Разлика између конвекције и роштиља

Конвекција је кретање ваздуха или неког другог медија, који покреће пренос топлоте између два тела различитих температура. Методе роштиља користе један или више грејача који директно загревају храну.

Шта је конвекција?

Конвективни пренос долази између спољних зидова пећи и околине, као и између унутрашњих зидова и радног комада и унутрашње атмосфере.

Он има већи значај на нижим температурама на којима је пренос топлоте зрачењем мање изражен. При температури од 500 ° Ц, коефицијент преноса топлоте зрачењем има десет пута мању вредност него на 1000 ° Ц.

У случају конвекције, пренос топлоте се одвија дуж границе чврстог тела и медија који га окружује. Ова врста преноса топлоте догађа се само ако се медијум креће. Правац кретања топлоте зависи од температуре чврстог тела и течности која се креће око тог тела. У многим пећницама вентилатори се користе за већи проток гаса преко радног дела и зидова који га окружују. Овај случај конвективног преноса топлоте моделира се кретањем медија кроз равну плочу.

Понекад хлађење делова пећи врши се циркулацијом воде кроз цеви за хлађење. У овом случају, моделирање се врши тако што се течност циркулише кроз (најчешће) кружне цеви. Природна (слободна) конвекција се одвија услед померања медија под утицајем силе гравитације.

За време загревања медијума (нпр. Ваздуха) долази до ширења и смањења густине. Топлији медиј расте због мање силе гравитације која утиче на њега. Ова врста преноса топлоте настаје када хладнији ваздух из околне атмосфере додирује гријане зидове пећи на отвореном. Такође, природна конвекција се јавља између унутрашњих зидова и гаса унутар пећи.

Електричне пећи су типичан пример природног преноса топлоте (конвекције) у затвореном простору. Гријани плин преноси топлину конвекцијом до гријаног комада и по зидовима. Међутим, у таквим пећима постоји сложен пренос топлоте, где поред конвекције постоји и зрачење.

Пренос топлоте зрачењем одвија се између грејача и радног комада, као и грејача и зидова. У конвекцијској пећи грејни елементи су слични традиционалној.

Једина разлика је у томе што рерна има вентилатор који циркулише топли ваздух у комори. Удувавањем овог ваздуха храна се скува, а топлота се преноси брже.

Шта је роштиљ?

У традиционалним пећи на пећи температура у рерни се подиже за један или више грејача. Након што се ваздух загреје, диже се изнад врха простора за кување или коморе. Проблем са механизмом је да када топлота почне да се акумулира на дну, ближе грејачу или на врху, тако да храна добија неравномерно загревање.

Разлика између конвекције и роштиља

Дефиниција конвекције и роштиља

Конвекција је процес преноса топлоте ваздуха који струји кроз унутрашњост рерне. Као резултат тога, температура у рерни постаје хомогена током читавог волумена затвореног простора, а ударци врућег ваздуха омогућавају равномерно загревање производа са свих страна. Метода печења је када се за загревање ваздуха користи веома врућа, сува и директна топлота - обично је радни комад близу извора.

Начин грејања Конвекције и роштиља

Конвекција ваздуха је сложен процес када топла и хладна струја ваздуха мења места, постепено се мешајући једни са другима и стварајући вртлог врућег ваздуха у затвореном простору. Обично се ваздух меша уз помоћ вентилатора. Роштиљ користи суву топлоту за печење радног комада - у њега је уграђен грилл (цев која се загрева).

Предности конвекције и роштиља

У случају конвекције врући ваздух који кружи око пећнице није једина предност, постоје и друге предности конвекцијске пећи. Подручје конвекцијске пећи омогућава уштеду пуно времена, новца и енергије ако се правилно користи. Такође елиминише проблем неравномерног кувања. Предности пећи на роштиљу су једноставније чишћење, омогућава бољи приступ, а кухање је обично брже.

Недостаци конвекције и роштиља

Недостаци методе конвекције су у томе што се температура у рерни може драстично променити када се врата отворе и утицати на време и резултате кувања. Такође се зидови пећи брзо запрљају (технологија самочишћења је врло корисна на овај начин). Главни недостатак роштиља је потешкоћа у регулисању преноса топлоте - тако да храна може бити прекувана или под куваном.

Употреба конвекције и роштиља

Конвекцијско кување најбоље се користи за печење, загревање, одмрзавање и целокупно кување. Роштиљ је најбољи за печење.

Конвекција против роштиља: Упоредна табела

Резиме конвекције и роштиља

Конвекциона пећ користи топли ваздух који циркулише кроз простор за загревање хране. Зрак се обично преноси уз помоћ вентилатора. С обзиром да конвекцијска пећ припрема храну циркулацијом загрејаног ваздуха кроз рерну, може помоћи у уклањању "врућих тачака" и неравномерног кувања које се понекад догађа у традиционалним рернама.
Роштиљи се односе на начин кухања који укључује грејаче (цеви) који доводе до директног и веома врућег ваздуха у радни комад. Најбоље се користи за печење.