Разлика између квасца и екстракта квасца

Квасац и екстракт квасца

Многи људи користе реч квас за описивање екстраката квасца, у ствари када је то врло неприкладно. Иако су уско повезане једно с другим, ова два појма не треба мешати једни са другима, поготово ако се користе у кухињи.

Екстракт квасца заправо је скупни термин који се користи да би се описала група производа квасца која је већ прерађена. Такође се користе као адитиви у храни или једноставно као ароме за храну које функционишу слично као МСГ или мононатријум глутамат. Екстракти квасца садрже оно што је познато као глутаминске киселине, а које су направљене од ферментисаних киселина и база. Ове киселине се обично налазе само у производима квасца за печење. Екстракти квасца веома се разликују од стварног квасца јер се или комерцијално припремају у течном облику у облику пасте у облику пасте. Супротно томе, квасци су често гранулирани и зрнати како у текстури тако и по изгледу.

Што се тиче укуса, екстракти квасца често имају врло јак и слани укус. Иако је већина коришћених екстракта квасца љуткасто и слано, постоје и многе слађе варијације поменутог прехрамбеног производа који се у неким деловима широм САД-а користи као храњив додатак храни и то се користи као намаз хлеба ( заједно са маслацем) и укључује у мешавину за стварање топлог и ароматичног напитка. Највише у Сједињеним Државама, Новом Зеланду и Аустралији, овај екстракт је веома популаран адитив. Није ни чудо што брендови екстракта квасца попут Вегемите и Мармите данас постају велики у прехрамбеној индустрији.

Штавише, квасци су непрехрамбени састојци хране, а екстракти квасца су врло хранљиви. Квасачи краду пријеко потребне храњиве састојке из вашег тијела док посљедњи пружа вашем систему више енергије. Екстракти квасца заправо су деактивирани квасац.

Квасац је заправо живи организам. То је једноћелијска гљива која може претворити шећере и скроб у мехуриће ЦО2 (угљен диоксид) и алкохол као један од нуспродуката. Због такве функције, квасци се генерацијама користе у производњи вина, хлеба и пива у којима постоји посебна врста квасца која се користи за сваки производ. Супротно томе, екстракти квасца се добијају пастеризацијом која укључује додавање НаЦл или соли у суспензију. Добијени концентровани раствор покреће ћелије квасца да се аутоматски униште. У фази умирања, мешавина се загрева и љуске се уклањају да би направили коначне екстракте квасца.

Резиме:
1. Квасци су гранулирани и зрнати, док су екстракти квасца често доступни у течном или пастерном облику.
2. Квасци нису хранљиви, док су екстракти квасца хранљиви адитиви у храни.
3. Квасац је једноћелијски организам, док је екстракт квасца направљен деактивацијом или пастеризацијом самог квасца..