Разлика између горке и полуслатке чоколаде

На тржишту постоји много различитих врста чоколаде, укључујући чоколадну чоколаду, чоколаду за печење и течну чоколаду. На најосновнијем нивоу, израз чоколада може се односити на било коју храну која је добијена од какаа или какаа, која је помешана са масноћом, попут какао маслаца или шећера у праху. С обзиром на овако широку дефиницију, постоји много различитих врста чоколаде. Неки примери укључују млечну чоколаду (попут Херсхеи-ове прерађене млечне чоколаде), тамну чоколаду, белу чоколаду, какао прах, органску чоколаду, сирову чоколаду, горку чоколаду, полуслатку чоколаду, цоувертуре, сложену чоколаду и чоколаду за моделирање. Неки од ових појмова или класификација подлежу државним прописима и ограничењима, а неки нису. [И] Један од најбуњујућих аспеката чоколаде је разлика између горке и полуслатке чоколаде.

1. Садржај течности

Најистакнутија разлика између горке и полуслатке чоколаде лежи у садржају сваке течности. У том контексту, алкохол се не односи на алкохол, већ на количину течног какаа који је присутан у сваком облику чоколаде. Течност се производи дробљењем или мљевењем печених какао зрна; када се стврдне у свом чистом стању, резултат је незаслађена чоколада. Међутим, ако се додају други састојци, попут шећера, ванилије или лецитина, производи се чоколада за јело и печење. Разлика између горке и полуслатке регулисана је европским државним стандардима: горка чоколада мора да садржи најмање 35 одсто чоколадног алкохолног пића, док полуслатка мора садржавати између 15 и 35 одсто. У САД се не постављају таква ограничења. Повећање количине чоколадних алкохолних пића које се налазе у горкој чоколади такође је обично повезано са смањењем количине шећера у горком и слаткишем. Иако је ово генерално тачно, садржај шећера није регулисан на исти начин као што је садржај ликера. Имајући у виду ове чињенице, још увек је могуће да постоје две марке које су различито означене горким и полуслатким, а истовремено садрже врло сличан чоколадни алкохол и алкохолни садржај. Стога се двије врсте чоколаде у већини рецепата често сматрају замјењивим. [Ии]

2. Карактеристике

И горка и слатка чоколада углавном се користе за печење или се конзумирају као самостална храна. Горка чоколада се у Европи најчешће назива тамна чоколада. Обично је тамније боје и мање слатког укуса од полуслатке чоколаде. Када се користи за печење, горка чоколада се обично налази у облику чипса, али кад се једе директно, може добити и друге облике. Семисвеет чоколада се сматра најсебичнијом чоколадом, што значи да се налази у различитим облицима у зависности од потреба корисника. Неки примери укључују блокове, дискове, тргове и чипове. Мало је свјетлије боје и слађе од горке чоколаде. [Иии] Семисвеет чоколада се у Сједињеним Државама обично назива тамна чоколада. [Ив]

И с полузлатким и горким чоколадама чоколаде вишег квалитета ће показивати нешто другачије карактеристике од оних слабијег квалитета. Добра чоколада која је правилно смештена показат ће сјајни сјај. Услови за правилно складиштење укључују стављање у затворени контејнер или запечаћене пластичне врећице, осигуравајући да остане на температурама испод 65 степени Фаренхејта, обезбеђивање влаге испод 50 одсто и чување не дуже од једне године. Квалитетна чоколада ће имати врло гладак осећај јер се топи у устима. Сама чоколада има талиште далеко испод 98,6 степени Ф, што не важи за састојке који се обично користе са заменама чоколаде. Растворске масти и скраћења имају веће тачке топљења и оставиће воштани осећај у нечијим устима. [В]

3. Замена

Уобичајено је мишљење да када рецепт захтева било полузлатку или горку чоколаду, једна се може једноставно заменити другом. Међутим, ако морате заменити, постоје начини како укус замене приближити изворном укусу. На пример, ако замените полуслатку чоколаду с горком чоколадом, постићи ћете најбољи резултат употребом исте количине чоколаде, али додајући жличицу какаа у праху са сваком унцем слатке чоколаде која се користи. [Ви]

Ако замените полузлатку чоколаду, можете користити једну унцу заслађене чоколаде за печење са 1 кашиком гранулираног шећера за сваку замењену унце. Алтернативно, можете да користите и 3 кашике незаслађеног какао праха у комбинацији са 3 кашике шећера и 1 кашиком путера, маргарина или скратите на једну унце полуслатке чоколаде. [Вии]

4. Одабир сваке у Сједињеним Државама

Европа снажно регулише индустрију производње чоколаде и осигурава да свака врста чоколаде буде одговарајуће означена на основу садржаја алкохолних пића и шећера. У Сједињеним Државама не постоје таква уверења, а чоколаде су ограничене само на 3 различите групе - млечну, белу и тамну чоколаду. [Виии] Због тога неки верују да је замена полуслатке и горке чоколаде једнака, и заиста , у Сједињеним Државама то може бити. Могуће је да ће неке слатке чоколаде имати више шећера и мање какаа него неке полуслатке сорте, у зависности од марке. Из тог разлога, да бисте их заиста категорисали, најсигурнија метода је проверавање процента чоколаде или алкохолних пића пре куповине. Ово ће вам помоћи да одредите које су сорте заиста горке, а које полуслатке.