Разлика између антиоксиданса и фитохемикалија

Кључна разлика - Антиоксиданти вс фитокемикалије
 

Прво размотримо два термина Антиоксиданти и Фитохемикалије пре него што пређемо на дискусију о разлици између антиоксиданса и фитохемикалија. Антиоксиданти су природни или синтетички хемијски састојци који штите људске ћелије од штетног утицаја слободних радикала. Фитохемикалије су природни хемијски састојци добијени из биљака који људима пружају различите здравствене користи. Тхе кључна разлика између антиоксиданата и фитокемикалија је то главна функција антиоксиданата је уништавање или гашење слободних радикала у ћелијској средини док фитокемикалије имају различите функције укључујући спречавање деловања слободних радикала, стимулацију ензима, сметње у репликацији ДНК итд. Иако се ове две класе хемијских материја преклапају у неким областима, постоје значајне разлике између антиоксиданата и фитохемикалија. Стога је сврха овог чланка да укаже на разлике између антиоксиданата и фитохемикалија.

Шта су антиоксиданти?

Антиоксиданти могу спречити деловање слободних радикала. На тај начин могу помоћи у спречавању кардиоваскуларних болести, дијабетеса, рака и стања повезаних са старењем (Паркинсонова болест и Алзхеимерова болест). Слободни радикали су високо реактивни атоми или групе атома, јер имају бар један непарни електрон. Слободни радикали производе штетну оксидацију познату и као оксидативни стрес који може оштетити ћелијске мембране и ћелијски садржај. Оксидативни стрес или прекомерна производња слободних радикала у ћелијском окружењу јавља се природно као и када сте изложени штетним факторима окружења, попут зрачења или дуванског дима. У неким случајевима, слободни радикали потичу благотворну оксидацију која ствара енергију и убија штетне бактерије. Као што назив „антиоксиданти“ сугерише, они спречавају или смањују овај оксидативни стрес и могу инхибирати оксидативна оштећења ћелијских компоненти као што су ДНК, протеини и липиди. Ова антиоксидантна једињења могу се извести из извора животињске и биљне хране. Примери антиоксиданса супстанце укључују фенолна једињења, антоцијанин, витамине А, Ц и Е, лутеин, ликопен, бета-каротен, коензим К10, бутилирани хидроксианизол, флавоноиде и слободне масне киселине.

Шта су фитохемијске супстанце?

Фитохемикалије су хемијске комбинације које се природно јављају код различитих биљних врста. Фито на грчком језику значи „биљка“. Свака биљка садржи стотине фитокемикалија и постоје докази истраживања да ове фитохемикалије могу помоћи у спречавању многих незаразних болести. Фитохемикалије се налазе у биљним материјалима попут воћа, поврћа, орашастих плодова, зачина, житарица, махунарки, житарица и пасуља. Примери фитокемикалија укључују групе супстанци као што су антоцијанин, полифеноли, фитинска киселина, оксална киселина, лигнани и изофлавони, као и фолна киселина и витамин Ц, витамин Е и бета-каротен (или про-витамин А). Неке фитокемикалије одговорне су за боју и друга органолептичка својства, попут наранђасте боје шаргарепе и мириса цимета. Иако могу имати биолошки значај, оне се не препознају као битне хранљиве материје. Фитохемикалије имају заштитна или превентивна својства. Свака фитохемијска функција функционише другачије, а то су неке од могућих функција:

1. Антиоксидант - Неке фитокемикалије имају антиоксидативно деловање и штите ћелије од оксидативног оштећења чиме смањују ризик од развоја одређених врста карцинома, кардиоваскуларних болести и дијабетеса.
2. Делују као хормони - Изофлавони и лигнани, који се налазе у соји, опонашају хумане естрогене, помажу у смањењу симптома менопаузе и остеопорозе. Такође су познати и као фитоестрогени.
3. Једињења која спречавају рак - Неке фитокемикалије које се налазе у храни могу имати својства против рака.
4. Стимулација ензима - Индолес стимулише ензиме који чине естроген мање ефикасним и могу умањити ризик од рака дојке.
5. Мешање у репликацију ДНК - Сапонини који се налазе у пасуљу инхибирају репродукцију ћелијске ДНК, чиме спречавају пролиферацију ћелија рака. Капсаицин, који се налази у паприкама, штити ДНК од штетних карциногена.
6. Антибактеријски ефекат - Фитохемијски алицин из белог лука, као и хемијска једињења који потичу из зачина, имају антибактеријске учинке
7. Физичко заштитно деловање - Неке фитохемикалије се физички вежу на ћелијске зидове и тако спречавају пријањање патогена на ћелијске зидове људи. Као пример, проантоцијанидини су одговорни за анти-адхезивна својства бобица.
8. Смањите биорасположивост хранљивих састојака: Гоитрогени који се налазе у купусу инхибирају апсорпцију јода, а оксална киселина и фитинска киселина која се налази у махунаркама инхибирају апсорпцију гвожђа и калцијума. Такође су позната и као хемијска једињења против исхране.

Која је разлика између антиоксиданса и фитохемикалија?

Дефиниција антиоксиданса и фитохемикалија

Антиоксиданти: Антиоксиданти су Хемијска једињења која се могу борити против оксидације.

Фитохемикалије: Фито на грчком значи „биљка“. Дакле, фитокемикалије су хемијске комбинације које се природно јављају код биљних врста.

Карактеристике од Антиоксиданти и фитокемикалије

Извор

Антиоксиданти: Антиоксиданти се могу добити и из биљне и животињске хране.

