Биттер вс. Соур

Постоји пет основних укуса које људски језик може уочити. Су горчина, киселост, сланост, слаткоћа и сласност. Горко је најосетљивији међу тим укусима, можда еволутивни одговор на чињеницу да је велики број токсичних материја које се налазе у природи горке. Соурнесс, са друге стране, индикује киселост.

Популарни мит који је сада распуштен је да су различита подручја језика уплетена у перцепцију различитих укуса. У стварности, сви укусни пупољци могу осјетити све укусе, а пупољци се налазе по цијелој површини језика, као и у образу и горњем дијелу једњака.

Упоредни графикон

Табела упоређивања са горким у односу на киселост

	Горко	Кисело
Примери	Кафа, горка диња, пиво, незаслађени какао, лимунске коре.	Лимун, наранџа, грожђе, диња, вино и кисело млеко.
Праг укуса	Горчина супстанци је упоређена са прагом горког укуса кинина који је 1.	Праг укуса сочности оцењен је у односу на разблажену хлороводоничну киселину која има вредност 1.
Укус	Непријатан и нескладан укус.	Оштар укус који указује на киселост супстанце.

Садржај: Горки вс сочни

• 1 примери горке и киселе хране
• 2 Прагови за поређење горких и киселих укуса
• 3 Како се доживљавају горки и кисели укуси
• 4 Корисност
• 5 Референце

Примери горке и киселе хране

Примери горке хране укључују незаслађени какао, кафу, мармеладу, пиво, маслине, лимунову кору итд. Лимун, покварено млеко, наранџе, грожђе итд. Су примери киселе хране.

Прагови прага за упоређивање горких и киселих укуса

Окус се мери и дефинише применом прага. На пример, праг за стимулацију горак укус по кинину у просеку износи 0,000008 М (где је М моларност, што указује на концентрацију раствора). Квинин је дат и индекс 1, а прагови укуса других горких материја су оцењени у односу на кинин. Бруцине има индекс горчине 11 што имплицира да је бољи од кинина. Отуда горчина бруцина може се открити у нижим концентрацијама у раствору. Денатонијум је најмрачнија супстанца позната по индексу горчине од 1000.

Киселкаст укус мери се индексом прага горчине киселости разблажене хлороводоничне киселине који је 1. Дакле, винска киселина има индекс киселости 0,7, лимунска киселина - 0,46, а угљен киселина - 0,06 у поређењу са индексом прага хлороводоничне киселине ...

Како се доживљавају горки и кисели укуси

Горчина се сматра непријатном, оштром или нескладном. Тхе перцепција горког укуса олакшава се комбинацијом рецепта за укус (Тип 2) и Г протеина (густдуцин). Тип рецептора за укус, мономерни или површински везан, одређује разне горке „лиганде“. У генетским студијама за перцепцију горког укуса користе се синтетске супстанце попут фенилтиокарбамида (ПТЦ) и ПРОП или 6-н-пропилтиоурацил. За "супертајне" обе ове супстанце су изузетно горке.

Енергија се открива концентрацијом хидронијум јона у каналима водоничних јона. Јонови хидронијума се формирају из воде и киселине. Формирани водонични јони прожимају амилоридне канале омогућујући откривање киселости. Осим ових механизама откривања киселог укуса, постоје и други механизми који се предлажу. Између ове забране калијумских канала хидроген јони који воде до деполаризације ћелије, запажена је конверзија ЦО2 у бикарбонатне јоне који олакшавају транспорт слабе киселине.

Корисност

Способност откривања горких супстанци у малим концентрацијама сматра се заштитном функцијом и зато је користе здравствени истраживачи. Храна са горким укусом генерално се сматра токсичном и зато се технике прераде хране користе за детоксикацију ове хране и чине их укуснијима. На пример, Денатонијум (горко, аверзивно средство) се додаје токсичним супстанцама тако да се може избећи случајно гутање..

Кисели укус се обично налази у воћу попут наранџе, грожђа, лимуна итд. Сужено млеко је такође кисело. Људи који воле кисели укус могу пробати веома популарне Цри Бабиес, капи лимуна, Схоцк тартс и Вархеадс.

Референце

• хттп://ен.википедиа.орг/вики/Тасте