозе и 42% глукозе. Формула ХФЦС у прерађеној храни, пецивима, житарицама и пићима је ХФЦС 42, због 42% фруктозе и 53% глукозе. ХФЦС 90 је мешавина 90% фруктозе и 10% глукозе и користи се у производњи ХФЦС 55.

Научно име за шећер или стони шећер је сахароза. Шећер је мешавина 50% фруктозе и 50% глукозе.

Процес производње

Високо фруктозни кукурузни сируп

Радници започињу млевањем кукуруза, што резултира кукурузним шкробом. Кукурузни скроб се затим прерађује како би се добио кукурузни сируп, углавном глукозни сируп. Уз додавање ензима, неки део глукозе постаје фруктоза у изомерном процесу. Однос у овом тренутку је 42 посто фруктозе или ХФЦС 42, који се обично користи у прерађеној храни, пецивима, житарицама и напицима.

Да би направили ХФЦС 55, рафинерије пролазе ХФЦС 42 кроз колону за размену јона. Ова колона задржава фруктозу у 90-постотном степену, што чини ХФЦС 90. Рафинерији то мешају са ХФЦС 42 сирупом како би се створила мешавина 55-постотне фруктозе до 42-постотне глукозе, ХФЦС 55. Ова мешавина је основни заслађивач безалкохолних пића.

Производња шећера из шећера

Шећерна трска захтева тропску или суптропску климу, а узгаја се у Јужној Америци, Јужном Тихом океану, Јужној Азији и јужној Америци.

Након бербе ручно или машином, стабљике шећерне трске се транспортују у постројење за прераду, где се шећер екстракује мљевењем или дифузијом. Они додају вапно и греју сок од шећера како би убили ензиме, што резултира танким сирупом који се затим испарава у вакуумским коморама да кондензира шећере. Концентровани сируп се потом кристали да се омогући кристализација. Кристали су одвојени од течности и исушени. Споредни производ овог процеса је меласа.

Шећерна трска изложена на продају на Цоллеге Стреет Маркету у Калкути.

У овом тренутку кристали шећера имају лепкасту смеђу превлаку. Овај производ се продаје у облику смеђег шећера, производа од печења. Када се уклони лепљиви смеђи премаз, резултат је нерафинирани шећер од трске, који се често назива шећер Турбинадо или Демерара.

Рафинирање шећера подразумева прво урањање кристала у концентровани сируп да би се уклонио смеђи премаз. Затим се кристали растварају у води. Сируп пролази кроз падавине, филтрирајући нечистоће и враћајући шећер у чврст облик. Радници уклањају боју хемијским процесима; било активног угља или јонске размене. Сируп се поново концентрише вађењем, хлађењем и сетвом кристала. Преостала течност уклања се центрифугом, а крајњи резултат је бели столни шећер.

Производња шећера из шећерне репе

Берба шећерне репе са великим гомилама шећерне репе у позадини.

Прављење шећера из шећерне репе је јефтинији и лакши поступак него од шећерне трске. Цвекла може дуго остати под земљом без труљења. Цвекла се бере и транспортује у погон за прераду. Затим се режу и натапају у врућој води. Шећери су изоловани филтрацијом и пречишћавањем са вапненим млеком. Брзо кључање у вакууму вода испарава. Сируп се засијава кристалима након што се охлади. Добивени кристали шећера се одвајају од течности у центрифуги. Крајњи резултат је бијели столни шећер без додатног рафинирања.

Како је шећер обишао свет

Употреба шећерне трске потиче из Индије. Око 500 БЦ, становници индијског потконтинента створили су кристале шећера. Направили су шећерни сируп поступком који је невјероватно сличан данашњој производњи: загријавањем шећера, а затим хлађењем сирупа ради добивања кристала шећера. Пошто се кристали шећера лакше транспортују и трају дуже од шећерне трске, шећер је постао трговачка роба.

Метода кристализације шећера путовала је с трговцима. Индијски морнари су увели процедуре дуж своје трговачке руте. Слично томе, путнички будистички монаси пренели су то знање у Кину. Међутим, Кина је засадила шећерну трску тек у 7. веку.

Док су трупе Александра Великог враћале шећерну трску у Европу, тамо је шећер остао реткост. Више од миленијума касније крстари су враћали шећер из Свете земље. У 12. веку, Млечани су стварали плантаже шећерне трске и почели извозити шећер.

Кристофер Колумб донео је шећерну трску у Нови свет у 15. веку, након боравка са Беатриз де Бобадилла и Оссорио, гувернером Канарских острва. Међутим, шећер је у Европи остао луксуз до 18. века. Етиенне де Боре је створио први гранулисани шећер 1795. године у Лоуисиани.

Узгој шећерне трске захтева врло специфичну климу. Стога се до 19. века европска производња шећера усредсредила на шећерну репу, коју је лакше узгајати. Већина савремене производње шећера и даље потиче из шећерне репе.

Референце

• Википедиа: Кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе
• Википедија: Шећер
• Слатки проблем: Истраживачи с Принцетона открију да кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе потиче знатно веће дебљање - Универзитет Принцетон
• Завјера о шећеру - Старатељ
• Шећер: Горка истина - ЈуТјуб
• Непосредно говорећи о кукурузном сирупу са високим садржајем фруктозе: шта је, а шта није - Амерички часопис за клиничку исхрану
• Утицај кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе и сахарозе на здраве особе - Метаболизам часопис
• 50 година слатког, слатког слагања - Мотхер Јонес
• Кукурузни сируп с високо фруктозом може вам бити гори од шећера, сазнаје студија - Хуффингтон Пост
• Производња и цене високофруктозног кукурузног сирупа - УСДА.гов
• Како шећер делује - Како ствари раде
• Прехрана Питања и одговори: Кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе и шећером - Васхингтон Пост
• Високо фруктозни кукурузни сируп: Било која здравствена забринутост? - Клиника Маио
• Слатка расправа је почела: Научници кажу да сируп с високим фруктозом из кукуруза није крив за епидемију претилости - Медицал Даили
• Здрави начини за опроштавање слатког зуба вашег детета - Стонифиелд Органиц
• Зашто никада не би јели кукурузни сируп с високим фруктозом - Хуффингтон Пост