Кефир вс. јогурт

Кефир и јогурт су обе млечне намирнице направљене од ферментисаног млека да би се створиле културе здравих живих бактерија. Кефир је веће храњиве вредности, има трнасту структуру и преовлађујуће су "добре бактерије". Јогурт има много густу конзистенцију него кефир и има више пролазних бактерија. Оба ова млечна производа садрже различите културе бактерија и имају древно порекло у различитим деловима света.

Упоредни графикон

Кефир у односу на јогурт поређење

	Кефир	Јогурт
Увод	Кефир, кеефир или кефир, алтернативно кевра, талаи, муду кекииа, млечни кефир, или бугарос, је ферментирано млечно пиће направљено од "житарица" од кефира (стартер ферментације квасца / бактерија) и потиче из планина северног Кавказа.	Јогурт или јогурт или јогурт су ферментирани млечни производи који настају бактеријском ферментацијом млека. Бактерије које се користе за прављење јогурта познате су и под називом "културе јогурта".
Порекло	Северни Каукус	Индијски потконтинент, Иран, Турска
Главни састојци	Млеко, кефирне житарице (бактерије, сол, квас, липиди, шећер)	Млеко, бактерије
Етимологија	Од руског или турског, „до пене“	Од турског „згушњавати“
Витамини	А, Б1, Б2, Б6, Д, К2, фолна киселина, никотинска киселина	Рибофлавин, Б6, Б12
Калорије по 1 шољи (мало масти)	110	130
Масти по 1 шољи (мало масти)	2,0 грама	2,5 грама
Врсте бактерија	Ацидопхилус, булгарицус, Лацтобациллус Цауцасус, Леуцоностоц, Ацетобацтер врста и Стрептоцоццус	Ацидопхилус, булгарицус
Уобичајени препарати	Пиће, смоотхие мик, милксхакес	Храна за доручак, ужина, смрзнута алтернатива сладоледу

Садржај: Кефир вс јогурт

• 1 Прехрана
• 2 Направите своје
• 3 употребе
• 4 Инкубација
• 5 културе
  • 5.1 Бактерије
  • 5.2 Квасац
• 6 Укус и текстура
• 7 алтернативе
• 8 Референце

Прехрана

Кефир и јогурт обезбеђују основне хранљиве материје као што су протеин, калцијум, Б витамини и бактерије које помажу у варењу. Обе намирнице су доступне у верзији пуног укуса или без масти, зависно од тога која се врста млека користи током инкубације.

Корисне бактерије које се налазе у сваком производу познате су и као „пробиотици“. Ови живи организми одстрањују штетне бактерије, од којих су неке повезане са карциномом. Ове бактерије такође помажу у јачању имунолошког система.

Стручњаци кажу да кефир садржи најмање три пута више пробиотика од јогурта због разноликости бактерија које се користе у стварању.

Једна друга нутритивна разлика је у томе што кефир садржи триптофан, супстанцу која изазива сан пронађена у пуретини. Иако није тако моћан као код ћуретине, неки верују да конзумирање кефира смирује организам.

Маке Иоур овн

Доњи видео приказује како да направите свој Кефир код куће:

А овај видео објашњава како лако направити јогурт код куће:

Користи

Јогурт је генерално популарнији и користи се у разним кухињама од кефира. Будући да је кефир пиће, често се служи као такав или га помешате заједно са воћем, бомбонама или додацима у праху да бисте створили смоотхие. Такође се често користи за побољшање млечних колача.

Јогурт се користи и као слатки или љути оброк за доручак, или као оброк као самостална мешавина или помешан са воћем. Јогурт обухвата источне и западне кухиње, који се користе као мешавина са житарицама или гранолом као парфаит, као здрава алтернатива мајонезу у салатима од кромпира, као и у љутим индијским и блискоисточним јелима.

