Разлика између хлеба од раженог и хлебног хлеба

Ражени хлеб вс хлеб

Разлика између ражених хлебних крухова и круха од бундева може бити велика збрка како за пекаре хлеба, тако и за госте ресторана јер се они често наизменично користе у многим местима за јело и пекарама. Није ријеткост да неко наручи једну врсту хљеба и да му се сервира сасвим друге врсте. Ражени хлеби су три облика; лагани ражени, тамни и мермерни ражени хлеб.

Лагани ражени хлеб се прави од бијелог раженог брашна произведеног мљевењем средњег ендосперма ражиране бобице. Млевено брашно неће садржати спољни омотач семенки, мекиње и клице, тако да ће бити прилично светлих боја као и хлеб од њега. За тамни ражени хлеб могу се направити два начина. Први је тачно начин на који се прави лагано ражи, али са обојеним додацима и аромама попут какао праха и меласе. Други начин за који се такође чини да је аутентичнији је употреба мљевеног раженог брашна од светлости. Брашно се млева из ендосперма ражене бобице, што је део који садржи више пигмената за бојање. Брашно се обично меље и грубље. Мермерни ражени хлеб једноставно је мешавина светлог и тамног раженог теста роланог заједно. Будући да имају скоро исту густину, светло и тамно ражи формирају једноличну смешу када се заједно пеку.

Што се тиче круха од бундева, оно се прави од брашна познатог под називом брашно од бундева направљеног од грубо млевених ражих бобица. У одређеним одређеним рецептима, мрвице из других ражених хлеба могу се додати у тесто хлебног хлеба. Крухови од крупног хлеба обично су густи и тамни с јаким укусом. Арома је последица чињенице да се хлеб од пумперницкела обично пече на малој ватри преко два сата, а за то време се у хлебу формирају ароме, а природни шећер у ражи ће потамнити и засладити се због дугог спорог печења. Вриједно је знати да скоро сви ражени хљебови имају нешто тијеста од пшеничног брашна, јер раж не садржи бјеланчевине које производе глутен, па можда неће произвести јестиву штруцу ако се користи без пшеничног брашна.

Резиме:
1.А Редовни ражени хлеби се праве од млевеног ендоспермског брашна, док је пумперницкел од млевеног брашна од целог бобица..
2. Брашно за прављење бундева је грубо млевено, док раж није грубо.
3. Хлеб са мекињама има тамнији и јачи окус као обични ражени хлеб.
4. Хлеб с бундевом је такође заслађенији од обичних ражених хлеба због дугог спорог печења на малој ватри.