Разлика између ХТСТ и УХТ техника пастеризације

Кључна разлика - ХТСТ вс УХТ технике пастеризације
 

Пастеризација се дефинише као делимична стерилизација неке супстанце и посебно течности (као млека) на температури и током периода излагања који уништава спорне организме без већих хемијских промена супстанце. Смислио га је Лоуис Пастеур. У ХТСТ пастеризацији, производ се подвргава много нижим температурама (71,7 ° Ц, скоро половина температуре која се користи за УХТ методу) током дужег периода (15 секунди) у поређењу са УХТ пастеризацијом. Ово је кључна разлика између ХТСТ и УХТ техника пастеризације и даљих разлика су описане у овом чланку.

Шта је ХТСТ техника пастеризације?

ХТСТ је најчешћа техника пастеризације у млечној индустрији. ХТСТ означава високу температуру и кратко време. Такође је позната и као фласх пастеризација. То је метода пастеризације покварљивих напитака попут воћних и повртарских сокова, пива, кошер и вина. Пастеризација чини производ сигурним за конзумацију и продужава рок трајања у односу на непастеризиране производе. Уклања микроорганизме кварења. Ово је први пут уведено 1993. године и приметило је 99,99% смањење штетних бактерија. Ово је бржи и енергетски ефикасан начин који одржава боју и укус већине производа.

Према америчком стандардном протоколу за пастеризацију млека, млеко се подвргава 71,7 ° Ц (161 ° Ф) око 15 секунди да би се убило Цокиелла бурнетии (највише узрочника отпоран на топлоту који се налази у сировом млеку). Такође убија већину патогених бактерија као што су Салмонелла, Е.цоли и Листериа.

Основни кораци ХТСТ пастеризације млека

• Хладно сирово млеко доводи се у постројење за пастеризацију
• Млеко прелази у регенеративни део грејања плочастог измењивача топлоте.
• У регенерацијском делу хладно млеко се пумпа кроз коморе А (непарни бројеви комора у низу комора) док се млеко које је већ загрејано и пастеризовано пумпа кроз коморе Б (чак и нумерисане коморе).
• Топлина из врућег млека прелази у хладно млеко кроз челичне плоче. Ово млеко загрева на 57 - 68 ° Ц (134.6-154.4 ° Ф)
• Затим млеко прелази у грејни део плочастог измењивача топлоте. Топла вода у Б комори загрева млеко на око 72 ° Ц (71,7 ° Ц).
• Затим пролази кроз држач и потребно му је 15 секунди да испуни пролаз испуњавањем временског захтева ХТСТ пастеризације.
• Након тога се враћа на регенеративни одељак где се млеко поново охлади на 32 ° Ц.
• Тада се део за хлађење плочастог измењивача топлоте користи расхладна течност или хладна вода да би се температура пастеризованог млека довела на 4 ° Ц.

Шта је УХТ техника пастеризације?

УХТ пастеризација је позната и као Ултра-Хигх-Температуре (УХТ) пастеризација. То обично укључује загревање млека или врхња на 140 ° Ц (284 ° Ф) током 4 секунде. Млеко се пакује у стерилне херметички затворене амбалаже. Због тога се може чувати до 90 дана без хладних услова. УХТ се најчешће користи у пастеризацији млека, али се такође може користити за воћне сокове, врхње, сојино млеко, јогурт, вино, супе, мед и гулаше. УХТ млеко је први пут коришћено 1960. године.

Основни кораци пастеризације УХТ

• Испрскавање млека или сока кроз млазнице у комору напуњену паром високих температура под притиском
• Након што температура достигне 140 ° Ц, течност се тренутно хлади у вакуумској комори
• Пакирају се у претходно стерилизиране посуде

Која је разлика између ХТСТ и УХТ техника пастеризације?

Карактеристике ХТСТ и УХТ техника пастуризације:

Температура:

ХТСТ пастеризација: ХТСТ пастеризација има знатно нижу температуру. (71.7 ° Ц)

УХТ пастеризација: У пастеризација УХТ-а има релативно вишу температуру. (140 ° Ц)

Трајање:

ХТСТ пастеризација: ХТСТ пастеризација траје много дуже у поређењу са УХТ пастеризацијом.

УХТ пастеризација: Пастеризација УХТ траје само неколико секунди.

Рок трајања:

ХТСТ пастеризација: ХТСТ пастеризација обезбеђује краћи рок трајања (2-3 недеље)

УХТ пастеризација: УХТ пастеризација омогућава дужи рок трајања (2-3 месеца)

Штета:

ХТСТ пастеризација: ХТСТ пастеризација узрокује минималну штету храњиве вредности хране.

УХТ пастеризација: Пастеризација УХТ-а у основи убија већину његове храњиве вредности.

Техника:

ХТСТ пастеризација: ХТСТ пастеризација је у основи техника пастеризације

УХТ пастеризација: УХТ пастеризација је техника пастеризације као и техника стерилизације.

Боја и укус:

ХТСТ пастеризација: ХТСТ техника задржава боју и укус хране. Не изазива мрвљење Милларда.

УХТ пастеризација: УХТ техника не задржава боју и арому јер изазива мрвљење Миллар-а.

Денатурација протеина:

ХТСТ пастеризација: ХТСТ техника не изазива денатурацију протеина

УХТ пастеризација: Пастеризација УХТ узрокује структурална оштећења структуре протеина и на тај начин се продужују.

Стерилизација:

ХТСТ пастеризација: ХТСТ пастеризација убија многе патогене бактерије, али и даље остаје неке непатогене бактерије које могу изазвати кварење млека

УХТ пастеризација: Пастеризација УХТ убија све бактерије у млеку.

Процес уношења млека у биљку:

ХТСТ пастеризација: У ХТСТ-у се млеко уноси у биљку.

УХТ пастеризација: У УХТ техници млеко се распршује у комору кроз млазнице.

Референце:

Фласх пастеризација [Онлине]. Доступно: хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Фласх_пастеуризатион [Приступљено 30. јуна 2016].

Пастеризација [Онлине]. Доступно: хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Пастеуризатион.

ПАСТЕУРИЗЕД ВС УЛТРА-ПАСТЕУРИЗЕД [Онлине]. Доступно: хттп://ввв.јолиннесхане.цом/вхат-ис-тхе-дифференце-бет бетвеен-пастеуризед-анд-ултра-пастеуризед.хтмл [Приступљено 30. јуна 2016].

Пастеризација [Онлине]. Доступно: хттп://ввв.идфа.орг/невс-виевс/медиа-китс/милк/пастеуризатион.

ХААС., Р. 2015. Губитак храњиве вредности у Ултра-Пастеуризед Вс. Пастеризовано млеко [Онлине]. Доступно: хттп://ввв.ливестронг.цом/артицле/507949-лосс-оф-нутритионал-валуе-ин-ултра-пастеуризед-вс-пастеуризед-милк/ [Приступљено 01. јула 2016.].

БЕЛИ., Ц. Како делује пастеризација [Онлине]. Доступно: хттп://сциенце.ховстуффворкс.цом/лифе/целлулар-мицросцопиц/пастеуризатион4.хтм [Приступљено 30. јуна 2016.].

 Љубазношћу слике:

"Комплетно млеко УХТ" написао кхравлингс - пуномасно млеко УХТ (ЦЦ БИ 2.0) преко Цоммонс Викимедиа 

 "Једноставна пастеризација" Емма - сопствени рад (ЦЦ БИ-СА 4.0) преко Цоммонс Викимедиа