Разлика између хлебног брашна и вишенаменског брашна

Хлебно брашно вс вишенаменско брашно

Брашна могу изгледати исто, али служе у различите сврхе. Постоји више од неколико брашна, а међу њима су и вишенаменско брашно и хлебно брашно. Иако се обоје користе за печење и друге врсте кувања, хлебно брашно и вишенаменско брашно разликују се по свом саставу и на бројне друге начине.

Врсте брашна разликују се у количини пшеничних клица и мекиња које се млевају. Врста пшенице такође игра улогу. И сванаменско брашно и хлебно брашно подврста су пшеничног брашна. Разлика лежи у изворном материјалу, производњи и храњивој вредности. Сходно томе, употреба наменског брашна и хлебног брашна варира. Вишенаменско брашно може се правити комбинацијом млевених сорти пшенице са ниским и високим глутеном. Врста тврде пшенице која је тврда прољетна култура направљена је за производњу хљебног брашна. Раж и јечам се такође могу додати за производњу хлебног брашна.

Хлебно брашно је добро за прављење хлеба и пецива. Садржи 12 до 14 процената протеина и веома је глутен, због чега расте и формира свој облик. Хлебно брашно се прави од тврдог пшеничног брашна. Свестрано брашно, с друге стране, садржи 10 до 12 одсто протеина. Направљен је од комбинације меког и тврдог пшеничног брашна, а може се и избелити или избелити. Јужне марке белог брашна имају само 8 процената протеина, јер се праве од меке пшенице. Вишенаменско брашно је најбоље за прављење колача, хлеба, колача и пецива.

Глутен је оно што веже теста за хлеб заједно након додавања воде и након мешања. То су ланци протеина аминокиселина и настају механичким мешањем. Садржај протеина у брашну одређује њихову особину глутена. То је разлог зашто је брашно од круха боље за мекани хљеб и печење хљеба с квасцима. Ланци глутена омогућавају тијесту да хвата плинове током процеса квашења и кувања, па се због тога хлебно брашно не препоручује за кексе, коре за пите и друге тврде крух, јер на крају испадну жвакави и жилави..
Када желите да направите чоколадни чипс и друге колачиће, требало би да користите универзално брашно. Будући да је за све или за опште намене, свенаменско брашно може се користити и за прављење пецива и пецива за пице и других врста хрскавих хлеба. Садржај глутена такође одређује цену брашна. Уз ово је случај, вишенаменско брашно је углавном јефтиније од брашна са хлебом које има већи садржај глутена.
Ако брашно за хлеб није на располагању, као замена може се користити вишенаменско брашно. Међутим, нећете добити резултате које очекујете ако ово користите као замену. У већини случајева ово двоје не би требало мењати. Торте од брашна за све намјене имале би врло разочаравајући резултат од колача направљених од хљебног брашна.
Увек можете експериментирати у кухињи. Без обзира на врсту брашна коју имате у руци, можете наставити мешање састојака заједно и видети како готов производ настаје. Али морате имати на уму глутенско својство брашна јер ће вам ово помоћи да одредите исход својих печених кухињских доброта.
Резиме:

1. Хлебно брашно и вишенаменско брашно имају различите намене и могу се мењати или не смети или заменити у зависности од тога шта желите да испечете.
2. Хлебно брашно има више протеина него брашно намењено за употребу. Што је виши садржај протеина у брашну, он постаје лепљивији.
3. Вишенаменско брашно је јефтиније јер има нижи садржај протеина.