Разлика између стерилизације и пастеризације

Стерилизација вс пастеризација

Неки од микроорганизама су корисни и чак потребни за свакодневни живот. Међутим, постоји огроман број микроорганизама који могу изазвати болест или оштећење корисних ресурса. За убијање штетних микроорганизама користе се различите методе. Стерилизација је процес који уништава све микроорганизме и њихове споре, док пастеризација уништава само вегетативне облике бактерија и споре опстају.

Шта је стерилизација?

Стерилизација је уништавање свих микроорганизама и њихових спора. Процес убија патогене и сапрофитне микроорганизме, вегетативне и споре облике, вирусе.

Стерилизација може бити физичка или хемијска.

Физичка стерилизација је:

• Стерилизација топлотом;
• Хладна стерилизација.

Стерилизација топлотом је сува или влажна. Први користи врући ваздух (сагоревање), а други - водену пару (кључање). Са порастом температуре изнад критичног за микроорганизме, они брзо умиру. Критични праг варира између група микроорганизама. Вегетативни облици бактерија су слабо отпорни на топлоту, вируси и плијесни су са средњом отпорношћу, а споре су најотпорније. Механизам деловања стерилизације топлином углавном је ограничен на неповратне промене протеина у цитоплазми (коагулацију) и инактивацију неких важних ензима.

Хладна физичка стерилизација врши се бактеријским филтерима или зрачењем. Зрачење које се користи за стерилизацију може бити:

• Неионизирајуће ултраљубичасто зрачење;
• Ултразвук;
• Јонизујуће зраке.

Практична примена за стерилизацију имају гама зраке из природних радиоактивних супстанци и електрони велике брзине из апарата високог напона. Имају снажну пенетрацијску способност, а стерилисани материјали имају дуг рок трајања.

Хемијска стерилизација је:

• Стерилизација гаса коришћењем хемијских средстава;
• Хладна хемијска стерилизација.

Хемијска стерилизација се може извршити са:

• Препарати који садрже халоген (који садрже хлор или јод);
• Фенолни деривати;
• Алдехиди;
• Алкохоли;
• Оксиданти;
• Сурфактанти;
• Гванидинска једињења;
• Киселине и базе;
• Комбиноване припреме, итд.

Хемијска једињења која се користе за стерилизацију имају различите механизме деловања, предности и недостатке. На пример, једињења која садрже хлор ослобађају хлор, што доводи до стварања токсичних хлорамина у бактеријској цитоплазми. Имају широк спектар дејства и снажан бактерицидни ефекат, али нижи вируцидни, туберкулоцидни, фунгицидни и спорицидни ефекат. У контактима емитирају снажан иритантни мирис и иритирају кожу и слузницу. Алдехиди алкилате ћелијских протеина и нуклеинских киселина микроорганизама. Имају бактерицидно, спорицидно, фунгицидно и вируцидно деловање. Алдехиди су токсични и иритирају на кожу, слузокоже, дисајне путеве, очи и имају канцерогени ефекат (формалдехид). Имају снажан иритантни мирис и висок потенцијал алергена.

Шта је пастеризација?

Пастеризација је процес који убија патогене бактерије загревањем до одређене температуре током одређеног временског периода.

Пастеризација само уништава вегетативне облике бактерија. Након пастеризације производи се морају чувати у фрижидеру да се спречи развој преживелих сапрофитских бактерија.

Температурни опсег пастеризације је обично од 62 до 100 ° Ц. Време може да варира од мање од секунде до пола сата. У зависности од температуре и времена, пастеризација је:

• Пастеризација посуде (серијска) - 63 ° Ц током 30 минута;
• ХТСТ - високотемпературна краткотрајна пастеризација - 72 ° Ц током 15 секунди;
• ХХСТ - пастеризација на високим температурама:
  • 89 ° Ц током 1,0 секунде;
  • 90 ° Ц у трајању од 0,5 секунди;
  • 94 ° Ц током 0,1 секунде;
  • 96 ° Ц за 0,05 секунди;
  • 100 ° Ц - 0,01 секунди, итд.

Различите методе пастеризације користе се у различите сврхе. Избор методе пастеризације опћенито зависи од врсте пастеризираног производа, његове количине, сврхе, циљних микроорганизама, доступне опреме итд..

