Разлика између тамне и бијеле чоколаде

Тамна чоколада вс бела чоколада

Тамна чоколада се прави додавањем шећера и масти смеши која садржи какао. Према америчкој влади позната и као 'слатка чоколада', њој такође треба 15 посто концентрације из чоколадног ликара. Према европским правилима, у тамним чоколадама мора бити употребљено најмање 35% чврстих састојака какаа. Да би се формирала бела чоколада, шећер, какао маслац и млечне чврсте супстанце се мешају.

Иако има исту текстуру попут тамне чоколаде, нема чврстих остатака какаа. То је зато што неколико земаља не узима бијелу чоколаду као праву чоколаду. Садржај какаа у најбољој облози од тамне чоколаде износи око 70%, док је само 35% какаа садржано у најфинијим омотачима од беле чоколаде.

Како је навела Свјетска фондација за какао, око 50 милиона појединаца широм свијета ослања се на какао када је у питању њихов извор прихода. Бела чоколада је направљена на исти начин као и тамна чоколада; међутим, недостају му други састојци, попут какао пасте, ликера или праха.

Прерада је први корак у процесу производње, где се сакупљају какао махуне, грах уклоњен из махуна ферментира, затим се суши и транспортује у производну компанију. Пасуљ се затим чисти; следеће је печено, а затим оцењено. Шкољке се затим уклањају да би се извадили брадавице, које су потом млевене, претварајући их у течне, стварајући тако чоколадни ликер. Ово се може прерадити да би се створила друга два чоколадна облика - какао маслац и чврсте супстанце.

Након обраде врши се мешање. У основи укључује мешање њихових састојака заједно. За тамну чоколаду то су углавном какао путер, шећер, какао ликер, као и ванилија. За белу чоколаду то су шећер, ванилија, млеко и какао маслац. Чоколадна смеша се задржава у течном облику топлотним трењем.

Дужина овог поступка одређује квалитет, јер ствара честице шећера и какаа које су премалене да би их језик открио, пружајући му глаткији осећај у устима. Затим се чувају и чувају док се каљење не покрене. Каљење осигурава сјајни и хрскави залогај правилно прерађене чоколаде; резултат знатно малих маслаца кристала какаа. Његова основна сврха је гарантовање квалитета крајњег чоколадног производа.

Уопштено, чоколада је осетљива на влагу и температуру. Идеалне температуре за складиштење су од 15 до 17 степени Целзијуса. Тамна чоколада се обично лако топи на собној температури због свог састава, док бела чоколада може остати чврста на собној температури и даље се лако растопити у устима.

Горка чоколада је позната као чоколадни ликер који садржи мало шећера, више ванилије, какао маслаца, као и лецитин. Семисвеет чоколада је тамна чоколада са ниским садржајем шећера. Иако горка чоколада има мање шећера и више ликера; ове две могу се користити наизменично у печењу.

Због високог садржаја какаа, тамна чоколада је богат извор епикатехин и галне киселине за које се сматра да поседују кардиопротективна својства. Будући да садржи велику количину какаа, познато је да је тамна чоколада богата епикатехином као и галијском киселином, за које се верује да имају својства која штите срце. Након што га унесете у правој количини, ово такође може смањити шансу да дође до срчаног удара. Тамна чоколада такође сугерише позитивне ефекте попут антиканцерогених учинака, стимулатора мозга, спречавања кашља и антидијароних ефеката. Угао афродизијака тек треба да се докаже. Бијела чоколада је богата какао маслацем и може бити богата садржајем шећера и млијека, тако да углавном није добра за људе који имају за циљ да смање унос калорија.

Због непостојања какао масти у белој чоколади, не садржи теобромин. Сигурно га конзумирају животиње. Тамна чоколада и друге врсте са какао чврстим супстанцама не препоручују се за животињску употребу, јер могу бити врло штетне за њих.

САЖЕТАК

· Бела и тамна чоколада производе се на исти начин, осим разлике у састојцима.

· Бела чоколада има исте састојке као и тамна чоколада, осим какао ликра, којем недостаје бела чоколада.

· Тамна чоколада се топи лакше и брже на собној температури него бела чоколада.

· Тамна чоколада је штетна за животиње коју једу, док је бела чоколада сигурна, јер не садржи штетни састојак теобромин.