Разлика између туне Ахи и Иелловфин

Ахи вс туна

Туна је врста морске рибе на отвореном мору, са око девет врста. Комерцијално, то је риба из породице која се најчешће сакупља, а месо туне спада међу широк спектар традиционалних намирница, као и конзервирано у великим земљама које производе као што су Јапан, Француска и САД..

Ахи је врста туне углавном добијене од туне Иелловфин. Генерално посматрано, постоје две врсте Ахи-а, наиме, туге и туна, такође позната као шиби на Хавајима. Леђне пераје, аналне, као и пераје на жутокругу, су жуте боје, отуда и његово име. Жутоплава туна се може наћи у било којем делу света, осим у Средоземном мору. Њихово станиште је у тропским и суптропским водама. То је епипелагиц и океанска риба.

Иелловфин се може уловити у било које доба године, али током лета су они најзаступљивији. Међутим, фактори попут површинске температуре океана и других океанских услова узрокују флуктуације улова туне жутог плава, јер утичу на миграцију школа жутог плаваца у воде унутар риболовних подручја. На Хавајима спортски риболовци као и комерцијални риболовци могу искрцати туна жутог туна. Чамци дугих линија чине већину комерцијалне жетве туне жутог плава одлазећи до 800 наутичких миља од морске луке и постављајући куке у дубоким водама. Већина убране ахи туне продаје се свежа, али током врхунца летње сезоне сваки вишак жетве може се сушити и димити.

За припрему сирове рибе, жутифин и патуљаста туна могу се заменити за сашими. Међу многим тунама, жутифин губи брже од остатка, а његово месо брже губи и црвену пигментацију, али је нешто чвршће. Квалитет жутог црвеног лука увелике варира због начина риболова и руковања. Жутифин се обично продаје свјеж и припрема се као сасхими или зачињени сирови комади или тракице које се пуше.

Код мањег жутог меса месо је ружичасто обојено, али оно постаје црвено како се повећава величина и већи садржај масти наћи ће се у већим рибама од мањих. Изложено ваздуху, свеже месо жутог црнила ће током дана потамнити од црвено-смеђе боје због оксидације пигментираних протеина, па ће се филовати само када ће се користити. Иелловфин је популаран у јелима од сирове рибе, али се може и на роштиљу, јер се његово месо лако прилагођава различитим врстама припреме.

Резиме:
1. Жутоплава туна је подврста врсте Ахи туна.
2. Жутафин туну није пожељно за јела од сирове рибе (сасхими) као и друге врсте Ахи за сасхими.
3. Жутоплава туна је релативно већа са дубоким црвеним месом, док је већина других Ахи туна мања, са рожнатостим месом.