Управо стомати чине главну разлику између горње и доње епидерме лишћа. Животиње поседују кожу као највише спољашњи покров тела. Слично томе, биљке имају слој који се зове епидерма као њихов спољашњи покров. Епидерма потиче из протодерме. Спољни слој апикалног меристема и примордија листа назива се протодерма. Читаво биљно тело покривено је овом једноћелијском слојевитом епидермом. Епидерма се може разликовати у горњу и доњу, када се појави на горњој и доњој површини листа. Стога се горња и доња (аксијална) површина листа називају горња и доња епидерма. Епидермалне ћелије су бачвастог облика и повезане једна са другом како би формирале епидерму.
Специјалне карактеристике изложене епидерми су: слој цутин-а, чуварских ћелија, стомата и трихома. И горња и доња епидермална ћелија излучују воштани слој зван кутикула. Овај слој помаже да се смањи испаравање из лишћа. Дебљина овог слоја варира у зависности од врсте и услова животне средине. Поред тога, епидерма листова поседује неколико посебних ћелија као заштитне ћелије и трихоме. Појава ових посебних структура варира од горње и доње епидерме.
Чуварске ћелије су грах или полу-лунарног облика (траве се састоје од заштитних ћелија у облику бучице). Минутна пора окружена с две заштитне ћелије назива се стома. За разлику од епидермалних ћелија, заштитне ћелије имају хлоропласте, дебље унутрашње зидове и танке спољне зидове. Они регулишу отварање и затварање стома. Дакле, транспирацију контролишу заштитне ћелије. Даље, заштитне ћелије су окружене са две или више ћелија које се разликују од уобичајених епидермалних ћелија које се називају помоћне ћелије. Појава стомака у епидерми је разнолика у дикотама и монокотама.
Горња епидерма се састоји од једнослојне слојевите ћелије епидерме. Епидермалне ћелије и у монокоти и у дикотама имају исти облик и структуру. Обично горња епидерма има мањи број заштитних ћелија у поређењу с доњом. Неке биљке имају стомаке само на горњој епидерми; на пример. локвањи.
Доња епидерма је формација и структура слична горњој епидерми. Међутим, појава стомата и трихома може се разликовати према врстама и околинским условима. Стомати се налазе у доњој епидерми дорзивентралног листа. Биљке десерта поседују потопљене стомаке у доњој епидерми.
И горња и доња епидерма потичу из апикалног и лисног примордија. Оба епидермална слоја састоје се од једног слоја ћелија у облику бачве. Епидермалне ћелије су уско повезане једна са другом и пружају механичку снагу и заштиту од патогена и других услова околине. Зидови епидерме листа састоје се од воштане супстанце познате као цутин која смањује испаравање из листа. Неке биљке састоје се од помоћних ћелија које окружују заштитне ћелије епидерме.
• Стоматална густина горње епидерме мања је од густоће доње.
• Плутајуће биљке састоје се од стомака само на горњој епидерми.
• Потопљене биљке немају стомаке ни на једном слоју епидерме.
• Горња епидерма ксерофитских биљака не садржи стомате.
• Доња епидерма ксерофитних биљака састоји се од потонулих стомака.
Љубазношћу слика: