Разлика између бијелог миса и црвеног мисоа

Вхите мисо вс. Ред мисо

Постоје многи облици мисоа који се уобичајено користе у кухању у Јапану. Мешавина соје, житарица и кожа користи се за прављење различитих врста и укуса мисо супе. Мисо може доћи у облику јечма, соје, бијелог и црвеног мисоа, од којих су најпопуларнији бијели и црвени мисо. Оба миса имају конзистенцију пасте и обично се послужују прилично слано у зависности од процеса ферментације који су подвргнути. Јапанци су веровали да мисо супа лечи радијацијске болести након инцидената као што су Хирошима и Нагасаки. Међутим, не постоји медицински доказ који се слаже са овом проценом.
Јечам, бијели пиринач или соја често се ферментирају током дужег времена како би се направио црвени мисо. Процес може трајати било од једне до три године. Црвени мисо садржи највише протеина од свих различитих врста мишева, а крајњи производ се покаже прекривен црвено смеђим. Црвени мисо не само да се користи за прављење супе, већ се користи и у прженим фритезама, гулашима или у маринади од меса и протеина. Додатне соје ће створити тамнију боју када ферментирано црвено месо може бити потамњено додавањем још соје, а на исти начин може и осветлити.

Бијели мисо се прави употребом мање соје, јер потамњује боју мисо-а, а више риже која. Наравно, бијели мисо има најслађи укус од свих мисова, јер има највећи број угљених хидрата од свих мисо-ова. Ферментација се дешава много брже од црвене мисо због угљених хидрата, међутим, из истог разлога је рок трајања белог мисоа знатно мањи од црвеног мисо-а. Храна која се прави од овог мисо светлог боје је такође лагана, бледо мисо и прељеви за салату обично се праве од белог миса.
Резиме

1. Мисо се користи у јапанској кухињи, производи се од соје, житарица и риже. Користи се у маринадама, преливима и за прављење мисо супе.
2. Црвеном мису су потребне године да се направе од соје, а црвене су када се користе у маринадама и мијешају фритезе. Бијели мисо брзо ферментира, али траје само неколико дана, користи се у прељевима за салату и мисо јухама свијетле боје.