Разлика између масти и засићених масти

Масти вс засићене масти
 

Масноћа је хетерогена група једињења, која је један од главних састојака хране која је неопходна за одржавање нормалних функција у телу, јер обезбеђују и енергију и есенцијалне молекуле. У зависности од хемијске структуре, ова група је широко разврстана у засићене и незасићене масти у којима имају разлике с обзиром на атомску структуру, извор из кога су добили, физичка и хемијска својства. Овај чланак наглашава колико се засићена масноћа разликује од осталих чланова ове групе, посебно од незасићених масти.

Дебео

Као што је горе поменуто, масноћа је велика хетерогена група једињења. Масноћа игра главну улогу у организму, а не делује као извор енергије. Важни су у повећању укуса хране, стварају осећај ситости и апсорпцију витамина растворљивих у масти А, Д, Е и К. Обезбеђује неопходне храњиве састојке телесним функцијама које или тело не може да синтетише или се не могу синтетизовати у стопа довољна да удовољи захтјевима за растом и одржавањем. Међу њима је масноћа једна од најважнијих дијеталних компоненти.

Када се разматра атомска структура, она се састоји углавном од атома угљеника, водоника и кисеоника са једноструком или двоструком везом између атома угљеника. У зависности од присуства једноструких или двоструких веза, ова група је категорисана као засићене и незасићене масне киселине.

Засићене масти

У хемијској структури засићених масних киселина, атоми угљеника су потпуно засићени атомима водоника и не садрже двоструке везе. Први члан ове серије је сирћетна киселина (ЦХ3-ЦООХ) на којој се заснивају остали чланови ове групе поступним додавањем -ЦХ2- група између терминала ЦХ3- и -ЦООХ група. Пропионска, маслачна, валеријска, капроинска, лауринска, миристична и палмитинска су неки од примера ове групе.

Засићене масне киселине се углавном добијају из животињских извора, осим рибе, у којој су масне киселине углавном незасићене. Супротно томе, незасићене масне киселине могу бити моно незасићене, што укључује маслиново и кањолово уље, или поли незасићене, које укључују кукурузно уље и сојино зрно, а све су биљни извори с изузетком кокосовог уља и палминог уља које се састоје првенствено од засићене масне киселине.

Генерално, незасићене масне киселине су течне на собној температури док засићене масне киселине остају круте. Ово својство се користи у многим индустријским процесима, као што је производња маргарина, иако је од чистог поврћа; подвргнут је различитим степенима хидратације или засићења да би био чвршћи и стабилан као намаз.

Неколико студија показало је да нису здрави за срце и могу да изазову повећане нивое холестерола, углавном липопротеине ниске густине. Стога су циљеви исхране постављени на смањење потрошње масти на 30% укупних калорија, посебно смањујући засићене масти.