Маслац против Маргарине
Share
Које је боље за здравље? И једно и друго путер и маргарин су емулзија вода у уљу, са садржајем масти (приближно 80%) и садржајем воде (отприлике 16%). Обе садрже отприлике исти број
Садржај: Масло против маргарине
- 1 Здравствени и прехрамбени садржај
- 1.1 Засићене масти и биљно уље
- 2 Историја и популарност
- 3 Јеврејска дијета
- 4 Производња
- 5 Мишљења су подијељена до данас
- 6 Цена
- 7 Референце
Здравствени и прехрамбени садржај
Једна кашика путера садржи преко 7 г засићених масти. Здрав опсег засићених масти је 10 - 15 грама сваког дана. Америчка администрација за храну и лекове препоручује не више од 300 мг уноса холестерола дневно. Маслац има 33мг холестерола у једној кашици за сто.
Технички гледано, маргарин је делимично хидрогенирано биљно уље. Маргарин садржи незасићене масне киселине и мало или нимало холестерола; међутим може садржавати транс масти, што изазива срчане проблеме. Транс масти не само да повећавају ЛДЛ (лош холестерол), већ и снижавају ХДЛ (добар холестерол). Транс масти настају током процеса хидрогенизације биљног уља. Хидрогенацијом се маргарин чини тврдим - генерално, што је чврстији маргарин, више масти садржи. Једна кашика штапића маргарина садржи 3 грама транс масти и 2 грама засићених масти.
Након што су постале познате опасности и штетни утицаји транс масти, произвођачи маргарина почели су производити варијанте које су садржавале мало према масти без масти. (Производ са мање од 500 мг транс масти у једној порцији испуњава услове за означавање као 0г транс масти иако технички садржи мало транс масти.)
Масне киселине у бутеру, маргарину, мајоневима и различитим врстама уља која се користе за кување. Засићене масти и биљно уље
У а Вол Стрит новине чланка, ауторка и научна новинарка Нина Теицхолз тврди да је биљно уље много више штетно за здравље срца од засићених масти и да у последњих 30 година нема поузданих научних доказа против засићених масти. То би сугерисало да је путер за здравље бољи од маргарина.
Ево два видеа који објашњавају разлике између путера и маргарина из здравствене перспективе:
Историја и популарност
Употреба путера датира хиљадама година. Такође се верује да је коришћена за паљење лампи за верске обреде. Такође је било трговања маслацем / гхее-ом већ у 1. веку ЦЕ. До 1860. године постао је толико популаран да је француски цар Наполеон ИИИ понудио новце за оне који могу да пронађу јефтинију замену. Тада је француски хемичар Хиполит Меге-Моуриес изумио маргарин.
Бојећи се губитка тржишног удела, произвођачи маслаца у почетку су лобирали да се не дозволи производња маргарина. У САД је донесен Закон о маргарини из 1886. године, јер је маргарин био вештачке природе. Законом је на маргарин уведен порез од два цента по килограму и потребне су скупе дозволе за произвођаче, трговце на велико и мало маргарина. Онда опет, када је откривено да су транс масти у маргарину штетне за здравље, његова производња и конзумирање побеђивали су. Међутим, током година са иновацијама производа, побољшаним паковањем и паметном потрошњом маргарина повратили су се на изгубљеној позицији. Данас просечни Американац поједе 8 лб (3,6 кг) маргарина годишње у поређењу са 2 килограма (0,91 кг) годишње 1930-их. Многи популарни столни намази који се данас продају су мешавине маргарина и путера или других млечних производа.
У Сједињеним Државама је 1930. просечна особа јела преко 18 килограма маслаца годишње и нешто више од 2 килограма маргарина (0,91 кг). Крајем 20. века просечни Американац јео је око 5 лб (2,3 кг) путера и скоро 8 лб (3,6 кг) маргарина годишње.
Јеврејска дијета
Маргарин је посебно корисна онима који поштују јеврејске прехрамбене законе Кашрута. Касхрут забрањује мешање меса и млечних производа. Потрошач Кошера може да користи маргарине без млека да би прилагодио рецепте који користе месо и путер или печену робу која ће бити послужена уз месне оброке.
Производња
Маслац
- Крема се узима из сировог млека.
- Затим се крема меша, што омогућава да се млечне масти спајају и одвајају од осталих делова.
- Чврсти део који је тако издвојен је путер
- Маслац од пастеризоване свеже креме се зове путер од слатког врхња.
- Маслац од свеже или култивиране непастеризиране креме назива се сирово крем маслац.
- Маслац направљен од ферментиране креме познат је под називом култивирани путер.
Маргарина
- Узима се биљно уље или мешавина прочишћеног биљног уља са обраним млеком.
- Ако је тамо само биљно уље, водоник се кроз контролисане услове кроз њега пропушта у присуству никл-катализатора. Тај процес се назива хидрогенација.
- Ако се користи мешавина прочишћеног биљног уља и обраног млека, прво се охлади, а затим преради.
- Додају се емулгатори као што је лецитин.
- Затим је обогаћен витамином А и витамином Д.
Мишљења су подијељена до данас
Неки нутриционисти сматрају да маслац има позитиван утицај на здравље и болести, јер је направљен од кратких и средњих ланаца масних киселина. Има потенцијал да се осети испуњено и тако обузме глад. Добар је извор витамина А, Д, Е и К. растворљивих у масти. Међутим, здравствено свесни људи су узели конзумацију маслиновог уља са хлебом или тестенином уместо путера.
Маргарина је дошла као замена за скупи путер. На њега се гледало као на здравији производ јер не садржи засићене масти и холестерол. Међутим, откривено је да садржи високи ниво транс масти која је веома штетна за срце. Данас се прави маргарин са готово нула транс масти. Обогаћен је витаминима А и Д. Они су мекше и распрострањеније сорте доступне у кадама. Постао је популарнији у САД-у.
Цена
Цене маслаца и маргарина варирају у зависности од марке. Актуелне цене ових производа су доступне на Амазон.цом:
Референце
- Који намаз је бољи за моје срце - путер или маргарин? - Клиника Маио
- Маслац против Маргарине: Који је победник? - Харвард Хеалтх Публицатионс
- википедиа: Маргарине
- википедиа: Маслац
