Гумбо вс. Јамбалаиа

Гумбо је супа или гулаш који се послужује уз или на врху пиринча. Јамбалаиа је кашарола која се кува у истој посуди као и пиринач. То су јела од меса и риже која су настала у Њу Орлеансу.

Упоредни графикон

Разлике - Сличности - Гумбо вс Јамбалаиа упоредни графикон

	Гумбо	Јамбалаиа
Врста јела	Уз рижу послужите супу или гулашу	Тепсија се комбинује и кува са рижом
Порекло	Лоуисиана	Лоуисиана
Доследност	Дебљи	Разређивач
Пиринач	Кува се одвојено	Кувано у истој посуди

Садржај: Гумбо вс Јамбалаиа

• 1 Састојци
  • 1.1 Храњиве информације
• 2 врсте
• 3 Како кухати (видео записе о рецепту)
• 4 Порекло
• 5 Референце

Гумбо са пилетином и окраом на врху риже

Састојци

Пилетина и морски плодови јамбалаиа (кликните за увећање)

Гумбо се прави од поврћа као што су окра, лук, целер и зелена паприка, месо и згушњавана залиха. У различитим регионима се користи различито месо, укључујући кобасице, пилетину, шунку, ракове и шкампе. Згушњава се ружом, пудером у праху или окра.

Јамбалаиа је мешавина меса и поврћа са пиринчем и залихама. Обично укључује пилетину, шунку, димљену кобасицу, ракове и / или шкампе. Креолска јамбалаја укључује парадајз, док Цајун јамбалаиа не. Патка и говедина се такође користе у неким верзијама овог јела.

Прехрамбене информације

Иако традиционални стил кухања гумо-а и јамбалаиа укључује неколико састојака који садрже високо калоричне вредности и натријума, на располагању је неколико здравијих избора, попут смеђе пиринча уместо белог пиринча, сезамовог или ораховог уља за мање транс и засићених масти итд..

	Гумбо са месом и пиринчем (1 шоља)	Јамбалаиа са месом и пиринчем (1 шоља)
Калорије	193	393
Масне калорије	68	191
Дебео	7.56г	21.2г
Засићене масти	1.61г	6.188г
Протеин	13,71г	26.11г
Угљени хидрати	17.2г	22,72г
Натријум	908мг	478мг

Врсте

Од неколико варијација гумба које се налазе широм света, ево неких од најчешћих:

• Цајун гумбо - тамно румена изгорела у боји. Окра се користи као пекмез и често се меша са плодовима мора, пилетином, патком и / или кобасицом као перад. Кокоши углавном нису одмрзнуте, а лук, целер и паприка не одвајају се од јела. Першин и зелени лук се користе као прелив. Цајун је најчешће у југозападној Лоуисиани.
• Креолски гумбо - морски плодови, парадајз се користе као згушњивачи. Креола није тако зачињена као Цајун гумбо, јер се кајенски бибер користи много ређе.
• Гумбо з'хербес - верзија без меса од меса, направљена од репа, сенфа и шпината. Ово јело је мање популарно јер је за његово прављење било много времена.

Најчешће варијације Јамбалаиа укључују,

• Креолска јамбалаја - Такође се назива „црвена јамбалаја“. Састојци укључују пилетину или кобасицу или морску храну, целер, паприку и лук. Додају се парадајз који јелу доноси црвену боју.
• Цајун јамбалаиа - Зову се и „смеђом јамбалајом“. Састојци укључују месо или морску храну, паприке, целер и лук. Ово јело не укључује парадајз, што резултира смеђом бојом јела.
• Бијела џамбалаја - јело за брзо кухање у којем се месо и поврће кухају одвојено од пиринча. У исто време, пиринач се кува и у киселом залиху. Додаје се месу и поврћу пре сервирања. Отуда и термин „бела џабалаја“.

Како кувати (видео записе о рецепту)

У гумби се руж меша и кува у лонцу од ливеног гвожђа до смеђе боје. Ово траје 25 до 40 минута уз често мешање. Потом се додаје поврће и месо. Пусти се да се пусти сатима, а затим се сервира уз пиринач који се посебно кувао.

У јамбалаји се прво кува месо, а потом поврће: обично 50% лук, 25% зелене паприке и 25% целер. Кад је поврће прозирно, додају се парадајз и морски плодови. Рижа се додаје у лонац на крају процеса кувања, заједно са залихама.

Порекло

Етимологија Гумбо-а је неизвесна и зато постоји неколико веродостојних сценарија који указују на порекло Гумбо-а. Један од сценарија сугерира гумбу као дио кухања у западној Африци, који окраку користи често као базу за супе и често пари окра с месом и шкампима, са соли и бибером као зачинима. 1764. године афрички робови у Луизијани почели су да мешају кувану бакра и пиринач како би направили оброк. Други сценариј сугерира да гумбо потјече из француског јела званог боуиллабаиссе (рибље чорбе). Те се теорије често налазе у локалним легендама као што су побуна печења или устанак кућица.

Креолска јамбалаја или црвена јамбалаја потиче из француске четврти Њу Орлеанса где су Шпанци почели да користе парадајз као јефтинију замену за шафран, отуда и црвена боја јела. Цајун јамбалаиа или смеђа јамбалаја потиче из руралне, ниско постављене мочварне земље Лоуисиане у којој су били доступни морски плодови, пилетина и ћуретина. Бијели француски креолски уносили су Јамбалају у Цајуне, али пошто се парадајз ријетко користио у цајунском кувању, они су их изостављали, умјесто да обоје месо за боју..

Референце

• Битка код Баиоуа: Јамбалаиа или Гумбо - Спицес Инц.
• Јамбалаиа са месом и рижом - Фат Сецрет
• Гумбо с рижом - Фат Сецрет