Пастеризација вата углавном се користи у прехрамбеној индустрији и има за циљ уништавање патогених микроорганизама и повећање рока трајања производа. Убија патогене микроорганизме, али чува већину физикално-хемијских својстава прехрамбених производа. Користи се у производњи млека, пива итд.

Пастеризација на вишим температурама има за циљ убити вегетативно патогене и кварљиве бактерије, денатурирање серумских протеина и избегавање синореза. Користи се у производњи сира, јогурта итд.

Поновном пастеризацијом (тиндализацијом) могуће је добити потпуно стерилан производ. Овај поступак се користи за третирање култура, лекова, итд. Који укључују термолабилне састојке, попут шећера и протеина. Тиндализација се изводи 30 минута на температури од 100 ° Ц током неколико дана. Прво загревање има за циљ да убије вегетативне облике. Након хлађења, до загревања следећег дана, преживеле споре расту, што омогућава топлини да уништи њихове вегетативне облике.

Разлика између стерилизације и пастеризације

1. Дефиниција

Стерилизација: Стерилизација је уништавање свих микроорганизама и њихових спора.

Пастеризација: Пастеризација је процес који убија патогене бактерије загревањем до одређене температуре током одређеног временског периода.

2. Резултат

Стерилизација: Процес убија патогене и сапрофитне микроорганизме, вегетативне и споре облике, вирусе.

Пастеризација: Пастеризација само уништава вегетативне облике бактерија.

3. Врсте

Стерилизација: Стерилизација може бити физичка (стерилизација топлотном, хладном стерилизацијом) или хемијска (гасна стерилизација употребом хемијских средстава, хладна хемијска стерилизација).

Пастеризација: У зависности од температуре и времена пастеризација може бити пастеризација Ват (шаржа) (63 ° Ц током 30 минута), ХТСТ (72 ° Ц током 15 секунди), ХХСТ ​​(89-100 ° Ц током 1,0 до 0,01 секунде).

4. Рок трајања

Стерилизација: Рок трајања стерилисаних производа је дужи него код пастеризованих.

Пастеризација: Рок трајања пастеризираних производа је краћи него код стерилизираних.

5. Апликација

Стерилизација: Стерилизација се примењује у медицинској хирургији, микробиологији, стоматологији, индустрији амбалаже, прехрамбеној индустрији итд.

Пастеризација: Пастеризација се примењује за лечење медијума, лекова итд. Који укључују термолабилне састојке, попут шећера и протеина, као методу конзервирања хране у прехрамбеној индустрији, итд..

Стерилизација вс пастеризација: Табеларна верзија

Резиме стерилизације вс пастеризације:

• • Неки од микроорганизама су корисни и чак потребни за свакодневни живот, али постоји огроман број микроорганизама који могу изазвати болест или оштећење корисних ресурса.
  • За убијање штетних микроорганизама користе се различите методе, укључујући стерилизацију и пастеризацију.
  • Стерилизација је уништавање свих микроорганизама и њихових спора.
  • Пастеризација је процес који убија патогене бактерије загревањем до одређене температуре током одређеног временског периода.
  • Стерилизација убија патогене и сапрофитне микроорганизме, вегетативне и споре облике, вирусе. Пастеризација само уништава вегетативне облике бактерија.
  • Стерилизација може бити физичка (стерилизација топлотном, хладном стерилизацијом) или хемијска (гасна стерилизација коришћењем хемијских средстава, хладна хемијска стерилизација). У зависности од температуре и времена пастеризација може бити пастеризација Ват (шаржа) (63 ° Ц током 30 минута), ХТСТ (72 ° Ц током 15 секунди), ХХСТ ​​(89-100 ° Ц током 1,0 до 0,01 секунде).
  • Рок трајања стерилисаних производа је дужи него код пастеризованих.
  • Стерилизација се примењује у медицинској хирургији, микробиологији, стоматологији, индустрији амбалаже, прехрамбеној индустрији, итд. Пастеризација се примењује за лечење медијума културе, лекова итд. Који укључују термолабилне састојке, попут шећера и протеина, као методу чувања хране у прехрамбена индустрија итд.