Разлика између белог и жутог кукуруза

Вхите вс. Иеллов Цорн

Кукуруз, или тачније кукуруз, је житарица која је била основна храна у многим деловима света. Њено порекло као пољопривредни производ може се пратити до Азтека и Маја, а затим је проширио кроз разне експедиције током Доба Открића. Постао је врло популаран због своје свестраности као усјева, расте у великом климатским условима. Кроз године, захваљујући напретку у науци, кукуруз се непрестано побољшавао и у продуктивности и у храњивој вредности. Једна ствар коју већина није свесна је да постоји широк избор подврста кукуруза. Међу сортама кукуруза два су најзаступљенија бели и жути кукуруз. Њих двоје физички личе, али постоје неке незнатне разлике.

Реч „кукуруз“ је заправо погрешна реч. Првобитно је то био термин који су Енглези користили у односу на било који усев житарица. 'Кукуруз' је стварни назив који се користи изван Америке и у научној терминологији. Научни назив за кукуруз је зеа маис; његове подврсте тада се називају „сорте“. На пример, кокице су зеа маис еверта. Бијело је најчешће кукурузно обојење, а слиједи жути кукуруз, док се остали називају двобојним (који се могу кретати од црвених до наранџастих сорти.) „Кукуруз“ је термин који се често користи у вези са овим усев у земљама које говоре енглески језик и готово искључиво за производе са високом концентрацијом (попут кукурузних пахуљица и кукурузних житарица), без обзира да ли спада под бели или жути сорти кукуруза.

Већина белог кукуруза је генерално категорисана као сорта слатког кукуруза. Док је већина кукуруза пољске сорте кукуруза (тј. Третира се као зрно), слатки кукуруз се бере током незреле фазе и третира као поврће. Бијели слатки кукуруз заправо је мутација обичног пољског кукуруза с већим удјелом шећера од шкроба. За разлику од пољског кукуруза, који се обично користи као житни производ за такве ствари као сточна храна и друга прерађена храна попут житарица, уља, шкроба итд., Слатки кукуруз се конзумира као поврће и обично се једе на кукурузи након кључања или печења. Како расте на стабљици, бели кукуруз постаје омотан у слојеве од зелене љуске до беле љуске. Такође има висок садржај воде у односу на пољски кукуруз. Језгра и млеко које га садрже су обојени у бело. Међутим, баш као и обичан кукуруз, зрно белог кукуруза постаје издржљиво и жилаво, јер садржај воде смањује као резултат сазревања. Бели кукуруз је чешћа сорта и технички је изворна, јер су друге боје кукуруза мутације белог "родитеља".

Жути кукуруз је врло сличан белом кукурузу; уствари је еволуцијски изданак бијелог кукуруза. Како се кукуруз даље узгајао, истраживачки и научни развој дао је различите сорте од првобитних врста. Једна од мутација урођеног рецесивног гена кукуруза је укључивање каротеноида у састав кукуруза. Ови каротеноиди укључују бета-каротен. Због тога се може сматрати да жути кукуруз има више храњивих вредности у односу на бели. Према мишљењу стручњака, неке сорте жутог кукуруза садрже више лутеина и садрже витамин А, док бели кукуруз нема. Жути кукуруз такође није нарочито популаран у одређеним деловима света, као што су делови Латинске Америке и континента Африке.