Разлика између казеина и сурутке

Цасеин вс Вхеи
 

Млеко је течност беле боје која садржи пуно хранљивих састојака. Производи се из млијечних жлијезда сисара и опскрбљује свим потребним храњивим тварима потребним за раст младог сисара. Састав ње варира од животиње до животиње. Млеко обично садржи млечне протеине, шећер, масти, витамине, минерале итд.

Казеин

Казеин је један од главних протеина који се налазе у млеку. Заправо је породица протеина. Обично се налазе у млеку сисара. У крављем млијеку има казеина и до 80%, али у људском млијеку то је око 20 до 45%.

Казеински протеини су фосфопротеини. Казеин има велики број пролинских аминокиселина које не делују и немају дисулфидне везе. Стога казеин нема добру терцијарну структуру. Хидрофобнија је; према томе, не раствара се добро у води. Пошто је фосфопротеин, он има фосфатне групе; стога млеку даје негативан набој. Изоелектрична тачка казеина је 4,6. Зато се, када се у млеко дода киселина, казеин обично таложи.

Сурутка

Вхеи је нуспроизвод након производње скуте, сира или казеина. Када се добије скута, део се скува, а млечни серум остаје. Процес скувања потиче се додавањем сиришта или киселе супстанце која је јестива. Овај млечни серум познат је и као сурутка.

Вхеи је воденаста супстанца и понекад има плавкасту нијансу. Вхеи се може произвести из било које врсте животињског млека. Вхеи је користан на више начина и има комерцијалну предност. Користи се за производњу разних производа попут рикоте, браон сира за људску употребу. Такође се додаје неким намирницама приликом припреме.

Млеко садржи неколико протеина. Казеин је један од главних протеина у млеку. Када се казеин уклони из млека, преостали протеини су познати као вхеи протеини. Вхеи садржи ове протеине сурутке. То је око 20% крављег млека (око 80% је казеина). У људском млеку има око 60% протеина сурутке. Дакле, протеин сурутке се природно налази у млеку. Састоји се од неколико глобуларних протеина. То су бета лактоглобулин, алфа лакталбумин, албумин у серуму и имуноглобулин.

Будући да протеини сурутке укључују све есенцијалне аминокиселине, препоручује се додатак прехрани аминокиселинама. Такође је добар извор аминокиселина разгранатог ланца. Предност има у смањењу ризика од срчаних болести, рака и дијабетеса. Осим протеина, сурутка садржи витамине, лактозу, минерале и мало количине масти.

Казеин и сирутка

• Казеин је породица млечних протеина док је сурутка млечни серум.

• Вхеи садржи сурутке који су глобуларни протеини. Казеин нема добру терцијарну структуру.

• Даље сурутка садржи лактозу, витамине и минерале за разлику од казеина.

• Када се млеко скува, преостали раствор је познат као вхеи. Вхеи не садржи казеин. Казеин прелази у промућен део млека.