Разлика између залиха и супе

Стоцк вс Бротх

Кување разних јела захтева познавање различитих услова кувања. Ово је добар начин да осигурате да никада нећете погријешити приликом припреме својих омиљених породичних јела. Погледајмо два најчешћа израза који се често мењају: Сток и брод.

Сток је једноставно ароматизирана вода. Припрема се симетрирањем различитих састојака, а то би могло бити одрезано месо, кости и мирепоик (што је комбинација целера, шаргарепе, лука или другог поврћа), као и биља и зачина. Састојци се стављају у хладну воду и крчкају. Хладна вода подстиче екстракцију колагена, јер топла вода нормално заптива колаген. Припрема се без присуства соли, јер се течност редукује да се праве супе и умаци. Затим је лагано пирјано, мехурићи само пробијају површину и не кључају у потпуности. Прокухавање залиха учиниће облачно.

Данас су на тржишту доступне готове залихе коцкица које се састоје од осушених састојака. То пружа погодност приликом припреме брзих оброка.

С друге стране, јуха је течност у којој се месо, кости, риба, поврће или житарице дуго кухају и кувају како би се извукли окус и храњиве састојке. Користи се као основа за супе, гравиће и умаке. На неким местима јуха је синоним за супу и може се јести сама или са гарниром.

За што чистији приказ бујона, бјелањак се може додати током кухања. Они ће коагулирати и заробити седименте како би се разјаснио јуха.

И залиха и супа су популарни у припреми здравих оброка широм света. Правилна припрема кључ је за обезбеђивање укусних оброка, одмах за вашим трпезаријским столом.

Резиме:

1. Залога се припрема тако што ћете састојке лагано пирјати без кључања, док је за јуху потребан дуг период кључања.

2. Залога је мање укусна, јер се обично састоји од остатака меса и поврћа, док је јуха састављена од одрживих састојака, и може се јести сама као супа.

3. Припрема залиха почиње хладном водом да би се поспешила екстракција колагена, док је за јуху потребна стална топлота да би се омогућила екстракција укуса.