Разлика између залиха и супе

Стоцк вс Бротх
 

За некога кога занима шта је оно што стоји у кулинарској ријечи, овај чланак може помоћи приказивању разлике између залиха и бујона. Погледајмо дефиницију обе речи у Окфорду. Залога је течност произведена кувањем костију, меса, рибе или поврћа полако у води, која се користи као основа за припрему супа, варива или соса; Јуха је супа од меса или поврћа куханог у залихама, понекад згушњаваног јечмом или другим житарицама. Две речи залиха и јуха могу изгледати слично у смислу, али између њих постоје неке разлике. Разлика између залиха и бујона може се приписати фактору уочавања непца. Јуха се користи само као именица. Сток се користи као именица, глагол и такође придјев.

Шта је залиха?

Главни састојак залиха су животињске кости у прехрамбеним производима као што су говедина, пилетина и риба. Резерва укључује поступно загревање на слабом пламену неколико сати. Процес гријања у случају залиха треба осигурати да вода која се користи не прокуха. Залиха се преферира као основа за неколико супа и соса. Залиха није покорна у свом прављењу. Заливу карактерише различита текстура. Колаген из костију додаје укус препарата. Сток се односи на течност која је остављена у лонцу након кључања меса, рибе или поврћа након процијеђивања. Кувари кажу да се ситнице од меса, рибе и поврћа могу користити заједно са костима у припреми залиха. Кости се користе у припреми залиха. За прављење залиха животињски протеин се не користи. Кувари не сматрају залихе готовим производом. У ствари, залихе се користе само за прављење соса и супа.

Шта је бротх?

Јуха, супротно од залиха, углавном се прави од меса. Начин кувања бујона такође је различит од начина залиха. Јуха треба кухати на такав начин да ствара мекшу текстуру. Јуха се не користи као основа у суповима и умацима. За разлику од залиха, јуха је подмуклија у свом прављењу. Јуха је, за разлику од залиха, получврста и желе на изглед, а има и осећај из уста.

Поменути кувари дефинирани су као течност која остаје након тога у лонцу након врења меса, рибе или поврћа. Такође може бити комбинација рибе и поврћа или меса и поврћа. Док се у залихама користе кости, кости се обично не користе у припреми бујона. У припреми јухе користи се само месо. Животињски протеин се углавном користи у припреми бујона. Кувари сматрају јуху као готов производ.

Која је разлика између залиха и брода?

• Сток користи животињске кости, али брод не користи животињске кости. Јуха се прави углавном од меса.

• Резерва укључује постепено загревање на слабом пламену неколико сати. Јуха треба кухати на такав начин да ствара мекшу текстуру.

• Од ове двије, само се залихе користе као основа у јухама и умацима. То је у ствари једина употреба залиха.

• Кухари јуху сматрају готовим производом. Не сматрају залихе готовим производом.

Ово су главне разлике између залиха и јухе.

Додатна литература:

1. Разлика између пилећег / говеђег залиха и јухе