Разлика између дуготрајног и свежег млека

Кључна разлика - дуготрајно млеко у односу на свеже млеко
 

Тхе кључна разлика између дуготрајног и свежег млека је оно дуготрајно млеко има већи рок трајања у поређењу са сировим / свежим млеком. Поред тога, нутритивна и органолептичка својства између млека дугог живота и свежег млека такође се могу разликовати.

Млеко је главни извор хране за одојчад и може се дефинисати као бела течност коју формирају млечне жлезде сисара. Млеко се састоји од свих главних хранљивих састојака као што су угљени хидрати, протеини, масти, минерали и витамин. Као резултат богатог садржаја хранљивих материја, она је веома подложна кварењу микроба. Стога се сирово млеко често стерилисе или пастеризира како би се уништило њихово почетно микробно оптерећење. Ово прерађено млеко је такође познато као млеко дугог живота. Млеко дугог века може се чувати дуже време било у хладњаку или у нормалним условима, док се сирово млеко не може чувати током дужег временског периода. У овом ћемо чланку разговарати о разлици између дуготрајног и свјежег млијека у смислу њихових хранљивих састојака и сензорних параметара.

Шта је свеже млеко?

Свјеже млијеко је млијеко добивено од краве, оваца, камила, бивола или коза које није прерађено (пастеризирано / стерилисано). Ово свеже и непастеризирано млеко може имати опасне микроорганизме као што су Салмонела, Е. цоли, и Листериа, које су одговорне за изазивање неколико болести изазваних храном. Свјеже млијеко је врло осјетљиво на квар микроба јер је млијеко богато многим храњивим тварима које су неопходне за раст и размножавање микроба. Уз то, бактерије у свјежем млијеку могу бити углавном несигурне за појединце са падом имунолошких активности, старије одрасле особе, труднице и новорођенчад.

Закони и регулација тржишно пакованог сировог млијека разликују се у цијелом свијету. У неким је земљама продаја сировог млијека потпуно / дјеломично забрањена. Међутим, сирово млеко се производи под добрим хигијенским поступцима и програмима управљања ризиком, али није било изложено никаквој температури која се односи на температуру (нпр. Топлотна обрада) да би се променила сензорна или нутритивна квалитета или било које карактеристике млека. Даље, свежи млечни производ је млечни производ који није примио било какав корак елиминације патогених микроорганизама. Због тога, свеже млеко има веома ограничен рок трајања (не више од 24 сата) у поређењу са млеком са топлотним третманом или дуготрајним млеком.

Шта је млеко дугог живота?

Дуготрајно млеко је облик млека које је загрејано до високе температуре да би се уништили штетни патогени микроорганизми (Нпр.. Е. цоли, Листериа и Салмонела) који могу бити присутни у свежем млеку. Прерађено млеко се затим пакује у стерилне посуде под асептичним условима, као што је млеко упаковано у Тетру. Циљ термички обрађеног млека је да производи млеко, сигурно за људску употребу и да побољша његов рок трајања. Према томе, термички обрађено млеко / дуготрајно млеко има дужи рок трајања (нпр. УХТ млеко се може чувати око 6 месеци).

Пастеризација, стерилизација и ултра-високи температурни третман (УХТ) су популарније методе топлотних третмана који се користе за производњу млека дугог века. Ово прерађено млеко је доступно у комплетним, полу-обраним или обраним производима. Међутим, термичка обрада резултира променом органолептичких својстава као што су укус и боја, а такође благо смањује нутритивни квалитет млека.

Која је разлика између дуготрајног млека и свежег млека?

Карактеристике од Дуготрајно млеко и свеже млеко

Рок трајања

Свеже млеко: Свјеже млијеко има врло ограничен рок трајања.

Дуго век млека: Дуго век млека има дужи рок трајања. (На пример, стерилизовано млеко чува приближно 6 месеци рока трајања, без икаквих услова за хлађење)

Фортификација

Свеже млеко: Свеже млеко није обогаћено хранљивим материјама.