У Америци и другим западним земљама јогурт обично заузима велики део супермаркета, са многим сортама које нуде многи различити произвођачи хране. Иако је кефир често доступан у локалним супермаркетима, он не ужива у популарности међу потрошачима као што је јогурт.

Инкубација

Производе попут кефира и јогурта потребно је инкубирати како би бактерије могле да расту и формирају стабилне културе. Постоје две врсте инкубације. Мезофилна инкубација догађа се на собној температури, а термофилној је потребно постепено загревање.

Произвођачи кефира користе мезофилни процес да би створили одговарајућу културу. Кефир се обично инкубира у кеси на собној температури у кући. С друге стране, јогуртским културама је потребно постепено загревање термофилне инкубације да би се правилно формирало.

Културе

Поред млека, главни састојак који се користи у стварању кефира или јогурта су бактерије. Те „добре“ бактерије размножавају се у храни да би створиле укус, текстуру и исхрану. Јогурт и кефир користе различите врсте стартера за културу.

Обично се јогурт прави тако што се мало старог јогурта комбинује са свежим млеком. Тај стари јогурт је стартер. На располагању су и осушене културе које исто тако функционишу.

Стартер култура у традиционалном кефиру је кефирно зрно, које представља комбинацију бактерија млечне киселине и квасца који подсећају на цветачу. Зрна кефира умножавају се током инкубације и једноставно се уклањају када је кефир спреман.

Бактерије

Једна од главних хранљивих састојака јогурта и кефира су бактерије. Та „добра“ бактерија одржава здрав пробавни тракт, посебно црева. Врста бактерија које се налазе у јогурту брину о вашим цревима, али се не задржавају. Из тог разлога бактерије јогурта називају „пролазним бактеријама“.

Кефир бактерије, међутим, остају у цревима и могу се заправо умножити у цревном тракту. У јогурту углавном постоје две главне врсте бактерија, ацидофил и булгарицус. Кефир може да садржи оне и многе друге врсте корисних бактерија као што су Лацтобациллус Цауцасус, Леуцоностоц, Ацетобацтер врсте и Стрептоцоццус.

Квасац

За разлику од јогурта, главна компонента кефира је квас. Присутност квасца може резултирати бактеријама које стварају етанол, оживљавајући шарже кефира алкохолом. Осим што ствара садржај алкохола, квас може створити мјехуриће благо газирану текстуру. Међутим, ферментација кефира током краћег временског периода даје веома низак садржај етанола. Чак и на крају, кефир може садржавати само 1% до 2% алкохола.

Укус и текстура

И јогурт и кефир имају пикантан, киселкаст укус. Као што је већ споменуто, кефир понекад може имати благо алкохолни укус. Али, конзистенција сваког прехрамбеног производа је веома различита. Кефир можете пити попут млечног колача, из чаше и кроз сламку. У међувремену, јогурт је најбоље конзумирати са кашичицом било смрзнутом, директно из фрижидера, или на собној температури. Ако је изложен топлоти, јогурт може изгубити нешто своје густе конзистенције.

Алтернатива

Јогурт и кефир могу се конзумирати на различите начине него у њиховим традиционалним млечним или вискозним облицима.

За разлику од јогурта, кефирне житарице могу да се инкубирају у води, што значи да особе са млечном осетљивошћу могу да уживају у кефиру без конзумирања било ког млечног производа.

Јогурт се може и замрзнути. Иако није тако тешко као стандардни сладолед, смрзнути јогурт често се продаје уз слатку посластицу у продавницама и супермаркетима. Смрзнути јогурт је алтернатива уобичајеном сладоледу са мало масти и с мало шећера.

Референце

• Предности Кефир-а: 12 ствари које треба знати о овој храни сличној јогурту - Хуффингтон Пост
• 15 начина са јогуртом - Светлост за кување
• Калорије у малим масним кефирима - Број калорија
• Калорије у лаганом јогурту - Број калорија
• Википедија: Јогурт
• Википедија: Кефир
• Шта је Кефир? - Национално удружење кефира