Разлика између Кале и Цоллард Зелених

Кале вс Цоллард Греенс
 

Прилично је тешко разабрати праву разлику између кељ за кухање и Кале и Цоллард Зелени није изузетак. Као део исте групе култивара, Ацепхала врсте Брассица олерацеа, мора се споменути и да је зеље кељ и овратник такође готово генетски идентично, што још више отежава проналажење разлика између двају зелених врста..

Шта је Кале?

Такође познат као борецоле и научно познат као Брассица олерацеаАцепхала Групњак, кељ је врста купуса која је доступна у светло зеленој, зеленој, тамно зеленој, љубичастозеленој или љубичасто-смеђој боји. Постоји пет сорти кале разврстаних према врсти листа; коврчави, лиснати, клице репице, лишће и копље и ЦаволоНеру такође познат као  Тосканско купус, црни купус, тоскански кељ, Лацинато и диносаур кељ.

Кале, богат калцијумом, витамином К, витамином Ц и бета каротеном, такође је познат по количини индола-3-карбинола. Индоле-3-карбинол појачава поправак ДНК у ћелијама. Као резултат, блокира раст ћелија рака. Кале је такође познат по снижавању холестерола и смањењу апсорпције дијеталних масти.

Њежни зелени кељ популаран је додатак салатама јер доприноси интензивном укусу, а када га дехидрира или пече, подсећа на конзистенцију кромпировог чипса. Због тога је чипс од кеља прилично популаран као здрава грицкалица. Много јело се прави са доприносом кеља. Цолцаннон из Ирске, тосканска супа риболлита, цалдоверде из Португала, угали из источне афричке регије Великих језера су међу безбројним јелима која се могу припремити са кељом. Кале се значајно смањује у укусу у комбинацији са лимуновим соком или уљима, а познато је да по укусу мраза постаје сладак и ароматичнији..

Кале, куване, куване, дрениране, без соли
Храњива вредност по 100 г (3,5 оз)
Енергија	117 кЈ (28 кцал)
Угљени хидрати	5,63 г
- Шећери	1,25 г
- Дијетска влакна	2 г
Протеин	1.9 г
Витамин А еквив.	681 μг (85%)
- Бета каротен	8173 μг (76%)
Витамин Б6	0,138 мг (11%)
Витамин Ц	41 мг (49%)
Витамин Е	0,85 мг (6%)
Витамин К	817 μг (778%)
Калцијум	72 мг (7%)
Гвожђе	0,9 мг (7%)
Манган	0,416 мг (20%)

Извор: Википедиа, хттп://ен.википедиа.орг/вики/Кале, 24. априла 2014 

Шта су Цоллард Зелени?

Цоллард греенс је кишобран термин који се у америчком енглеском употребљава за култиваре слободног листа Брассица олерацеа који припада групи Ацепхала у којој се налазе и броколи и купус. Узгајају се због великих, јестивих листова, огрлице која се широко узгаја у земљама попут Индије, Бразила, Африке, Португала, Шпаније и јужних Сједињених Држава.

Назив овратник је изведен из термина „цолеворт“ што значи дивљи купус. Зелени овратници су двогодишњи на којима се јавља зимски мраз и вишегодишњи у хладнијим земљама. С усправном стабљиком која нарасте до два метра, има велике, лабаве листове тамне боје који не обликују главу као у купусу. Познато је да је овратна зеље храњивије и богатије укусом након првог мраза током хладних месеци. Најбоље их је убрати прије него постигну максималну величину, а овратне зелене су у њиховом текстуралном тексту најбоље.

Зна се да зеленка садржи велику количину растворљивих влакана, витамина Ц, витамина К, као и одређених хранљивих материја са антивирусним, антибактеријским, антиканцерогеним својствима, као што су дииндолилметан и сулфорафан.

Овратници, смрзнути, сецкани, кувани, кувани, дренирани, без соли
Храњива вредност по 100 г (3,5 оз)
Енергија	151 кЈ (36 кцал)
Угљени хидрати	7.1 г
- Шећери	0,57 г
- Дијетска влакна	2,8 г
Протеин	2.97 г
Витамин А еквив.	575 μг (72%)
- Бета каротен	6818 μг (63%)
Рибофлавин (вит. Б2)	0,151 мг (10%)
Витамин Б6	0,114 мг (9%)
Фолат (в. Б9)	76 μг (19%)
Витамин Ц	26,4 мг (32%)
Витамин Е	1,25 мг (8%)
Витамин К	623,2 µг (594%)
Калцијум	210 мг (21%)
Гвожђе	1,12 мг (9%)
Манган	0,663 мг (32%)

Извор: Википедиа, хттп://ен.википедиа.орг/вики/Цоллард_греенс, 24. априла 2014

Која је разлика између Кале-а и Цолларда Зелених?

     

• Текстура и укус зелене кале и овратника су различити. Познато је да је кале цхевиер, гушћи са јачим и горким укусом од огрлице. • Овратник је средње зелене боје, глатке текстуре и овалног облика. Кале је отпао лишће тамније сивкастозеленог лишћа. • Кале сакупља више калорија које повећавају зеленило. • Зелењача је богатија угљеним хидратима и протеинима од кеља. 

Иако припадају истој сорти сорти Ацепхала врсте Брассица олерацеа и тиме су такође готово генетски сличне, зеље и кленовина заиста су два различита поврћа која садрже различита храњива и различиту употребу у кухињи.