Разлика између брашна од брашна и вишенаменског брашна

Хлебна брашна вс вишенаменска брашна

Хлебно брашно и вишенаменско брашно нашироко се користе у прављењу хлеба, пецива, колача и других врста хране. Иако се брашно за хлеб може користити уместо универзалног брашна, мора се знати да резултати могу бити различити од њихове намене. То је зато што се хлебно брашно и вишенаменско брашно јако разликују у једном аспекту који је заиста важан.

Хлебно брашно

Глутен је протеин који се налази у храни од пшенице, јечма и ражи која тесто чини еластичнијим. Такође помаже тијесту да се подигне и задржи облик. Хлебно брашно је брашно са високим удјелом глутена. Садржи 12% -14% протеина. То хлебу даје тврђи, жвакаћи залогај. Већина рецепата за хлеб и коре за пиззу захтева хлебно брашно, јер обоје имају за циљ постизање високих резултата. Хлебно брашно је такође корисно за јачање осталих житарица тамо где даје додатни раст.

Намењено брашно

Вишенаменско брашно има мало мање протеина у поређењу са хлебом од око 11% -12%. Обично се прави од мешавине пшенице са високим и ниским глутеном. Због тога употреба вишенаменског брашна може довести до мекше мрвице. Тако се најчешће користи у прављењу колача и других пецива мекане природе.

Разлика између хлебног брашна и вишенаменског брашна

Хлеб и свенаменско брашно могу да буду замена једни другима. Међутим, пре него што то учините, мора се знати какав би резултат оваква замјена дала крајњем производу. Стога, знајући шта на крају неко жели постићи дефинитивно ће бити важно у одлучивању, да ли ћемо користити замену или не. На пример, ако желите да печете пециво за које се обично користи свенаменско брашно, али вам понестане па сте одлучили да уместо тога користите брашно за хлеб, требало би очекивати разлику у текстури када се пециво пече. Међутим, није нужно да ће се променити и укус. Дакле, ова замена би вероватно успела.

Све заиста зависи од тога шта желите да постигнете од својих печених производа. Ако желите вискозност пецива, тада желите да користите хлебно брашно. Али ако више волите мекану, лаку за унос, онда је свенаменско брашно најбољи избор.