Разлика између балзамичног сирћета и белог сирћета

Балсамиц Винегар вс Вхите Винегар
 

Незнанци у кулинарском свету заиста се могу изненадити када открију да се у свету данас користи много врста сирћета. Разлог за то је што се сирће може правити од готово било чега који у себи има природни шећер. Винова киселина настаје тако што квасац ферментира шећере у алкохол који се одређеном врстом бактерија поново претвара у сирће. Балзамично сирће и бело сирће су две такве врсте сирћета које се данас често користе у свету кулинарства.

Шта је балзамични сирће? 

Произведен у италијанским покрајинама Реггио Емилиа и Модена, балзамични сирће је популарно и ароматично сирће које је доступно у различитим облицима. Традиционални балзамик се прави од концентрованог сока белог грожђа Треббиано и тамно је смеђе боје, сложеног је укуса и врло је сладак. Балзамични сирћет сматра се занатском храном сличном сјајним винима, од којих су лепше сорте сазреле у бачвама од храста, кестена, шљива, трешње, смреке, багремовог дрвета и јасена. У почетку су балзамична вина била скупи производ стар 12-25 година и стављали су се на располагање само италијанским вишим класама. Сада су означени као „традиционале“ или „ДОЦ“ како би заштитили свој статус заштићене ознаке порекла. Често се може наћи систем оцењивања листова рангиран од један до четири. Овај систем би такође помогао да се утврди употреба сирћета. На пример, сирће са једним листом листа може се користити као прелив за салату, док су сирће са четири листа прилично јаке природе и може се користити као зачин јелу непосредно пре сервирања. 

Комерцијални брендови ван ДОЦ-а много су јефтинији и означени су „ацетобалсамицо ди Модена“ ради лакшег препознавања. То је тип који се највјероватније може наћи у америчким трговинама.

Због напорног процеса производње балзамичног сирћета, само ограничен број залиха излази на тржиште сваке године. Због истог разлога оно што је доступно на тржишту прилично је скупо.

Шта је бели сирће? 

Често коришћена врста сирћета у америчким домаћинствима, бели сирће је јасна врста сирћета која се обично користи и у домаћинствима која су такође позната као дестилованог сирћета. Производи се из лабораторијске производње сирћетне киселине разблажене водом или етанолом на бази житарица, углавном сладом. У неким случајевима се такође добија из нафте. Алкохол је ферментиран, а затим је разблажен да би се добила безбојна течност која садржи 5% до 8% сирћетне киселине у води са пХ вредношћу од око 2,4. Бели сирће је прилично оштре природе и, осим за кување, често се користи и у лабораторијске сврхе и за чишћење. У свету кулинарства, бели сирће је идеалан за кисело месо, печење и конзервирање меса.

Која је разлика између белог сирћета и балзамичног сирћета?

Док за оне који се баве кулинарском уметношћу, многе карактеристике сваког сирћета могу имати свет разлике, јер они који нису упознати са светом хране можда нису баш свесни ових разлика. Бело сирће и балзамично сирће су две популарне врсте сирћета које се данас користе у кулинарству, а свака поседује својствен идентитет у себи. 

• Балзамични сирћет је скупо занатско сирће које се у кулинарству сматра реткошћу. Бели сирће је најчешће коришћена врста сирћета која се користи у америчким домаћинствима.

• Балзамични сирће је направљен од концентрованог сока белог грожђа Треббиано. Бели сирће је или добијен ферментацијским алкохолом или разблаживањем сирћетне киселине лабораторијски произведеном водом.

• Балзамични сирћет је сјајан ароматичан сирћет који има систем сортирања листова да би се препознао њихов квалитет. Бели сирће је киселије и јаче природе.

• Бели сирће се такође користи у лабораторијске сврхе и за чишћење. Балзамични сирће користи се искључиво у сврху кувања.

• Бели сирће је безбојна течност. Балзамични сирћет је тамно браон боје.

Додатна литература:

1. Разлика између балзамичног сирћета и црвеног винског сирћета
2. Разлика између белог сирћета и сирћета од риже 
3. Разлика између сирћетне киселине и сирћета