Фитохемикалије: фитокемикалије потичу само из биљних извора као што су поврће, воће, житарице, пасуљ, ораси и семенке.

Функција

Антиоксиданти: Антиоксиданти помажу у спречавању оштећења ћелија од високо реактивних и нестабилних слободних радикала.

Фитохемикалије: Фитохемикалије имају више функција.

Штетни утицај

Антиоксиданти: Антиоксиданти који се сматрају добрим за здравље.

Фитохемикалије: Фитохемикалије могу деловати као храњива једињења и смањити биорасположивост хранљивих састојака. Према томе, они нису увек добри за здравље и добробит. Нпр .: фитинска киселина, оксална киселина.

Е-бројеви

Антиоксиданти: Е-број антиоксиданса креће се од Е300-Е399. Примери природних антиоксиданата су аскорбинска киселина (Е300) и токофероли (Е306). Синтетички антиоксиданти укључују пропил галат (ПГ, Е310), терцијарни бутилхидрокинон (ТБХК), бутилирани хидроксианизол (БХА, Е320) и бутилирани хидрокситолуен (БХТ, Е321).

Фитохемикалије: Фитохемикалије немају одређени распон Е-броја, јер неке фитохемикалије делују као антиоксиданти (Е300-Е399), неке делују као једињења за бојење (Е100-Е199) итд..

Примјена у индустрији

Антиоксиданти: Антиоксиданти се користе као конзерванси у храни и козметици. Ови конзерванси укључују природне антиоксиданте као што су аскорбинска киселина, токофероли, пропил галат, терцијарни бутил хидрокинон, бутилирани хидроксианизол и бутилирани хидрокситолуен. Поред тога, антиоксиданти се често додају индустријским непрехрамбеним производима. Користи се као стабилизатор у горивима и мазивима за инхибирање оксидације, у бензину да инхибира полимеризацију што доводи до развоја остатака испаравања мотора и спречава разградњу гуме и бензина.

Фитохемикалије: Фитохемикалије се широко користе као додаци исхрани (функционална храна, хранљиви лекови) за превенцију незаразних болести.

Метода анализе

Антиоксиданти: Садржај антиоксиданса се обично анализира коришћењем моћног радикала или идентификовањем редуктивне способности. Примери су метода чишћења радикала ДППХ, активност уклањања хидроксилних радикала, капацитет апсорпције радикалних кисика (ОРАЦ), метода чишћења радикала АБТС или активност смањења фериције или ФРАФ тест.

Фитохемикалије: Фитохемикалије се анализирају коришћењем стандардне фитохемијске супстанце. На пример, укупни фенолни садржај се анализира помоћу колориметријске методе Фолин-Циоцалтеу уз помоћ стандардног фенолног једињења познатог под називом Галицна киселина.

Деградација

Антиоксиданти: Антиоксиданти су подложни деградацији када су изложени кисеонику, сунчевој светлости, температури итд. Као примери, антиоксиданти витамина А, Ц или Е могу се уништити дуготрајним складиштењем или дугим кувањем поврћа.

Фитохемикалије: У поређењу са антиоксидансима, фитокемикалије (без антиоксидативне активности) могу донекле издржати да побољшају животне факторе.

Примери

Антиоксиданти: Селен (броколи, карфиол), алил сулфиди (лук, пор, бели лук), каротеноиди (воће, шаргарепа), флавоноиди (карфиол, бели клице, грожђе, ротквица и црвени купус), полифеноли (чај, грожђе), витамин Ц (амла , гуава, поврће жуте боје), витамин А, витамин Е, масне киселине (риба, месо, морска храна), лецитин (јаје)

Фитохемикалије: Изофлавони и лигнани (соја, црвена детелина, интегралне житарице и ланено семе), Селен (броколи, карфиол), алил сулфиди (лук, пор, бели лук), каротеноиди (воће, шаргарепа), флавоноиди (карфиол, клице, грожђе, ротквица и црвени купус), полифеноли (чај, грожђе), витамин Ц (амла, гуава, поврће жуте боје), витамин А, витамин Е, масне киселине (риба, месо, морска храна), лецитин (јаје), Индолес (купус), терпени (агруми и трешње).

Закључно, иако неколико фитокемикалија делују као антиоксиданти за промоцију доброг здравља, многи од њих имају додатне функције. Познато је да људи који једу адекватне количине воћа и поврћа у целом спектру здравствено заштитних антиоксиданата и фитохемикалија имају мању учесталост незаразних болести.

Литература: Сиес, Х. (1997). Оксидативни стрес: оксиданти и антиоксиданти. Експериментална физиологија, 82(2): 291-5. Смирнофф, Н. (2001). Биосинтеза Л-аскорбинске киселине Витамини и хормони. 61: 241-66. Падаиатти, СЈ, Катз, А., Ванг, И., Ецк, П., Квон, О., Лее, ЈХ, Цхен, С., Цорпе, Ц., Дутта, А., Дутта, СК, Левине, М (2003). Витамин Ц као антиоксиданс: процена његове улоге у превенцији болести. Часопис Америчког колеџа за исхрану, 22(1): 18-35. Воће и поврће, више питања. Шта су фитокемикалије? Продукција за боље здравље фондација. (2014). Преузето 18. јуна 2014. Имаге Цоуртсеи: „Слободним радикалима треба ПР фирма - Хормесис + дуговечност“ компаније делициосципхи (ЦЦ БИ 3.0) путем делициосципхи.девиантарт.цом