Дуго век млека: Млеко дугог живота често је обогаћено минералима и витаминима.

Обрада

Свеже млеко: Обично се конзумира након хомогенизације.

Дуго век млека: Млеко се пастеризира на различите нивое или се пре употребе стерилизира.

Садржај фосфатазе

Свеже млеко: Тхис садржи фосфатазу која је неопходна за апсорпцију калцијума.

Дуго век млека: Садржај фосфатазе је уништен.

Липасе Цонтент

Свеже млеко: Садржи липазу која је неопходна за пробаву масти.

Дуго век млека: Садржај липазе је уништен.

Садржај имуноглобулина

Свеже млеко: Свјеже млијеко садржи имуноглобулин који штити организам од заразних болести.

Дуго век млека: Садржај имуноглобулина је уништен.

Бактерије које производе лактазу

Свеже млеко: Свјеже млијеко садржи бактерије које стварају лактазу и које помажу пробави лактозе.

Дуго век млека: Бактерије које производе лактазу су уништене.

Пробиотске бактерије

Свеже млеко: Свјеже млијеко садржи пробиотске бактерије које помажу ојачању имунолошког система.

Дуго век млека: Пробиотске бактерије су уништене.

Садржај протеина

Свеже млеко: Садржај протеина није денатуриран.

Дуго век млека: Садржај протеина је денатуриран.

Садржај витамина и минерала

Свеже млеко: Садржај витамина и минерала доступан је 100%.

Дуго век млека: Витамин А, Д и Б-12 се смањују. Калцијум се може мењати, а јод топлотом може уништити.

Органолептичка својства

Свеже млеко: Органолептичка својства се не мењају.

Дуго век млека: Органолептичка својства могу се мењати (мењати боју и / или укус) током прераде млека (нпр. Кувани укус се може приметити у пастеризованим млечним производима).

Доступни обрасци

Свеже млеко: Ово је доступно само у течном облику.

Дуго век млека: Различита дуготрајна млека имају тенденцију да се разликују у зависности од начина производње и садржаја масти. УХТ млијеко је доступно у цијелим, полу-обрађеним и обрађеним сортама.

Доступност микроорганизама

Свеже млеко: Свеже млеко може имати патогене бактерије као што су Салмонела, Е. цоли, и Листериа, који су одговорни за изазивање бројних обољења са храном.

Дуго век млека: Млеко дугог живота не садржи патогене бактерије, али ако је производ изложен околини пастеризирано / стерилизовано млеко може бити контаминирано патогеним бактеријама.

Фоодборне Болести

Свеже млеко: Одговорна је за изазивање бројних обољења са храном.

Дуго век млека: Није (или ретко) одговоран за изазивање бројних обољења изазваних храном.

Статистика потрошње

Свеже млеко: У већини земаља сирово млеко представља само врло мали део укупне потрошње млека.

Дуго век млека: У већини земаља млеко са дугим животним веком представља веома велики део укупне потрошње млека.

Препорука

Свеже млеко: Многе светске здравствене агенције топло препоручују заједници да не конзумира сирово млеко или сирове млечне производе.

Дуго век млека: Многе светске здравствене агенције препоручују заједници да конзумира термички обрађене млечне производе дугог живота.

Закључно, људи верују да је сирово млеко сигурнија здравија алтернатива, јер се млеко дугог живота обично подвргава различитим термичким третманима што резултира разарањем неких органолептичких и нутритивних параметара квалитета млека.

Литература Вилсон, Г. С. (1943). Пастеризација млека. Бритисх Медицал Јоурнал, 1(4286): 261-2. Фесканицх, Д., Виллетт, В. Ц., Стампфер, М. Ј. и Цолдитз, Г. А. (1997). Млеко, прехрамбени калцијум и преломи костију код жена: 12-годишње проспективно истраживање. Амерички часопис за јавно здравље, 87(6): 992-997. Љубазношћу слике: „Пццмилкјф“ Рамон ФВеласкуез - Властито дело. (ЦЦ БИ-СА 3.0) преко Викимедиа Цоммонс