Разлика између црног и зеленог бибера

Црни вс зелени бибер

Црна паприка је винова лоза која се убира и суши ради употребе зачина или зачина. Првобитно је дошао из Индије, али се сада гаји у другим тропским регионима попут Вијетнама и Индонезије. Сушено воће паприке винове лозе назива се бибер. Садржи једно семе које се од потпуно зрелог претвара из зеленог у тамно црвено или црно.

То је најчешћи зачин на свету и користи се у прехрамбеним препаратима и као лекови од давнина. Његов изразити укус потиче из хемијског пиперина. У ствари, термин бибер је изведен од индијске речи 'пиппали' која се односи на дугу паприку.

Постоји неколико врста паприка, наиме:
и¿½ Беле паприке, које се праве тако што ћете сасвим зреле паприке намакати недељу дана у води и уклонити омекшану кожу са семенки. Семе се затим осуши.
и¿½ нарандзе и црвене бибер, које се добијају цувањем зрелих црвених паприка у сирћету и мешавине соли и воде. Након тога семенке се суше да би се створила наранџаста и црвена паприка.
и¿½ розе паприке које се праве од плода бразилског дрвета паприке.
Најпопуларније врсте су:
и¿½ Црна паприка
У прављењу црног бибера користи се црни бибер. Обично се беру када су још млади и зелени, а затим се кувају у врућој води. Након кувања суше се неколико дана на сунцу или уз употребу машина.
Процес узрокује да се паприке потамне и наборају. Црни бибер се прави мљевењем црног бибера. Црне бибер су зачињене и ароматичније од белих или зелених бибер, а оне су најпопуларније и најчешће коришћене.
и¿½ Зелени бибер
Зелене папричице се праве од незрелог бибера. Затим се третирају сумпор-диоксидом или се лиофилизују како би задржали своју зелену боју. Такође се могу конзервирати, кисело укисељено или користити свеже и без конзервирања. Зелене папричице су мање гипке од црних папричица.
Обично се користе за побољшање укуса воћа, живине и рибе, чији окуси не могу бити надјачани зеленим биберима.

Без обзира коју врсту паприке желите, једно је сигурно; ниједан други зачин не појачава укус хране као што може бибер. Они су зачинили животе људи од Грчке из ИВ века, до владавине фараона Египта, успона и пада Римског царства, све до нашег модерног времена.

Резиме:

1. И црни и зелени бибер се праве од незреле паприке, али се разликују по начину на који се прерађују или конзервирају.
2. Црне паприке се суше под сунцем или машином током једне недеље, док се зелене паприке сушају смрзнутим или третирају сумпор-диоксидом да би се очувала њихова зелена боја.
3. Црне паприке имају јачи укус и арому док зелене бибер имају блажи укус и арому.
4. Црне паприке су љутије од зелених.