Разлика између желатине и колагена

Желатина је хемијска супстанца која се формира кад се колаген модификује путем различитих реакција хидролизе. Колаген је природни протеин који садржи много остатака глицина и хидроксипролина, а који се налази у већини везивних ткива људског тела.

Шта је желатина?

Дефиниција:

Желатин је хемијска супстанца која се вештачки формира када колаген подвргне реакцији хидролизе да би се створили мањи молекули пептида.

Структура:

Желатина је безбојни и прозиран материјал растворљив у води и састоји се од многих пептида. Састоји се од остатака глицина, хидроксипролина и пролина. Желатина се може појавити као прах који остаје у стабилном облику током дужег временског периода, али може да апсорбује велике количине воде што га чини корисним гелирајућим средством.

Функције:

Желатина се користи у прехрамбеној индустрији за прављење многих врста производа, укључујући слаткише попут гомољастих медведица и бебе бебе, а користи се и за формирање желатинских капсула, па чак и као део пастила. Такође се може додати у храну попут маргарина да помогне згушњавању материјала. Сматра се хранљивом храном јер садржи остатке аминокиселина и потиче из протеина природног порекла.

Формација:

Желатина је супстанца која се ствара из колагена који се узима из животињског везивног ткива и затим на одговарајући начин модификује. Желатина се не производи природно, већ вештачки хемијским реакцијама и трансформацијама оригиналних колагених влакана. Желатина се може начинити на различите начине користећи киселе или лужнате за третирање животињских кожа, везивног ткива или коже и затим укухавањем материјала како би се завршила реакција у којој се протеин разграђује на мање компоненте.

Шта је колаген?

Дефиниција:

Колаген је протеин који настаје у природи, богат је аминокиселином глицин која се јавља у живим организмима где формира влакна везивног ткива. Такође је познато да садржи пуно хидроксипролина поред глицина, што је за разлику од других протеина који чине влакна у везивном ткиву.

Структура:

Молекул колагена састоји се од три полипептидна ланца која се намотавају и стварају спирални облик. Хелик се састоји од два једнака ланца и једног који се мало разликује. Много је ковалентних веза присутних између атома у полипептидним ланцима који обезбеђују снажну тродимензионалну структуру протеина.

Функције:

Колаген даје влачну снагу и еластичност тетивама и лигаментима који настају на зглобовима тела где се кости и мишићи спајају. Такође је важно влакно које се налази у нашој кожи и помаже јој да даје ограниченој флексибилности и снази. Колаген је најзаступљеније од свих влакана везивног ткива која се јављају у људском телу.

Формација:

Протеин колагена заправо се прави унутар живих ћелија које су познате као фибробласти. После превођења ланца полипептида, делови ланца пролина и лизина додају им хидроксилне групе, заједно са шећерима, попут глукозе и галактозе. Поред тога, научници су открили да се неки колаген може правити и ван ћелија користећи ензиме за модификовање проколагенских влакана.

Разлика између желатине и колагена

Дефиниција

Желатина је супстанца која се прави од колагена и састоји се од пептида аминокиселина. Колаген је супстанца која се састоји од три спирална ланца која садрже велику количину глицина и хидроксипролина.

Структура

Желатина се састоји од комада пептида. Колаген се састоји од троструке спирале полипептида.

Део везивног ткива

Желатина није природна компонента везивног ткива. Колаген је главни природни део везивног ткива.

Комерцијална употреба

Желатина се често комерцијално користи као средство за згушњавање и као додатак храни. Колаген се понекад користи у хируршким или медицинским реконструкцијама.

Направљен унутар ћелија

Желатина се никада не производи унутар живих ћелија. Колаген се често производи унутар живих ћелија које се називају фибробласти.

Направљене спољашње ћелије

Желатина се не производи природно изван ћелија у телу. Колаген се понекад може природно израдити из ћелија у телу из протелагенских материја.

Синтетичка формација

Желатински материјал се синтетички формира из колагена коришћењем киселинских, алкалних и врења третмана колагена. Материјал колагена није синтетички.

Табела која упоређује желатину и колаген

Резиме Гелатин Вс. Колаген

• Желатин и колаген су обе протеинске супстанце које садрже бројне групе глицина, пролина, хидроксипролинских остатака.
• Колаген је сложене структуре и састоји се од три спирална ланца.
• Желатина је разграђени облик колагена који се састоји од мањих пептида аминокиселина.
• Желатина се формира синтетички из колагена кроз низ реакција које укључују алкалије или киселине и третмане кључања.
• Колаген је најзаступљеније влакно везивног ткива које се формира и налази се у људском телу.
• Желатина је корисна у прехрамбеној индустрији и као средство за згушњавање.
• Колаген се користи у медицинским или хируршким рестаурацијама.