Разлика између Хеме и Нонхеме Гвожђа

Хеме вс Нонхеме Ирон

У телу се налази много минерала. Међу њима је гвожђе најпрепознатљивији минерал који се налази у животињском телу. Иако је количина гвожђа код одраслих нешто мања од чајне кашичице, недостатак гвожђа може бити трагичан и озбиљан код многих животиња. Гвожђе је веома битан минерал за оптималан развој и функционисање мозга и нервног система. И код људи, као и код других животиња, гвожђе је повезано са молекулом званом 'хеме'. Хеме је део већих протеинских комплекса (хемоглобин и миоглобин), а налази се само у животињама. Биљке немају хеме, па присуство хеме разликује животиње од биљака. Нормално, целокупно гвожђе у телесу просечно износи 4 г код мушкараца, а код жена нешто више од 2 г. У људском телу је гвожђе (хеме-гвожђе) углавном повезано са протеинима хемоглобина и миоглобина. Гвожђе се такође налази у ензимима, а ако је тело добро неговано гвожђем, имаће добре залихе гвожђа као феритин и хемосидерин. Међутим, превише гвожђа неминовно резултира токсичним стањима у тијелу.

Хеме Ирон

Хеме гвожђе се добија из хемоглобина и миоглобина, тако да се налази само у животињском ткиву. Ова пегла су биорасположивија и налазе се у месној, риби, перади и морској храни. Хеме гвожђе се углавном налази као обојено гвожђе (Фе ИИ), у облику редукованог гвожђа, повезано са хемоглобином и миоглобином.  

Нехеме гвожђе

Гвожђе које није хеме налази се и у животињским и биљним намирницама иако га тело не апсорбује лако. Дијетално не-хеме гвожђе је присутно у оксидованом гвожђу или жељезном жељезу (Фе ИИИ). Морају да се редукују до железног гвожђа (Фе ИИ) да би га ентроцити дванаестопалачно узели. Редукција се углавном обавља ензимом ферицне редуктазе (Цитоцхром б редуктаза).

Биорасположивост гвожђа не-хема може се побољшати узимањем хране богате витамином Ц попут воћа и поврћа, као и хране која садржи гвожђе. Такође, узимање намирница богатих хеме гвожђем (животињски производи) заједно са храном која је богата нехемским гвожђем, може побољшати апсорпцију нехемског гвожђа. Одређене хемикалије попут полифенола који се налазе у чају, кафи, другим напицима и многим биљкама ограничавају апсорпцију нехемског гвожђа.

Које су разлике између хеме гвожђа и нехемског гвожђа?

• Хеме гвожђе је много расположивије од био-расположивог гвожђа, тако да се хеме гвожђе боље апсорбује од не-хеме гвожђа.

• Хеме гвожђе се налази само у животињским намирницама док се не-хеме гвожђе налази у животињској и биљној храни.

• Биљна храна садржи само гвожђе које није хеме. У биљној храни изостају пегле Хеме.

• Храна богата хеме-гвожђем може побољшати апсорпцију нехемског гвожђа.

• Најзаступљеније дијетално гвожђе је не-хеме гвожђе. Обично 60% не-хема гвожђа има у животињским производима. Преосталих 40% је хеме гвожђе.

• Дијетално не-хеме гвожђе је присутно као гвожђе (Фе ИИИ) и мора се редуцирати на жељезо (Фе ИИ) да би се могло апсорбовати..

• За разлику од нехемског гвожђа, хеме гвожђе је повезано са хемоглобином и миоглобином у облику жељезног (Фе ИИ) гвожђа.