Порт Вине вс. Схерри

Порт вина и шери су обогаћена вина која се популарно конзумирају након вечере или као десертна вина. Лука се прави од грожђа узгојеног у Порт ВинеШериСкладиште Порт се обично чува на хладном и сувом месту, а водоравно ако још није отворен. Кашасти лукови или Цолхеитас могу се конзумирати до 6 месеци од отварања боце без губитка укуса. Винтаге портови се морају пити у року од 48 сати. Као и код лука, и шери би требало да се чува на хладном месту, а деликатне шери попут Фино и Манзанила треба конзумирати одмах након отварања. О томе Лука се прави од грожђа које се узгаја у области долине Доуро у северном Португалу. Шери се прави од белог грожђа у граду у Шпанији. Текстура Порт вино има богатију, слађију и тежију текстуру од осталих вина, јер је учвршћено на половини процеса ферментације. Схерри је суве текстуре, јер се учвршћује након завршетка процеса ферментације. Садржај алкохола Лука има већи удио алкохола (19,5-22%) у односу на остала вина. Схерри има алкохол 11-12% Стилови Тавни лука, Цолхеита (бела или тавни), Гаррафеира, Руби порт, резервна или винтаге лука, Пинк Порт, Вхите порт, Касно берба, Црустед порт, Винтаге порт вина, Агед Тавни (10, 20, 30, 40 година), и старом белом (10, 20, 30, 40 година). Фино, Манзанила, Амонтилладо, Олоросо, Пало Цортадо и Свеет шери.

Садржај: Порт Вине вс Схерри

• 1 главне разлике
• 2 Историја
• 3 стилова
• 4 Складиштење и сервирање
• 5 Референце

Главне разлике

Лука и шери су често десертна вина. Портино вино је богатије, слађе и теже текстуре од осталих вина, а такође има и већи алкохолни удио. Најчешће се послужује са сиром попут Стилтона.

Шери је суве текстуре јер се обогаћује након завршетка процеса ферментације, за разлику од лучког вина које се учвршћује на половини процеса ферментације.

Историја

Лука Доуро, која производи порто вино, основана је 1756. године и трећа је најстарија заштићена винска регија на свету. Порт вино произведено на овом подручју управљало је и штитило Ц.Г.А.В.А.Д. (Генерална компанија за виноградарство у Горњем Дуру) основана исте године. Популарност овог вина расла је у Енглеској 1703. године током рата са Француском, када је Метхуенским уговором трговцима дозвољено да увозе лучко вино по малим трошковима, а његов побољшани рок трајања омогућио је да се испоручује из Португала у Енглеску, а да се не поквари..

О производњи шерифа у шпанији Јерез пријављено је од 1100. године пре нове ере. Схерри је у остатак свијета представио Цхристопхер Цолумбус, а касније је постао популаран 1587. Због великог извоза вина у Велику Британију, многе енглеске компаније и британске породице развиле су и основале подруме у региону Јерез.

Стилови

Порт вина долази у различитим стиловима који су подвргнути било којем редуктивно или оксидативни старење. Са редуктивним старењем, вино остари у боцама и остаје не изложено ваздуху. Оксидативно старење врши се у дрвеним бачвама, а вино је изложено одређеној количини кисеоника. Порт вина која се остареју у боцама су мекша на непцу и мање танинска од оне старе у дрвеним бачвама.

Главни стилови лучког вина су:

• Тавни порт, направљено од црвеног грожђа, зрело у бачвама, златно смеђе боје и има „орашасти“ укус. Ово је слатко или средње суво вино и сматра се десертним вином.
• Цолхеита, које потиче из једног истоименог села и обично се стара у бачвама 20 и више година пре него што се пакује и продаје.
• Гаррафеира, направљено од грожђа једне жетве и сазрева прво у бачвама (3-6 година), а потом у чаши (осам година или слично). Ниепоорт продаје ову врсту лучког вина.
• Руби порт, тип луке која се најшире производи, а уједно и најјефтинија. Чува се у посудама од нехрђајућег челика како би се спречила оксидација са годинама.
• Резервишите или винтаге порт, обично се праве мешавином многих берби Руби лука.
• Пинк порт, направљено од истог грожђа које се користи у производњи портова и рубин. Ово је лагано рубинарско вино ружичасте нијансе и воћног укуса.
• Вхите порт, направљено од белог грожђа, чува се у боцама и може бити суво или веома слатко. Ово вино се може послужити у коктелима или самостално.
• Касна Винтаге (ЛБВ) може се филтрирати или нефилтрирати. Ова врста се углавном стара у бачвама током дужег периода у поређењу с другим врстама. Оне које су филтриране су спремне за потрошњу након што су филтриране, док оне које нису филтриране пре употребе морају се декантирати.
• Крштена лучка вина су спој лучких вина различитих берби
• Винтаге порт, направљено од грожђа бербе и обично се стара у бачвама око 2 и по године пре флаширања.

Тхе стилови шерија такође се разликују према региону из којег потиче и о степену старења:

• Фино је сува врста шерпе која се стара у бачвама са слојем воћног квасца на врху да се спречи излагање ваздуху.
• Манзанилла је лагана сорта фино шерпе која долази из луке Санлуцар де Баррамеда.
• Амонтилладо је врста шерпе која прво сазријева испод боје флорида, али је потом изложена ваздуху неко време и као резултат је тамнија сорта.
• Олоросо је много тамније и богатије вино изложено ваздуху дуже време од осталих врста шерије, и наја алкохолнија је шери.
• Пало Цортадо је ретка врста шерпе са карактеристикама сличним амонтилладо и олоросо.
• Слатки шери произведени су ферментацијом било Мосцател или Педро Ксименез, а имају слатки укус и тамно смеђу или црну боју.

Складиштење и сервирање

Лука се обично чува на хладном месту попут подрума без излагања сунцу. Најбоље га је конзумирати у року од неколико дана од отварања боце. Обично портови Тавни и Руби трају дуже од ЛБВ и Винтаге портова. Као и код лука, и шерпу треба чувати на хладном месту, а деликатне шерпе попут Фино-а и Манзанила требало би конзумирати одмах након отварања.

Референце

• хттп://ен.википедиа.орг/вики/Порт_вине
• хттп://ен.википедиа.орг/вики/Схерри