Разлике између соса и пржења

За кухаре вани мора бити сасвим јасно на шта се термини стављају и прже. То су само две популарне технике кувања које се користе широм света. Уобичајено је збунити једно за другим, али то не значи да су исти. Постоји неколико значајних разлика између њих двојице као што ћемо ускоро видети. Код кувања обично се користи једна од ових техника, а у неким се случајевима обе могу користити једна за другом. Одлука о томе која метода да се користи да би се обезбедило правилно кувано јело зависи од разумевања о конкретној методи на коју састојци најбоље реагују и не постају прекухани.

За почетак, техника пирјања користи велику количину топлоте и то превише у мало масти. Ако се кување врши на штедњаку, онда би пирјање било могуће само ако се користи јак пламен. Штавише, масти које се користе у пирјању су обично маслац и уље. У неким се случајевима користи један од њих, док се у другима оба могу комбинирати и користити заједно. Имајте на уму да је употребљени путер рашчишћен од маслаца, а разлог је тај што се пржење врши на високој температури, а обични путер не може да издржи обезбеђивање велике топлоте и да сагорева након губитка конзистенције. Прочишћени путер, међутим, може да издржи велику топлоту.

С друге стране, помфрит користи и велику топлину, а обично се употребљава већа топлота од коришћења приликом пржења. Поред тога, количина употребљене масти је већа него у техници пржења. Масноћа се обично користи, док се маслац ретко користи. Али још једном, уље које се користи треба да има високу тачку кључања због великих температура. Уља која се најчешће користе су сезамово и кикирикијево уље.

Приликом сондирања, прехрамбени артикал који се припрема је остављен да постане смеђи, бар мало ако не и превише, пре него што се пребаци у таву. Једном када се помера, кување се помаже захваљујући преносу топлоте из посуде, у процесу названом контактна проводљивост. Међусобно пржење, супротно, кување хране у уљу због чега је могуће кретати храну без утицаја на процес смеђег боје..

Поред ових разлика, друга значајна тачка која разликује ове две технике је тава за кување која би била идеална за тај поступак. Пржење се проводи у ономе што се назива 'вок'. Ова врста таве омогућава померање хране док је у потпуности или делимично уроњена у слој уља уместо да стоји неколико минута непомично. У физичком погледу, загревање се врши поступком уроњења течности, мада контактна проводљивост такође има улогу. Сочење се обично врши у тави за умаке. Тава која је довољно велика и има нагнуте крајеве такође се може користити. Плоче које се користе за намакање обично се праве од ливеног гвожђа како би се осигурало ефикасно и брзо спровођење топлоте..

Још једна битна разлика је та што се обично тава током тресења тресе. На тај начин се обезбеђује правилно кување, јер храна чини "скоком". Приликом пржења уз мијешање не проводи се такво тресење.

Региони у којима се ове две технике кувања најчешће употребљавају увелике се разликују. Док је соингинг популарно у Француској и је техника у којој се припремају сва француска јела, пржење у Кини је веома популарно.

Резиме разлика изражених у тачкама

1. Техника пирјања користи велику количину топлоте; промешати пржење, такође велику количину топлоте, већу од пржења

2. Мала количина масноће у умаку, већа код пржења

3. Масноћа која се користи може садржавати путер или уље или обоје у умаку; обично само уље при пржењу

4. Процес преноса топлоте у умагању: контактно спровођење; мешање са пржењем - течно урањање и контактно спровођење

5. Кориштени прибор: тава за умакање или велика тава (мора имати нагнуте крајеве); промијешати пржење-вок

6. Пан се тресе у умаку, а не у пржењу

7. Саутеинг најпопуларнији у Француској; у Кини мешано пржење